#喜慶料理 #中式食譜
自家盆菜：
正所謂冬大過年🎉 早前我製作了一鍋盆菜🍲 和家人一同分享😋 親自下廚，就可以把大家喜愛的食物放進去，份量又可以調配，絕不會浪費👍 快將要預備團年飯啦！不如大家也試試製作一鍋美味的自家盆菜吧💪
盆菜看上去像是很多功夫，所以我選擇在前一天晚上，先將食材預先炆製好，好讓它更入味，再分類地放入食物盒，存放冰箱冷藏，吃的時候只需要簡單地加入新鮮的配料和汁料，盆菜就完成了🍻
預備功夫做得好，家人也不用久等了吧🤣 晚上我只需煮好米飯，燉一鍋湯，晚餐就輕鬆完成了😍
💡小貼士💡
**豬手我用了急凍鹹豬手，炆好後，去骨切件加入盆菜中
**預先將冬菇浸軟，冬菇水留用
**花膠和海參預先一星期前浸發好，亦可選用急凍的
**花膠和海參浸發時間不一，要視乎大小和種類
**金蠔軟身比較容易煮爛，所以我放在最後才加入
**加入芡汁前先試試汁料的味道
**切雞也是自己蒸的鹹雞，我只放雞腿入盆菜裡
盆菜配料：
🥦素菜：旺菜、豆卜、腐竹、蘿蔔、冬菇、西蘭花、甘筍花
🍗肉類：魚蛋、豬皮、帶子、罐頭鮑魚、海參、鴨掌、花膠、切雞、豬手、蝦、金蠔
汁料：
浸冬菇的水份 300毫升
雞湯 300毫升
花雕酒 2湯匙
鮑魚汁 1罐
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
磨豉醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
料頭：
薑片 10片
蒜頭 10粒
八角 2粒
蔥段 2棵
桂皮 1支
香葉 4片
芡汁：
生粉 1湯匙
水 2湯匙
1. 豬手放入滾水煮15分鐘，再放入豬皮、鴨掌煮5分鐘，盛起洗淨備用
2. 油下鍋，放入薑片、蒜頭、八角、蔥段、桂皮、香葉，並將豬手回鍋，添入浸冬菇的水份、雞湯
3. 加入已浸軟的冬菇、海參、花膠
4. 調味料可加入鮑魚汁、花雕酒、冰糖、老抽、蠔油、磨豉醬，加上蓋子，中大火煮開
5. 當氣閥升起，滲出蒸氣，轉成小火，微壓烹調30分鐘
6. 先將花膠盛起，加入蘿蔔、鴨掌、豬皮、魚蛋、鮑魚，花膠回鍋放上層，蓋上蓋子，以小火炆15分鐘
7. 將汁料隔篩盛起，加入芡汁煮滾
8. 蝦和帶子用水煮1分鐘；豬手切件，與所有配料合併，汁料添入盆菜中，將盆菜煮沸即可享用❤️
Woll - Hong Kong
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