妳今天植物奶了嗎？
在近一年多的疫情居家期間，自己曾嘗試過幾款市售植物奶，除了想要將它運用在烘焙上，另一個莫名其妙的出發點其實是想了解：「為何某些植物奶在加進咖啡後，不只沒有絲毫加分作用，反倒是讓我後悔不已」😅。最讓我害怕的就是咖啡加豆奶 (豆漿)😔，尚可接受的是杏仁奶 (以前有教大家做過)，後來滿意度最高的是燕麥奶。
過去經營咖啡館期間，每天至少都會遇見3~5位顧客指定要用植物奶做拿鐵，當時自己就曾好奇喝過這種植物奶 (當時採用杏仁奶) 拿鐵，說真的！與真正拿鐵間的落差還頗大的，所以一拿到出版社送我這本剛出版的【#能量植物奶】書時，第一個就想從我偏愛的燕麥奶下手嘗試，結果也讓我很滿意，特別這書中配方還加了亞麻籽。
加拿大是全球亞麻籽 (Flaxseed) 的最大產區，我竟然傻地在2年前，特地從台灣帶一罐回來😆。它的營養成分大家可自行搜尋就可以找到不少資料。
其中亞麻籽的植物性Omega-3油脂，更是被用來替代魚油的另一種選擇，製作人Pierre先生減重的營養師，也是要他一天至少要攝取1大匙 (約10~15克)的亞麻籽粉，然而單吃實在不怎麼可口，所以我都是加入自製康普茶優格裡。
我對亞麻籽還算熟，也曾用在一些取代蛋黃的烘焙配方裡，原因就在於它是很好的素食用《乳化劑》可以取代蛋黃，不過不是直接加進材料就有乳化效果，它需要經過滾沸熱水浸泡過才會釋放出自然膠質，因此我拿了書中P.49頁的《亞麻仁燕麥奶》配方，但放大3倍做出一大罐，冰在冰箱可當成飲料或加入冰咖啡時使用。
其中我自己的微幅調整是，將原本配方的清水改成加熱滾沸，然後把亞麻籽及椰糖加入，讓它能完全釋放出膠質達到將燕麥完全包覆，所以靜置後也不會產生分層的效果，有買書的朋友也可以跟著試試。
[ 書中配方表 ]
大燕麥：20g x 3 = 60克
清水：250g x 3 = 750克 (煮沸)
亞麻籽粉：10g x 3 = 30克
椰糖：20克 (書中為彈性或省略)
我的椰糖用量依據是鮮奶的乳糖含量4.6%為概念，經換算後為38.6，我用一半。
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咖啡師燕麥奶可以直接喝嗎 在 [討論] 燕麥奶東西軍：歐美Oatly or 台灣純濃？ - 看板Drink 的推薦與評價
話說，燕麥奶好像越越夯了，
很多咖啡店會用燕麥奶作為牛奶的替代品。
但......想問一下......
大家是覺得潮的成份高？還是覺得真的好喝？
小弟前陣子在美國喝了幾款燕麥奶，
燕麥味都不重也沒有很稠，
像在喝很淡的燕麥水......
味道不知道怎麼形容，就淡......
(OS：外國的月亮沒有比較圓XD)
所以超級想念愛之味純濃燕麥！真的香濃！
(註：今天買光泉歐美風味燕麥奶試喝，還是喜歡愛之味)
但有一個問題大家有想過嗎？
為什麼平平都主原料都是是水+燕麥，
愛之味純濃燕麥和Oatly燕麥奶有什麼不同？
除了一個有加植物油一個沒有外？
為什麼一個這麼香一個這麼淡？
另外，為什麼燕麥奶慢慢夯進咖啡館，
一開始沒有想到用純濃燕麥？而是用Oatly？
是因為國外星巴克用所以跟著用嗎？
(註：路易莎好像是跟愛之味合作？)
補充資訊：
1. 美國燕麥奶算貴，1.9公升約 US$ 3.5 ~ 5
比一般鮮奶和美式怪豆奶(約US$ 2~3 左右)貴
跟有機鮮奶(約US$ 4 以上)差不多
台灣是不是1公升就超過這個價了？
是因為瑞典運到台灣比運到美國便宜？
2. 是不是很多人因為乳糖不耐症不能喝鮮奶？
那為何台灣很少廠商做去乳糖鮮奶？
美國鮮奶櫃大約有1/4的櫃位是放無乳糖鮮奶。
雖然味道喝起來好像少了點什麼XD
3. 如果要找牛奶的替代品，
豆奶的高蛋白質比燕麥的碳水化合物更適合？
雖然美國豆奶比中式豆奶難喝......
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.23.43 (臺灣)
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