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［功夫佬加油］劉家良的同宗派，同門師兄弟林鎮輝及師姪趙式慶，與曾俊華皆是黃飛鴻的傳人。
【林鎮輝、趙式慶 X 曾俊華 拍住上！】
林鎮輝師傅是我所敬重的師伯，修習洪拳多年獲得他的鼓勵良多，而林師伯的高徒趙式慶，則是本地武術文化的重要推手，致力於推廣中國武術。他們二人的武術造詣，不單是「打得」，更著重武術精粹所在的正道、堅毅、靈活變通，也是武者所必要具備的心理質素。
香港是一個「硬件」優良的國際城市，如果政府掌握國術的精神，在謹守規矩之下懂得靈巧應變、未雨綢繆，就可以發揮出這地方的真正實力，不會在未來全球局勢動盪時自亂陣腳，反而能夠化危為機，保持香港的優勢。
感謝兩位武林高手的支持，未來五年我們將會拍住上，宏揚正道！
#JohnTsang2017 #同曾俊華拍住上 #香港GOODSHOW
(*今天中午分享的版本誤寫林師伯名字，特此更正重新上載，就有關錯誤致歉)
在一個奉行自由主義的家庭長大，我和我的家人政見盡不同，當中有民主原則派，有溫和民主派，有中間派。
家庭內各人都是獨立個體，享有絕對的政治宗教性取向選擇權，我們尊重對方但不代表我們認同對方的選擇。
政治上，我只討厭講一套做一套、以歪理為自己解脫、以私利凌駕公義的偽君子。對於未接受過高等教育又真心盲目追捧當權者的人士，我反而會有多一分包容。
無論我不盡認同影片內容，無可否認這是一條非常有水準和內涵的競選宣傳片。
#是兄妹不是姐弟
#兩個個體獨立思考
#不必抹黑
【袁彌昌、忻浚賢 X 曾俊華 拍住上！】
「用錢買不到」的競選團隊，有來自不同政治光譜的成員。我堅信，兼聽則明，只有放下政治上的成見、有容人之量，才能廣納賢才，平衡各方利益，令社會得以和諧。
團隊裡每一位年輕人，各有獨特擅長，例如政策研究、掌握民情、對外溝通等方面，再加上他們的幹勁與熱誠，樂意彼此配搭合作，就構成一幅美麗的圖畫。未來的世界是屬於年輕人，你們愈早參與及關注社會發展，將來的香港就更美好。
兩位，感謝你們對我的信任及支持，我們一同拍住上為香港作出貢獻！
#JohnTsang2017 #同曾俊華拍住上 #香港GOODSHOW
【羅永聰 X 曾俊華 拍住上！】
傳媒人最能掌握社會脈搏，他們對時事、對民情的掌握，能夠令我克服很多施政上的盲點。我擔任財政司司長時的兩位政治助理，都是傳媒出身，包括在5年前加入我團隊的阿聰。一直以來我們都合作無間，在選戰擔任義工的他，一直給我不少可貴的建議和判斷，我和團隊都深表感激。
阿聰，希望在未來五年，我們能繼續一同拍住上！
#JohnTsang2017 #同曾俊華拍住上 #香港GOODSHOW
#片尾有彩蛋
岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
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#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
【薯片唱歌】
?: “You always SING with your boss. No questions about that.”
農曆新年又到啦?，上年差唔多時間，梁特推岀大碟《CY Sings》，派台10首人氣歌曲?，搞到Facebook要亂刪片兼封page?。但因為過左成年佢地仲未解釋箇中原因，唯有做多次搏佢地留意下?。今次輪到強勢加入social media嘅品客，破天荒唱出家傳戶曉嘅新春賀年歌?，唔講咁多，一齊黎聽下佢嘅歌喉啦?…
#多謝你咁大聲 #拜年播呢首啦
#呢個JT原來hea唱都幾有天才
#ToSingOrNotToSing #JTSings
#有無人喺facebook做幫我反映下
https://www.facebook.com/jackzblog/videos/1593487580666747/
《#歡樂年年》
主唱：John Tsang 曾俊華
「你聽鑼鼓響一片 聲聲送舊年
你看大眾多歡暢 個個樂綿綿
歡呼聲 歌樂聲 響徹凌霄殿
齊聲恭祝你 有個歡樂年
歌歌舞舞共歡慶
杯杯要勝共歡燕
年年歡樂 歡樂年年」
利申：此影片純粹惡搞及娛樂用途，並不代表2017年行政長官選舉候選人 #曾俊華 之立場。
?想有個歡樂年嘅就俾一個Like，Comment同Share啦！
蘋果日報：CY唱越難越愛？惡搞片被fb下架
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160122/19462541
【網絡23條】惡搞特首唱歌片翻生 Jackz：fb無解釋帳號仍被封
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/news/20160123/54679790
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