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【餐桌週記更新】〈2021.08.21～08.22 自在混調，台式涼麵〉
每做台式涼麵，可能因這輕鬆爽涼感， 調起醬汁來，總有那麼幾分隨心所欲、信手亂調；以今回言，辣油、味噌、麻醬、醬油、龍眼蜂蜜、切碎大蒜與香菜調成，鹹甘香辣，十足開胃……
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最近中午天氣熱死人，每天不是找涼麵就是找冰店🤣這次發現一家位於市政府站附近的「涼涼嗆 四川涼麵」，賣的是四川風味涼麵，中午時間生意算是很不錯，很多附近上班族來用餐，吃膩了一般麻醬台式涼麵，來試試麻辣的四川涼麵換換口味更開胃！
今日午餐：自家隨手調醬之辣味雞絲蔬菜涼麵。佐餐酒是台灣啤酒頭之2021年度限定為歡酸啤酒。餐後甜點是芭蕉。
→ 每做台式涼麵，可能因這輕鬆爽涼感， 調起醬汁來，總有那麼幾分隨心所欲、信手亂調；以今回言，辣油、味噌、麻醬、醬油、龍眼蜂蜜、切碎大蒜與香菜調成，鹹甘香辣，十足開胃。
⊙ 佐酒筆記：以鹹楊桃汁、燕麥、野生酵母與 Saison 酵母於歐洲橡木桶中釀成的啤酒，果然，華麗配方，口感也極是醇郁繽紛，很是可口，和這濃味涼麵挺搭。
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▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房，還沒開火背就濕ㄌ，這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵，搭配上經典的麻醬還有酸辣醬，讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯！
油麵不算好買，影片有教大家如何用一般的家常麵條，製作盜版油麵，家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄，讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲！
最近正值奧運期間，根本也沒有時間好好準備一頓晚餐，有了這道紹興雞絲涼麵，就可以備在冰箱裡，等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了，是不是很方便呢？
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包，約300 公克
紹興酒 約1大匙（可省略）
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆，切碎
酸辣醬
辣油 1小匙（最好用有辣渣的））
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆，切碎
其他
家常麵條 100 公克（買得到可直接用油麵）
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻，時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水，雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水，將麵條按照包裝指示時間燙熟，取出後混合香油，平鋪在盤子上放涼，時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出，用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜，將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬，芝麻醬混合水先拌軟，加入剩餘材料拌勻，等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬，混合所有食材，等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
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IG：https://www.instagram.com/soacliu/
#台式涼麵 #涼麵
最近常常挑戰在韓國製作台式料理
發現很多料理的方法都很類似
但是經常會有食材上有著微妙的差異 所以很難啊!ㄎㄎ
在韓國尋找台灣美食! 這次吃的店是一位台灣人華僑老闆開的? 韭菜盒子、台式涼麵、滷肉飯! 但是怎麼跟台灣的有點不一樣咧???
IG : gyeongnam67
한국에서 먹어보는 대만 음식! 이번엔 대만 화교 사장님이 직접운영하는 식당인데..? 야채지짐만두, 대만식 냉면과 루로우판! 하지만 대만과 조금 다른데???
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