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台南在地隱藏版美食~《肉粿、煎粿》
詳細圖文看這裡☛ https://goo.gl/HWH1bm
傳統肉粿製作方式其實是以在來米現磨現做，
但考慮到方便性，
歐巴桑用自家最便利最快速方法來完成分享，
不需從米自磨，操作和材料準備也較容易，
口感經多次實驗也和印象裡的最為接近，
因這"粿"看似簡單，但那軟硬適中，
口感嘟嘟好的比例還真不簡單，
是歐巴桑實驗好多次才抓到較為滿意的比例喔~
有興趣也喜愛這一味的再參考看看吧😊
#台南在地隱藏版美食肉粿
#以後不怕老板收攤吃不到了
#歐巴桑的快樂廚房
台南在地隱藏版美食~《肉粿、煎粿》
詳細圖文和需注意說明看這裡較清楚喔😊
☛ https://goo.gl/HWH1bm
影片搶先看☛ https://youtu.be/B0NIfQ4M7q4
大家都知道台南有許多特色美味小吃，
除了大家較為熟悉的虱目魚粥、牛肉湯、碗粿、....等等等之外。
其實還有許多屬於台南在地隱藏版美味小吃😊
今天要分享介紹的就是其中之一《肉粿、煎粿》
也是歐巴桑從小吃到大，
最愛最愛的好味道~
或許有許多朋友乍聽之下很陌生，甚至從未吃過，
但對於台南幾個區域鄉鎮來說:
如~新化、大灣、關廟、歸仁、永康、....等。
是很多人從小到大的記憶美食，
更是永遠深藏於心裡的味道。
____________________
今天就來分享如何在家自製"肉粿"
不是歐巴桑多厲害做得多道地，
就是因為愛吃又常爬不起來，吃不到.........
所以乾脆自己研究，突然想吃時也才能解解饞。
古法製作其實是以在來米現磨現做，
但考慮到方便性，
歐巴桑用自家最便利最快速方法來完成分享，
不需從米自磨，操作和材料準備也較容易，
口感經多次實驗也和印象裡的最為接近，
因這"粿"看似簡單，
但那軟硬適中，口感嘟嘟好的比例還真不簡單，
是歐巴桑實驗好多次才抓到較為滿意的比例喔~
有興趣也喜愛這一味的再參考看看吧😊
#台南在地隱藏版美食肉粿
#以後不怕老板收攤吃不到了
#歐巴桑的快樂廚房
【2020台南老店傳奇】兩美理髮店，蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒。台南後壁。許正義老師傅：職人精神讓人深深感動！
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#兩美理髮店 #純手工鵝絨耳扒 #許正義老師傅
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【台南後壁。菁寮老街：未曾遺忘的純樸時光】
/ / 兩美理髮店，蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒 / /
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我曾經在電視台的專題報導看到即將消失的傳統產業，那時候印象好深刻！這個花時間製作的純手工耳扒，隱藏一位老師傅的堅持與用心。個子嬌小的老師傅露出親切靦腆笑容和我們聊天，動作緩慢地拿出外型蓬鬆如蒲公英的純手工鵝絨耳扒，那輕柔的觸感叫人愛不釋手！純白的鵝毛絨還瀰漫一股安心的香氣。
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菁寮村兩美理髮店設立於1938年，現年80歲的許正義老師傅，從父親手中接下理髮店的生意，仰賴嚴謹的理髮技術，細水長流的經營。而許正義夫婦製作耳扒的副業，卻讓兩美理髮店打響名號，連日本人都慕名而來。
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許正義老師傅的耳扒製作至今已傳承至第三代，從許正義的外公傳承下來，迄今也有超過80年的歷史，耳扒在日本稱為「凡天」，一頭是鉤型耳扒，一頭則是鵝毛絨用來清理耳屎。
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純手工鵝絨耳扒手工製作步驟：
(1)鵝油壺毛 → 清洗 → 長短分類 → 乾燥 → 保存。
(2)桂竹 → 削成圓梭狀 → 乾燥 → 保存。
(3)竹棒 → 綑綁鵝毛 → 上膠 → 修剪 → 乾燥 → 保存。
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純手工鵝絨耳扒製作費工夫，許正義老師傅的雙手都有厚繭，一枝小巧的耳扒，製作過程相當講究，得從整隻桂竹削成一枝枝的小竹子開始，鵝毛取自鵝屁股上的一小撮毛，必須淘汰劣質的毛，再細心去掉鵝毛上的油脂，洗淨後才剩下一點點可用的絨毛，每個小細節裡都彰顯老師傅的職人精神，給人胸膛發熱的溫暖感動，是我今日在菁寮老街得到最可愛美好的伴手禮。
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2020年~~老闆娘說，老闆已經高齡80歲，純手工耳扒做到明年，最後一批鵝毛絨用完就絕版了！請把握文化伴手禮珍藏的最後機會。
純手工鵝絨耳扒(短)$120
純手工鵝絨耳扒(長)$130
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兩美理髮店／純手工鵝絨耳扒
地址：台南市後壁區菁寮村51號
電話：06-6621818
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【台南美食旅遊+延伸閱讀】
六甲隱藏版小吃報你知！六甲市場(英)狗母魚酥羹
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六甲媽祖廟挫冰，遊客必點麵茶冰
https://youtu.be/MTs6XR2kWwI
義美香餅舖，古法製作的椪餅才15元！
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林記糕鴨店，南部米糕好清爽！
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百珍麵包蛋糕，泡芙阿嬤的古早味麵包店
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帝王食補，胡椒豬肚雞口味清爽
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璽子牛肉麵，斤餅專賣店！斤餅很好吃阿！
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【2020台南老店美食】六甲隱藏版小吃報你知！六甲市場(英)狗母魚酥羹，帥氣老闆長得好像鳳小岳阿！
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#狗母魚酥羹 #六甲市場 #台南老店美食
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第一次吃「狗母魚酥羹」，覺得湯頭好特別阿~~是來自於狗母魚酥的自然甘甜。硬硬吃、泡軟吃都有一番風味。聽說在地人是當零食或下酒菜吃的，口感脆脆酥酥的。
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我印象深刻的是在這個傳統的六甲菜市場，還有一位高顏值的帥氣老闆~~長相酷似演員鳳小岳，笑容靦腆可愛。年輕人能留在家鄉工作，是多麼讓人欣慰的事情，值得掌聲鼓勵。
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【狗母魚酥冷知識】台南特產狗母魚。這種魚類其貌不揚，外貌還帶點恐佈形象，此魚身體呈圓柱狀，口大且牙齒銳利。魚體為淺紅略淡，魚腹則呈白色。這種魚類市場上極為常見，因為狗母魚肉質粗糙且多小刺，所以狗母魚被漁家或魚拍場當做低級魚種，乏人問津。
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雖說狗母魚因刺多而不受歡迎，但是某些有心的海產加工者，將它連頭帶尾還有骨頭一起絞碎打成魚漿，酥炸成為魚酥或做成魚板或做魚丸，在市場受到消費者的青睞。
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六甲市場(英)狗母魚酥羹
台南市六甲區中正路522號
電話：0915-380-038 洪宗哲
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