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【酸奶全麥吐司做法】
食材：
主料：
全麥粉 160g
高粉 160g
酸奶（原味） 120g
雞蛋 1個
鹽 1g
白糖 35g
酵母 3g
輔料：
黃油 20g
蔓越莓幹 一把
做法：
1. 全部主料混合在一起。
2. 用筷子攪拌成團。
3. 倒入麵包機，啟動和麵功能。
4. 一個和麵程序後成光滑麵團，再加入黃油，繼續和麵功能。
5. 第二個和麵功能結束後，麵團呈擴展階段即可。
6. 放麵包機啟動發酵功能，大約兩小時，麵團發酵到兩倍大即可。
7. 蔓越莓乾一把（可以選擇切碎或者不切）。
8. 取出發酵好的麵團，把蔓越莓幹揉進麵團後，靜止十分鐘。
9. 整理成吐司樣，放進吐司盒繼續二次發酵，大概四十分鐘左右。
10. 預熱烤箱140℃，烤40分鐘，表面上色即可，烤好後取出涼透切片。
11. 特別細膩的酸奶吐司就做好了。
小貼士：
1. 沒有用水，全部用的是原味酸奶，根據麵粉吸水量酌情調節酸奶用量。
2. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
現在，惱公正在煮咖啡(是的你沒看錯，晚上11點了)
他這時間不會喝，是煮給我喝的，因為我想試豆子。這是我們夫妻共有的小興趣，從2005年認識到現在，唯一一件持續而且會繼續進行的樂趣。
我喝了咖啡照樣睡，但他不行，而且他腸胃有待加強，不過人生妙的地方就是，這樣體質的他比我更愛喝。
我最近釀了很多果實酒，而且換很多基酒來釀，釀來做什麼呢?大概就是吃飯的時候、晚上小孩都趕去睡覺放鬆一下時，來一點加冰氣泡水放鬆。
檸檬酒要等一兩個月，結果今晚就開來喝了(味道已經出來啦，但還要放陣子才會更好喝)#梅酒 之前釀了也是等不及時間就喝，可是呢，真的要放足時間才能收割美好滋味，所以就再等等吧。
很多人在問 #檸檬酒 耶最近，真的很想學嗎?想學要話聲喔，不然我這邊太多各式各樣的食譜(興趣過於廣泛，哈)，也不知道你們最喜歡什麼。
*補充一下，當大家想學的時候，我也希望做了以後可以回饋分享心得或是交流，抑或是覺得很喜歡說聲感謝、多跟更多人分享，畢竟這些都是日積月累不斷實驗化為的心得，不過是基本的禮貌而已。
關於被問了超級久的手工 #全麥吐司 做法，因為過去總覺得圖文給大家的學習效果不夠好，改研究影音拍攝的方式花了蠻長時間，我這人比較龜毛的關係啦，等熟悉應該就能持續跟你們分享了。
因為最近買了一條12兩的爆炸貴吐司，吃完後韋德跟我說：「真心覺得妳做得好吃太多」「爆貴的至少要有點理由，但我吃不出它到底貴的原因是什麼」衝著他這句，不多做點怎麼行你說是吧，哈哈。我會常做都是因為他們愛吃，不過我也常手賤買很多人家做的來試就是，這習慣是改不了，有試有比較才會更進步，你說是吧。
常玩烘焙、做自家的減醣餐，也因此又試了一些新的 #氣炸烤箱，找到了非常喜歡的升級新品，可以先點看看最近拍攝的生活照，覺得喜歡烘焙的人應該會更加愛它，也是我這種什麼料理都愛研究的人，非常推薦的。
每一天端著咖啡開啟一天工事，睡前也品著咖啡，環境中飄著咖啡香氣，做的餐點常跟咖啡館氛圍有關(因為闆娘酷愛)我想，人生有什麼比這更美好，樂此不疲。
#咖啡館在我家
#娜塔家
おはようございます♪今日の朝食は天然酵母の白胡麻風味の食パンです。
大家早安，今天美味早餐麵包是天然酵母之「白芝蔴全麥吐司」。
迷迭香酵母自養成以來，製成全麥元種後，二到三天一次不斷地續加2大匙麵粉和2大匙的果汁（糖水亦可），一直保持相當程度的活力。
昨天就再接再勵，烤了帶蓋吐司，最後發酵如果能再等10分鐘，再長高個o.5公分，那麼那嚮往以久的「金環」可能就會出現了（泣）。我想下次再加油。
雖然離完美「金環」還有距離，但是烤出來的麵包質地，鬆軟中帶著彈性，而且溼潤度很高，我放了一個晚上，今天早上切片來吃，不用加烤，直接就啃咬掉二片，仍然非常溼潤，一點都沒有乾柴現象，連還沒來的及做成三明治，就和老公一邊走一邊吃啃掉一半~~
全麥的香氣中帶有淡淡香草的風味，值得慢慢細嚼品嚐的好味道。
PS: 所謂傳說中的吐司小白邊，四周會出現白色的邊角線，也有人稱為「鑲金邊」，是日式帶蓋吐司的及格標準，不可出現有稜有角。
「天然酵母烘焙研究會」社團從6月27日成立到現在，已經過了3星期，原來只是想把自己做天然酵母的心得當做資料厙放置的地方，現在已經變成許多同好彼此交流打氣分享的園地，當中有許多前輩也不斷地指導和提供意見，讓我受益無窮，值得特別開心的事，在昨天社員人數正式超過500人，雖然人數不多，但是看到大家非常熱情，把親手培養的酵母照片一張一張呈現，成功的，失敗的，各式各樣的實驗，都讓每天感覺好充實。
感恩，再感恩。
白芝蔴全麥吐司做法
http://dodocook.com/recipe/69917
祝大家週日愉快~~
「天然酵母烘焙研究會」社址：
天然酵母烘焙研究會
【竹北美食週記】蔬菜滿點，平價早午餐。洛印輕食早餐，服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人
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#竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐
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一間營業時間很特別的小店，昏黃的燈光下，有書籍、陶瓷、旅行明信片，彷彿走回時光隧道般，時間暫時中止。
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#全麥蘋果苜蓿捲 是店內招牌！
#肌肉蘋果苜蓿捲 $50
滿口的健康清新、爽脆滋味！
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#手煮咖啡 流瀉一式馨香
#洛印黑咖啡 $40
口感香醇回甘，讓人覺得相當喜歡！
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#糖霜鬆餅蜂蜜 $40
是古早味的鬆餅唷！
佐上香甜的蜂蜜和脆脆的豬耳朵，
不僅吃起來不甜膩，
反而還有一種特有的台灣風情。
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生活紛紛擾擾，四處都是爭奇鬥艷，
只有洛印輕食早餐，襯著溫暖的檯燈，
提醒我們要記得和朋友吃飯，
暫時放下手機，好好聆聽與談話，
感動溢滿、服務如沐春風，
一間純樸又可愛的餐廳。
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店名：洛印輕食早餐
店址：新竹縣竹北市博愛街439號
電話：03-5552528
營業時間：週一～週六 7:30-12:00
備註：週日公休
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《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》
詳細版附圖食譜下載：https://bit.ly/2zhFeHF
液種：
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g
主麵糰：
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g，留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g
清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
____________________________
《做法》
1. 液種材料混合好，冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料，打至有薄膜(牛奶先加入40ml，看情況再加入另外的10ml)
揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次，直至出膜) 一共35分鐘
3. 麵糰拿出整圓，放在玻璃碗中，室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出，排氣，分成3分，揉成3個球，鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開，拍打麵糰排走氣泡，末端拉方翻面，把向自己那邊 拉成方形以及抹平，從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm)，放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放，拿手粉輕拍幾下，從中間向上下揉桿開，約長25cm左右，盡力 拍走氣泡，末端拉方翻面，把向自己那邊拉成方形以及抹平，從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲，注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒，左右兩邊接合口分別朝外，中間方向不限
麵團分成3份，中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊，再放中間，放好之後輕壓幾下使高度比較平均)
8. 放置在烤箱中，35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式，放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點，可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度，烤焗30分鐘，視乎頂部上色的程度，可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出，震出熱氣，再倒出麵包在放晾架上，保持打側狀態放涼30-45分鐘，才去切片
____________________________
《切片小貼士》
1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包
**此食譜參考自《安雅本質》，再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ
This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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最近早餐變不出什麼花樣，決定把烤吐司換個做法! 結果烤出來挺美的~打算來個優雅的早餐，刀叉餐具水果都擺得美美的，結果田拔不來這套一手抓起來啃，更別說是女兒惹...😭 現實與夢想好遙遠(望)
食材:
全麥吐司 4片
鮪魚50g
熟玉米粒 2大匙
美乃滋 適量
黑胡椒粒 適量
焗烤披薩起司絲 適量
雞蛋 4顆
乾燥洋香菜葉 適量
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