｛減醣飲食。早餐篇｝
對我來說，糖尿病飲食是一種均衡飲食，是正常人都需要這麼吃的一種飲食方式。它就是減醣飲食～～減醣要減多少，是因人而異，但基本的架構是不會變的，希望這一篇能給大家一點幫助～
很多人初次接觸減醣飲食，或者是糖尿病患者，初確診時，最困難的大概就是，早餐要怎麼吃？
我們的早餐種類多元化，有中式、有西式，選擇性很多，想要減醣到底要怎麼選擇？
Q.減醣早餐能不能吃麵包？
Ａ：可以，雖然在減醣的原則裡，都是希望大家能夠吃原型食物，但也不是每個人都能夠早上起床煮飯，因此這一餐都會讓人很頭痛。
可以選擇吃全麥、雜糧方面的吐司或麵包，份量大約在50~100公克左右（控制血糖的朋友，要自己測量一下餐前餐後的血糖，找出適合自己的量）
又或者可以買冰地瓜來當早餐（就是吃冰的地瓜），份量大約在100~150克
另外也可以選擇吃饅頭，饅頭的成份比較單純，但一般市售的饅頭個頭都滿大的，所以食用的份量不能一整個（醣太多，除非是買小饅頭），最多只能吃半個。
Ｑ.主食以外需要搭配什麼嗎？
Ａ：要搭配蛋白質、蔬菜；但蔬菜在平常的早餐很難吃的到，尤其是市售的早餐。
如果是買三明治、漢堡之類的，店家多少會放些美生菜，建議跟店家說要多加一份生菜，另外沙拉醬、美乃滋都不要放，這樣有助於控制血糖，想減醣的朋友也不會因而吃進過多的油脂。
但若是真的都沒有蔬菜怎麼辦？除了自備小黃瓜、大蕃茄以外，可以選擇含有膳食纖維的飲料，通常一瓶的含量，就已經快要是一餐應攝取的份量了，這一餐沒吃足，後面兩餐一定要補足。
但糖友就比較會傾向一定要有蔬菜，畢竟有蔬菜比較能夠穩定血糖。
Q.如果想要吃麵食當早餐呢？
Ａ：像在台南，早餐的麵食也不少，尤其涼麵更是常見，市場裡也有陽春麵、米粉湯。
我通常建議吃涼麵，醬不要淋在麵上，而改用沾的，最好自己再買顆茶葉蛋，涼麵裡面都會有附一些小黃瓜、紅蘿蔔絲等等，是比較好的選擇。涼麵的份量都是看店家的，一般來說一盒大約都是在100~150克裡，大約120克為兩份醣。
那如果是陽春麵、米粉湯，那麵的份量就會更多，我的方法是請老闆多加一份蔬菜，自己再加一顆蛋～吃的時候會把麵或米粉先撈起來放在另一個碗，等要吃麵時，再把麵或米粉放進碗裡。
這一餐的醣吃多了，下一餐份量減少即可，但若是糖友就要學習控制份量，自己要測試血糖，看能不能吃完一整碗。
Ｑ.吃東西的順序？
Ａ：一般來說，都是建議菜—肉—澱粉，但如果你本身胃比較不好或者有胃食道逆流的問題，就會建議順序改成肉—菜—澱粉。
我個人的習慣是蔬菜和蛋白質先吃一半，然後再吃飯把菜和肉三者一起吃完。
Q.那有一定的份量嗎？
Ａ：其實份量這種事是因人而異，我們要考量到本身的活動量，如果自己是從事大量勞動工作的人，那我叫妳一餐只能吃一顆小饅頭，一定很快就餓了。肚子一餓又去找東西吃，那可能就會亂吃一通，反而不利於減重或控糖。
因此，你要先考量自己本身所需要的份量是多少，以有吃飽為原則，餐與餐之間如果真的想吃東西，水果會比餅乾來的好，一份水果為自己的拳頭大小。
Ｑ.我要如何知道有沒有減醣？
Ａ：其實懶人的做法就是～原本吃兩碗飯，改成吃一碗，把蔬菜、蛋白質增加，飯改成糙米、穀飯之類的。或者先兩碗改成1.5碗，慢慢去適應。
也就是說，把你原本三餐的主食（也就是飯、麵、麵包、饅頭什麼的）都減量，增加蔬菜的份量（一般人應該是蛋白質都吃不少，但蔬菜吃很少，甚至都只是一兩口）
另外，戒掉含糖飲料、減少吃餅乾、蛋糕、零食的次數，只要能做到這些，妳（你）就已經踏入基本的減醣了，而且自己也會發現體重會有變化，之後再搭配運動，就一定能維持健康的體態。
下圖是我平時的早餐內容，其實我很少分享的原因是～～我天天都是這麼吃，最多就是那個麵包口味不一樣而已，偶爾我也會去買個市售的早餐，所以比較少分享我個人的餐點～
希望以上的內容，可以幫助到想要健康減醣，糖友一定要記得，血糖機是幫助妳（你）學習控制份量的好幫手。
比方今天吃了三分之二的饅頭，血糖有點高，那麼明天就試二分之一，增加蔬菜的份量再試試血糖的數字～這樣才能找到適合自己的份量，不要一下子看到血糖數字高就放棄了。
以上的內容，我通常只會在自己的社團分享，因為社團可以做分類，大家也比較好找尋到文章（粉專要利用搜尋，而且要記得關鍵字），也歡迎大家加入社團。
想要控制血糖或照護糖尿病患者，請加：
https://www.facebook.com/groups/enjoyhealthylife
想要學習減醣料理、減醣烘焙，請加：
https://www.facebook.com/groups/enjoycookingworld
全蛋美乃滋做法 在 [心得] 搞不懂有無成功的美乃滋DIY - 看板cookclub 的推薦與評價
我是個只會出一張嘴吃，沒啥烹飪經驗的菜比八
這美乃滋前前後後做過三遍，但搞不懂到底有沒有成功Orz
第一次參考的食譜如下網址
https://mantissa2013.pixnet.net/blog/post/34342875
但我家的烹飪工具非常缺乏，
沒有蛋黃分離器、電動攪拌器、磅秤以及量匙，
所以在取蛋黃時是在蛋頭敲一個小洞，
小心翼翼地把蛋白倒完之後蛋黃也散了@@"
細砂糖只隨意地加了一匙 (約西餐免洗湯匙的大小)
就很豪邁地開始用一雙筷子攪拌，
結果完全搞不懂要打到甚麼程度才叫「泛白」
所以看到砂糖已打勻，蛋黃也出現很多白色氣泡後就進入下個步驟
沙拉油的部分用的是台糖大豆沙拉油，
我用200g的罐子為基準目測出100g的份量，
一開始先用小湯匙灑幾滴下去打，
打到顏色開始變乳黃色之後才改用倒的方式加油，
之後無論怎麼打都是濃湯狀，完沒有要成團給我看的意思，
但嘗了一口覺得滋味甜甜的還不錯吃XD
所以我最後油沒有用完就放了檸檬汁進去~~
最後是形狀不成功，但味道還蠻美乃滋的美乃滋
隔天依然做成蛋沙拉夾土司吃掉
------------------------------------------------------------------------------
不過日劇台詞說得好，料理就是科學！ by NHK晨間劇《多謝款待》
第二次參考這個食譜
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_17.html
其實兩個食譜一模一樣，只是這個人的照片比較清楚
我發現我上次會失敗可能是糖放的不夠多，
且還沒打到泛白就急著進入下個步驟
這次也特地去大創買了蛋黃分離器&直立式打蛋器
果然很快就打到泛白，加油攪拌的過程中也真的有越來越成團的fu
但所有步驟都做完後發現會吃到糖跟鹽巴的顆粒=口=
隔天做土司夾蛋時遇熱就成水狀會滴出來
請問這樣子就是傳聞的油水分離嗎!?!?! >_<
------------------------------------------------------------------------------
事後檢討推測可能是我一開始加糖時沒有一口氣加完，
打到一半覺得剩下的糖也不知道該拿他怎麼辦，
於是又把剩下的都倒進去已打到泛白的蛋黃裡~
所以那些我想大概是第二批的糖沒能溶解，才會吃到顆粒吧!?
但我不懂為何鹽巴也攪不散........
前幾天挑戰第三次，終於打到形狀和味道全OK的狀態了
可是放進保鮮盒冷藏一段時間後表面就出現白色的點點，
看起來有一點像油冷掉後會凝固的那種感覺，
但是攪一攪就會馬上不見，遇熱也不會化成湯，
所以我媽覺得那是泡泡而已@@
但搜尋他人心得，都沒人提到冷藏後會出現白色點點的現象啊....
這樣到底有沒有成功啊…………
------------------------------------------------------------------------------
下次想挑戰周老師的食譜，
https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280409
但我家沒有白醋，只有新鮮的檸檬，
有點擔心半顆的汁液不夠溶解糖和鹽巴，1顆又怕會太多
而且我覺得我檸檬汁加下去好像只會使顏色黃得透明，
沒有變白變淡的效果耶@"@
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.107.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402742803.A.189.html
※ 編輯: b0339576 (218.173.107.6), 06/14/2014 19:03:14
※ 編輯: b0339576 (218.173.107.6), 06/14/2014 20:32:53
但n年前做戚風蛋糕時蛋白霜一直打失敗 (沒電動的都用手打)
所以有陰影不敢貿然嘗試XD
※ 編輯: b0339576 (218.173.107.6), 06/14/2014 21:45:28
https://www.youtube.com/watch?v=yy92FtWMkbE
家人嫌我做出來的份量太少
要抹完早餐店買來的半條土司有點困難
我在想是不是我的油放的不夠多？
目測的100g倒進吃飯的碗裡只比半碗再少一點
若打算增加油量的話，檸檬汁是不是也要增加？
※ 編輯: b0339576 (220.143.0.193), 06/15/2014 17:08:42
※ 編輯: b0339576 (220.143.0.193), 06/15/2014 17:12:02
... <看更多>