用日本豆腐自製香脆彈牙的【海鮮豆腐】，做法超簡單，飯店都吃不到的美味 https://hknews.pro/article/1483214#1187
做豆腐模具 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，蒸氣氳氤，竹蓋一掀，竟是四塊呈十字坑紋的……豆腐？這是豆腐造型的饅頭！這個饅頭並非淌潮流渾水，跟哈佬吉蒂奶黃包、金魚蝦餃爭輝，而是逆潮流而行，詰問消費社會食物生產的各種根本問題。 如何詰問？了解它誕生的過程就知道了。這饅頭不只造型仿豆腐，連成分也含黃豆渣，所以是個豆渣饅頭。豆渣饅頭的誕生，多得24...
做豆腐模具 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳解答
用日本豆腐自製香脆彈牙的【海鮮豆腐】，做法超簡單，飯店都吃不到的美味 https://hknews.pro/article/1483214#1187
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【#曼慢煮】愉快動物兒童餐 得意好味又簡單
氹小朋友開心，好多時唔係用錢，其實係用你嘅心思。唔使名貴食材，急凍免治豬肉，豆腐等等簡單食材，做成嘅漢堡扒相信都招呼到小朋友嘅口味啦。成敗關鍵就係要準備動物造型飯模，做得幾好味，造型唔夠可愛，小朋友唔食㗎﹗🧀🥚🧅
漢堡扒材料：（2人份）
急凍免治豬肉 150g
洋蔥 1/4個
雞蛋 1湯匙
麵包糠 2湯匙
豆腐 80g
鹽 少許
豆腐漢堡扒做法：
1️⃣急凍免治豬肉前一晚放到雪櫃上層解凍；
2️⃣豆腐印乾；洋蔥切末；
3️⃣將免治豬肉、洋蔥、豆腐攪勻，加入麵包糠、鹽、雞蛋一起攪拌至豬肉有黏性
4️⃣取出合適的大小份量，放在雙手來回拍打拍出空氣
5️⃣平底鑊下油，將漢堡一面煎到金黃色後翻面再煎，加蓋焗5分鐘，漢堡扒完成
其他材料：（1人份）
白飯 1碗
BB 飯素 適量
BB 芝士片 1片
粟米粒 20g
車厘茄 3粒
西蘭花 1棵
甘筍 3條（迷你）
其他配料做法：
1️⃣車厘茄、甘筍、西蘭花洗淨，西蘭花切件和甘筍一起烚熟
2️⃣白飯加BB 飯素拌勻；用動物飯團模具造成小熊及大象飯團
3️⃣用字母模在芝士片印出字母
4️⃣按個人喜好組合完成
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做豆腐模具 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
蒸氣氳氤，竹蓋一掀，竟是四塊呈十字坑紋的……豆腐？這是豆腐造型的饅頭！這個饅頭並非淌潮流渾水，跟哈佬吉蒂奶黃包、金魚蝦餃爭輝，而是逆潮流而行，詰問消費社會食物生產的各種根本問題。
如何詰問？了解它誕生的過程就知道了。這饅頭不只造型仿豆腐，連成分也含黃豆渣，所以是個豆渣饅頭。豆渣饅頭的誕生，多得24歲的羅治軒（Terry）。兩年前，Terry仍是理工大學產品設計系的學生，他正為畢業功課奮鬥。
當時他在大埔生活書院認識了曾德平、周思中等本地綠色先鋒。曾德平是設計系教授，對於消費社會倚重包裝行銷、忽視產品功能的扭曲現象時有反思，Terry深受啟發，希望自己的產品不但見用於世，還要有益於世。在一次考察活動中，Terry參觀了周思中的田地，第一次見到豆渣，且還用來堆肥，播下了好奇心的種籽。Terr找上豆渣的來源地──豆品廠，發現量以噸計的豆渣每日排山倒海式地流出管道，堆疊成山。
海量豆渣，在外地的話，能轉化成飼料及肥料，可香港畜牧業和農業式微，對豆渣的需求遠低於豆渣產量，故豆品廠只能視豆渣為廢物，棄之堆填區。Terry感到很可惜，於是選了豆渣作為畢業功課的研究對象，希望為豆渣尋得好歸宿，於是有了「豆渣食驗室」這個計劃。
展開研究後，Terry發現豆渣是營養豐富的食材，「黃豆製成豆腐、豆漿後，其殘渣仍保留黃豆的大部分營養。」黃豆膳食纖維豐富，改善腸臟健康之餘，且還增強果腹感，有助節制食量。所以在日本，豆渣早被研發成各種食物。可在華人社會，尤其香港，並不流行，「祖父母一代經歷過戰爭和貧窮，他們在艱苦的日子，靠的就是樹皮、豆渣等賤物充飢，故豆渣象徵了一些痛苦回憶。」
憶苦，殘忍。思甜，大概無人拒絕。呷茶吃點心是很多香港人的小確幸，Terry想：「何不做饅頭？」Terry想過向豆品廠收集豆渣來做饅頭，但並不可行，「豆品廠視豆渣為廢物，故存放豆渣的方法並不衛生。」Terry轉變路向，改為向街市的豆腐檔取豆渣。他家住大圍，認識了美林邨「鴻記」（已結業）的鄧志祥夫婦。鴻記天天出產新鮮豆漿，鄧志祥說：「五斤黃豆就有十多斤豆渣！」見年輕人熱心有禮，樂於支持。
得鄧氏夫婦提供的豆渣，Terry加上麵粉、糖，豆漿、酵母，巧手一和，就變成豆香四溢的麵糰。放上竹蒸籠，時間一到，香軟的饅頭便誕生了！
為了讓豆渣饅頭更富特色，他特地去油麻地新填地街找老工匠做豆腐模具。模具壓上麵糰，即出現十字紋，跟豆腐造型一樣！造型有心思之餘，其實味道也不俗。比一般饅頭多了陣豆香，預期中的粗糙口感並不明顯。
這個饅頭最後為Terry功課畫上的，並不是句號，而是省略號。畢業兩年，Terry現在是名獨立設計師，這份功課讓他近月獲得香港設計中心的「DFA香港青年設計才俊獎」，未來可往荷蘭實習。
個人前程有良好進程之餘，「豆渣食驗室」計劃也繼續進行中，最近Terry物色得新拍檔翁倩婷（Amy）。Amy是中文大學食品及營養科學四年級生，她不但是烹飪愛好者，更情有獨鍾饅頭。她的營養學知識，能補Terry之不足。
雖然有新力量加入，但要把豆渣饅頭這個意念轉化成生意，到底路還遠。Terry坦言，這非他跟拍檔目前能做到的境界。「比較可行的方法是，鼓勵豆品廠開發一條生產線，一邊製作豆品，一邊風乾豆渣，把豆渣轉化成材料。」豆渣饅頭會否有天成為本地豆品廠的新品？
採訪：周燕
攝影：邱覺達
場地提供：Scenes
Facebook：Okara Lab. 豆渣食驗室
