#拉麵浪人 Bowl 79
「三種鮮明風味並存，創造出複雜卻高度明晰的平衡，為雞白湯帶來香醇且豐富的層次變化」
▎店名：#麵屋壹の穴
▎地點：國父紀念館附近
▎排隊狀況：17:35到第一位，直接入場
▎店內座位：約莫20個
▎拉麵名稱：#蒜味孜然剝皮辣椒雞白湯 (限定)
▎配置：粗麵、麵硬。溏心蛋/ 剝皮辣椒 / 杏鮑菇 / 舒肥雞 / 蒜苗
▎價格：300 + 50 (煙燻鴨胸)
▎喜好度：4.5 / 5
壹の穴也算是台北滿知名的一間拉麵店，除了在延吉街的本店之外，另外還有兩間店，分別是泡系湯頭的麵屋壹慶和沾麵為主的壹の穴沾麵專門店。而這間本店我吃了四五次，每次吃完的感覺就是不難吃，但也真的沒有太喜歡，於是我下了個結論：「或許是頻率沒有對上吧」。從此隔了好一陣子都沒去光顧，直到這碗蒜味孜然剝皮辣椒雞白湯出現。
🐔湯頭
蒜味、孜然、和剝皮辣椒各自都是風味特殊且味道鮮明的食材，但是在這碗湯裡，卻被安置調和的非常完美，彼此互相支援，大蒜與孜然的香氣讓雞白湯喝起來更有深度，不只香醇也有豐富的層次，而剝皮辣椒帶出雞湯的甜度，並以獨特清香讓濃厚的風味得以轉味，搭配蒜苗，削弱了大蒜與孜然太過強烈的味道所造成的味覺疲乏，三者很巧妙地平衡了這碗湯，和雞白湯底共譜出一段和諧優美的樂章。
🐔麵條
選擇了粗麵、麵硬的配置，微捲的麵條帶湯力相當優秀，再加上湯頭本身也很夠味，吃起來只有享受！麵體的咬勁在濃郁的風味中仍保有一席之地，湯麵合一之下，每一口都是強而有力的暢快美味，不斷湧現的美味緊緊將我給鎖住，好像著魔般一口接一口停不下來，吃完之後還意猶未盡，於是在我一年多的拉麵生涯中，第一次要求了加麵。
加麵是細麵，吃起來也是屬於麵硬的口感，但是當然沒有粗麵的口感，所以吃起來稍微被湯頭給壓過，稍微可惜，不過一碗麵能吃到兩種不同感受也是很超值了。
🐔配料
或許是湯頭和麵都太過亮眼，相較之下配料就比較普通一些，舒肥雞肉質軟嫩中有Ｑ彈，而且厚度夠，吃起來有一種爽感，溏心蛋有點過熟，吃起來比較沒有那種膏狀口感，不過味道還算濃郁。切成一絲一絲的杏鮑菇則是原本配料裡我覺得最讓人驚艷的存在，保留了菇的香味，和湯頭的味道很搭，為這碗湯裡又再增添層次。
加點的煙燻鴨胸，則是我個人覺得最滿意的，煙燻的獨特氣味在湯頭裡不但不突兀，甚至還能互相融合，再轉出一層風味，而肉質的部分，鴨胸保留了其比較有咬勁的口感，但又不會太難咬，吃起來有種Juicy的感覺。
🐔總結
不只是運用了有趣的食材，更強化了整體的輪廓，創造出複雜卻高度明晰的風味，沒有一絲絲的混亂或是不平衡，彼此協調的恰到好處，可以說是用一種奇蹟般的平衡感在走鋼索的感覺。唯一可惜的一點是湯頭單喝會有一點點鹹，比較無法單純享受，但是搭配粗麵則是超過1+1>2的理性運算，大概是以平方的概念在加乘美味。
我覺得這碗麵應該是適合各族群的，不管你是想嚐鮮或是單純想吃碗好麵，它都不會讓你失望！不過要注意是期間限定，所以最近有空就趕快去吃吧🙌
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