隔夜菜致癌？營養師媽媽介紹低硝酸鹽蔬菜, 隔夜帶飯也不怕
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#隔夜菜能吃吗 #硝酸鹽
低硝酸鹽蔬菜 在 營養師媽媽 劉立儀 Facebook 的最佳貼文
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低硝酸鹽蔬菜 在 營養師媽媽Priscilla Youtube 的最讚貼文
隔夜菜致癌 是坊間傳聞, 營養師分析其真實性. 那些蔬菜是低硝酸鹽蔬菜? 那些 可隔夜蔬菜 , 適合帶飯呢? 營養師媽媽為大家分析
#隔夜菜致癌 #低硝酸鹽蔬菜 #營養師媽媽Priscilla
0:00 吃隔夜菜會致癌嗎
2:34 三種菜含較高硝酸鹽
3:14 減少硝酸鹽方法
4:16 適合帶飯硝酸鹽低蔬菜
4:33 菇菌類
5:07 豆類
5:27 瓜菜類
6:00 鱗莖類
6:20 甘藍類
6:34 根莖類
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低硝酸鹽蔬菜 在 主婦聯盟生活消費合作社, profile picture - Facebook 的推薦與評價
共同購買在1996年成為全台第一個控管蔬菜硝酸鹽的團體，栽培過程中控制氮肥合理的施用，攜手和農友一起栽培出最自然鮮甜的蔬菜原味。因此，不只是無農藥栽培，更是低硝酸鹽 ... ... <看更多>
低硝酸鹽蔬菜 在 可隔夜蔬菜| 去硝酸鹽方法| 營養師媽媽Priscilla (中文字幕) 的推薦與評價
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低硝酸鹽蔬菜 在 [分享] 蔬菜硝酸鹽含量高危害健康環境- 看板RootsnShoots 的推薦與評價
蔬菜硝酸鹽含量高 危害健康環境
https://tw.epochtimes.com/10/10/25/150672.htm
【記者林雙／台北報導】食物來自於大地的滋養，唯有健康的土地才能孕育出健康的食物
。然而不少農民習慣施用大量氮肥來加速蔬菜生長，但專家提醒若氮肥過量又日照不足，
則蔬菜會含過量硝酸鹽，如果長期食用恐有危害健康之虞。因此學者與民間團體呼籲政府
應輔導農民正確使用氮肥，以免消費者受害。
硝酸鹽過量影響健康
一般消費者大多知道臘肉香腸製品含有硝酸鹽，卻不知蔬菜也含有硝酸鹽，以及葉菜類的
硝酸鹽含量經常高於肉類。台灣大學園藝系教授鄭正勇指出，許多消費者擔心蔬果農藥殘
留的問題，其實還有一項隱藏己久的問題，就是硝酸鹽是否過量。鄭教授強調，氮肥是植
物生長的必要營養之一，氮肥在土壤中由微生物作用形成硝酸鹽，植物根部吸收硝酸鹽儲
存於葉片，再由葉片以硝酸鹽為原料進行光合作用，製造出胺基酸及蛋白質等養分。因此
如果氮肥施用過量或日照不足，過多的硝酸鹽就會累積在葉片中，食用這樣的蔬菜不但攝
取到過多的硝酸鹽，蔬菜中的維生物及礦物質含量也較低。
鄭正勇教授舉例，歐美曾發現有些嬰兒發生「藍嬰症」（嬰兒猝死症），問題出在飲用水
含有過量的硝酸鹽，而飲用水的硝酸鹽則來自農業上過量施用氮肥。硝酸鹽進入人體內容
易轉換為亞硝酸鹽，醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，所以人體吸收過量就會感
到疲累、體力下降。而硝酸離子進入人體內，也有可能會轉變為亞硝胺，這已證實是致癌
物，因此鄭教授提醒家長在鼓勵孩童多吃蔬果之際，必須注意隱藏在蔬菜中硝酸鹽過量的
問題。
蔬菜應減施氮肥
由於氮肥的施用不僅影響蔬菜硝酸鹽含量，也影響蔬菜的品質，進而會影響人體健康及環
境品質。因此鄭教授認為，最重要的防範之道是政府應輔導農民勿施用過量氮肥，一來農
友可節省成本，二來可保護消費者健康，又可以減少對環境的汙染。推動蔬菜硝酸鹽減量
10多年的主婦聯盟生活消費合作社，早在1996年即已自行訂定蔬菜硝酸鹽含量，提供社員
安全的減硝酸鹽蔬菜，保障社員的健康。而主婦聯盟環境保護基金會則計畫將關切與宣導
層面擴大，要讓更多消費者認識蔬菜硝酸鹽的問題，讓農友了解氮肥與硝酸鹽的關係及適
量施肥，更要督促政府部門訂定蔬菜硝酸鹽規範，保障消費者的健康，維護台灣的好山好
水。
氮肥過多造成環境汙染
主婦聯盟環境保護基金會表示，農業施用過多的氮肥不僅影響人體健康，大量硝酸鹽流入
地下水和河川等水體，也造成地下水及河川的環境汙染。調查指出，台灣地下水資源威脅
最大的微量成分是硝酸鹽，而硝酸鹽的來源之一即為農業氮肥與生活汙水的含氮物質。
該會常務董事黃淑德認為，減用氮肥、生產減硝酸鹽蔬菜是保護土地環境與國民健康，呼
籲社會大眾一起重視餐桌與土地的關係，共同推動減硝酸鹽蔬菜，為自身健康與環境把關
。黃淑德表示，促成此改變一方面需要政府訂定規範及農友遵循，一方面需要消費者用餐
桌的力量來促成改變，選擇及要求減硝酸鹽蔬菜來疼惜土地及守護健康。
此外，值得注意的是有機蔬菜與一般蔬菜的硝酸鹽含量並沒有明顯差異，其主因是生產有
機蔬菜的農友不一定了解氮肥、硝酸鹽跟健康的關係，也不一定知道施肥不當會造成蔬菜
硝酸鹽含量過高。《無毒保健康》作者陳修玲提醒，有機蔬菜也應檢測硝酸鹽含量。所以
消費者可向有機店提出建議與要求，在政府尚未明訂硝酸鹽規範前，先請有機店業者要求
供菜農友減少氮肥的施用。
消費者如何自保？
市面上葉菜類的硝酸鹽含量平均而言很少低於5,000ppm，所以當吃下50公克的蔬菜時，就
吃下了250毫克的硝酸鹽，很容易就超過了每人每日可容許的攝取量。若是只愛吃莧菜、
小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿等葉菜的話，情況將會更慘！蔬菜中的硝酸鹽含量以葉菜類
最高，瓜果類或根莖類則少很多，因此主婦聯盟合作社建議這三類蔬菜的一日所需，最好
各攝取100公克，不僅能讓營養均衡，也可以降低硝酸鹽帶來的風險。
陳修玲也表示消費者應均衡攝食各色蔬菜，不要偏食葉菜類。一般用水清洗蔬菜約可降低
10-15%硝酸鹽，而選擇高麗菜時，因其外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多，所以建議要剝掉
外葉。其他吃蔬果的少毒撇步包括選擇晴天和下午採收的蔬菜，還有颱風前後不要搶購蔬
菜，因為此時農藥尚未消退就上市。
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這是我昨天講說為什麼日照時數較長之蔬菜比較好;
但這也會使菜變老...不過我覺得昨天的空心菜一點也不老?
另外也是昨晚討論時的兩段引用:
1. "嚴格地說起來, 美文不可翻譯。"
--義大利哲學家克羅齊
2. "如果一個作家寫的東西只能令本國的人了解, 則他不但對不起世界上所有的人,
更對不起他的同胞, 因為他的同胞讀了他的作品, 只會變得目光短淺。"
--米蘭 昆德拉
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「唯有了解,才會關心;唯有關心,才會行動;唯有行動,生命才有 希望 」
~~珍古德(Jane Goodall)
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