【食物地理課】蚵仔煎上到底是什麼菜？
時序進入冬天，小助教喜歡的蚵仔煎店終於將小白菜換成了茼蒿，萬歲！
蚵仔煎的作法大同小異，在大圓平底盤上放上蚵仔，青菜、淋上蕃薯粉芡水（好吧！現在越來越多太白粉水），打蛋，起鍋，淋醬。但細究下來，各地都有不同，北京地區叫「海蠣煎」或「牡蠣煎」，香港叫「煎蠔餅」或「蠔仔餅」、星馬地區「蚝煎」等。有些勾芡，有些用麵粉水，有些甚至沒有芡水。
但對小助教來說，這些，都不是重點，重點是這道蚵仔煎到底搭配什麼菜！
北部最常吃到的似乎是小白菜，冬天則換成茼蒿，台中有許多家會放空心菜，嘉義的老店蚵仔煎加了九層塔，豐原著名的蚵仔煎則加入大量波菜，也有韭菜、豆芽菜等等選項。
北部人小助教第一次吃到空心菜蚵仔煎時嚇了一大跳，還以為店家菜用完了。但或許這是一種美好的因地制宜。
關於台灣蚵仔煎的起源，咸信是從閩南一帶流傳而來，有傳說是鄭成功在缺糧之下的發明，也有說法是台南安平盛產蚵仔，加上便宜的蕃薯粉漿和雜七雜八的菜，做成點心，也叫「煎食追」，儘管現在蚵仔煎越來越貴，但當年可是物美價廉，代替米飯的營養補充品。
這樣一道緣起於「缺糧、補充營養」的食物，到台灣各地後，店家們當然也是用盛產而便宜的蔬菜替代，哪有那麼多的規定呢，也因為如此，現在才能嚐到如此多變化的蚵仔煎嘛！
#但小助教粥粥仍衷心熱愛茼蒿
