抹茶實測第一回：伊藤久右衛門
「巧兒，你推薦哪一款抹茶粉呢？」
誒...常常被問這個問題我都有點尷尬，因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉，經驗不多沒什麼立場做推薦。不過，因為很多人都有一樣的問題，加上宇治抹茶的單價也偏高，光是宇治的抹茶粉就已經太多種了，更別說其他地方產的抹茶粉（八女 or 西尾 or 台灣），
真的很難選.....
我們這次抹茶實測不針對喝，直接聚焦烘培效果!
一方面讓我多瞭解抹茶的特性，也讓大家看完結果後更懂得如何選擇和評估自己預算，買到自己最心儀的抹茶粉 💚
到底每家抹茶粉在顏色、味道、烘培品上的影響是如何呢？在接下來會陸續跟大家分享我的實測結果。
★選了哪些抹茶粉？
基於市場評價和知名度，從日本挑了總共十七種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴...) 來強碰做烘培比較，看看味道和烘培上色到底有什麼差別，
先聲明喔，所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的，沒有任何利益衝突，我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。
★測試的品項？
會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。
為了避免拍照的環境的光線影響顏色，所有的抹茶品都是我趁天黑之後，躲在暗房利用人工固定光源角度、固定色溫、固定白平衡、固定校色設定下拍攝出來的成品，希望能把光源對於顏色的影響降到最低求得最正確成像，因為顏色的差異真的很微妙。
★如何泡茶試味道？
根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準：
一茶匙(2g）抹茶粉＋60ml 熱水(80度）攪拌15秒，徹底將抹茶溶解表面出現淡綠色泡沫後試喝，當下會紀錄素人（非專家）遲鈍味蕾感想。
→ 自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後，發現它打得又快又均勻，馬上就有美美的抹茶泡泡，就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到...
★抹茶蛋糕的烘培測試方式？
蛋糕測試困擾我最久，因為要測試這個多品牌下，食譜不能太複雜但是又必須要加熱，比較符合大家常使用抹茶粉的情境，也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕，無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的，有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風，所以戚風行不通。為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神，後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試，也就是說，每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的，唯一差異是抹茶粉本身（我秤的很認真，一克都不差）但是我也不是機器人，難免會有一點點的差異，沒辦法保證一模一樣，我只能盡量品管，請大家見諒囉。
好滴！終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派（？）的測試過程了（呼～擦汗）
進入主題，今天要跟大家分享的抹茶品牌是—伊藤久右衛門（是「久」不是左，我曾亂唸成左右衛門）旗下的入門薄茶「宇治みどり 小綠」＆ 超高級濃茶「無上」。
左：”宇治みどり“ (小綠) 屬於薄茶 (30g - 1080日圓)
• 茶色呈鮮綠，請看圖
• 口感較單一清爽、味道順口微澀，淡淡的海苔味
右：”無上“ 屬於濃茶 (30g - 3240日圓)
• 茶色相對較深，請看圖
• 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘，海苔味強烈濃郁
用在蛋糕上，我發現「無上」的吸水性較佳，相同的食譜下烤出來蛋糕較硬挺，顏色呈現深綠色，即使烘烤完後蛋糕仍散發抹茶特殊的海苔味。
vs.
宇治みどり吸水性在所有測試品牌當中偏弱，蛋糕會微微縮腰（調整配方水量後應可改善），蛋糕烘烤完後沒有明顯海苔味。雖然這麼說，兩家烤出來的蛋糕顏色都算滿綠、滿美的 :)
OK！謝謝你的耐心閱讀，下一篇你想看哪一家的心得文呢？
有：一保堂、小山園、辻利tsujiri、中村藤吉，還有神秘超強壓軸品牌...
小故事：
伊藤久右衛門其實是間非常年輕也不是宇治發跡的公司，當初是靠著在宇治一代火車站設立店鋪快速崛起搶下一席天王地位！
妳對哪一家的抹茶最好奇呢? 和我一起踏上這次的宇治抹茶探索之旅吧!
伊藤左右衛門抹茶粉 在 [問題] 伊藤久右衛門的抹茶粉- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
下禮拜就要出發去關西囉
想要買抹茶粉回來加牛奶泡看看
有看到伊藤久右衛門宇治抹茶カプチーノ評價比較好，但是價格有點貴
https://www.itohkyuemon.co.jp/item/465.html
不知道這款グリーンティー 比較平價 味道如何?
https://www.itohkyuemon.co.jp/item/37.html
不錯的話，也想買幾包回來當伴手禮
當然如果有買過其他不錯又平價的抹茶粉也歡迎推薦唷
因為目前行程不會去京都車站也不會去宇治
所以傾向線上買直接寄到飯店
無法現場試喝再決定
謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.184.201
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※ 編輯: bluewith (61.230.184.201), 07/15/2014 20:20:38
那伊藤久右衛門和中村藤吉比是不是甜度比較不甜和抹茶味比較重呢?
祇園辻利有考慮去店裡看看
不知道特選グリーンティー / 抹茶オレ哪個比較好
另外請問這種抹茶粉是不是比較不會有沉澱物?
謝謝~
而且我覺得我比較懶惰~希望是直接沖泡就好了
謝謝你的建議
※ 編輯: bluewith (61.230.184.201), 07/15/2014 22:39:40
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