[請把磷蝦留給鯨魚]
今年不斷看到鯨魚大量死亡的新聞,
除了與地球暖化相關之外,
這些被發現的鯨魚屍體大多呈現營養不良的樣子,
科學家推測可能與人類過度捕撈商業用磷蝦,
導致鯨魚的糧食不足有關。
近年來打開第四台時常看見磷蝦油的廣告,
宣稱可以降低血脂肪。
其實,磷蝦油裡面主要可以降低血脂肪的成分,
就是兩種omega-3不飽和脂肪酸:EPA以及DHA。
人類攝取的食物當中,
還有許多其他食物也含有EPA以及DHA,
不是非得吃磷蝦油不可,
而磷蝦卻是許多種鯨類的主食,
除了鯨魚之外,也是海豹、企鵝等動物的食物來源,
就算不是某些鯨類的主食,
由於磷蝦在整個海洋生態系屬於底端的生物,
數量減少還是會牽連整個食物鏈。
以下整理了富含DHA、EPA以及ALA的食物排行榜。
🐟DHA含量排行榜(每100公克食材含量):
1. 鯖魚:4503毫克(熱量417大卡)
2. 秋刀魚:2901毫克(熱量314大卡)
3. 大西洋鮭魚腹肉:1614毫克(熱量349大卡)
4. 扁魚干:1558毫克(熱量354大卡)
5. 小魚乾:1140毫克(熱量335大卡)
🐠EPA含量排行榜(每100公克食材含量):
1. 鯖魚:2851毫克(熱量417大卡)
2. 壽司海苔片:2096毫克(熱量278大卡)
3. 大西洋鮭魚腹肉:2064毫克(熱量349大卡)
4. 秋刀魚:1665毫克(熱量314大卡)
5. 淡菜:1303毫克(熱量263大卡)
🌱素食者想攝取omega-3不飽和脂肪酸怎麼辦?
植物裡面的omega-3不飽和脂肪酸,
主要是以α-次亞麻油酸(ALA)的形式存在,
當然,也有含EPA的藻類。
🥬素食EPA含量排行榜(每100公克食材含量):
1. 壽司海苔片:2096毫克(熱量278大卡)
2. 鳳尾藻:262毫克(熱量224大卡)
3. 紫菜:189毫克(熱量268大卡)
🥜α-次亞麻油酸含量排行榜(每100公克食材含量):
1. 亞麻仁油:53440毫克(熱量820大卡)
2. 亞麻仁籽:21744毫克(熱量524大卡)
3. 奇亞籽:20062毫克(熱量483大卡)
4. 芥花油:7645毫克(熱量883大卡)
5. 大豆油:6804毫克(熱量884大卡)
註:
因為是油脂類所以100公克熱量很高,
液狀的植物油5公克為1份(=1茶匙/5mL),
一般建議一天的用油量為3-7茶匙。
延伸閱讀:
1. 清血管的南極磷蝦油!? https://goo.gl/1Qqyj4
2. 認識飽和、不飽和、omega-3、omega-6、反式脂肪酸 https://goo.gl/ZGLrcx
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從亞麻種籽萃取而來的亞麻仁油
自古就被稱為具有能量的「聖油」,連日本政府機關都建議國民可以積極攝取🙌🏻🙌🏻
和其他植物油最大的不同處,在於含有豐富的必需脂肪酸Omega-3和α-亞麻酸。同時也有以油酸為首的不飽和脂肪酸
✅膳食纖維
✅木酚素等均衡營養。
✅近來應調理腦部健康、改善現代人體質的期待效果,而開始備受矚目。
α-亞麻酸可在人體內合成DHA和EPA,是優質的營養成分。有研究證明,α-亞麻酸對✅失智症或✅憂鬱症具有預防及改善作用,並有舒緩過敏等功效。
亞麻油酸屬於不飽和脂肪酸的一種,近年來更發現共軛亞麻油酸(Conjugated Linoleic Acid,簡稱CLA)能夠幫助
✅脂質分解
✅減少多餘脂質堆積於體內。
而共軛亞麻油酸含量最多源自於紅花萃取的油脂,對於
✅維護血液的順暢流通
✅健康的數值都有很大助益。由於食物中幾乎不含CLA,因此必需藉由攝取營養補助食品來補充身體所需。
原文網址: https://www.niusnews.com/=P2s5i764
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美國羊肉跟美國牛,同樣是以穀物飼養,有著不分軒輊的美味程度,卻有著更高的珍稀性與營養價值。
集中在加州、懷俄明州、德州、科羅拉多州、南達科他州這五個區域飼養,以有機食材、新鮮蔬菜、豆類做飼養,甚至還以開花植物餵養,造就了沒有腥羶味,肉質軟嫩多汁,氣味優雅迷人的特色。
不只有引人入勝的風味,美國羊肉的營養成分,更是讓其他同類肉品望塵莫及,每一份肉品中,擁有豐富的菸鹼酸、硒、鋅、維生素B12,羊肉對於人體氣力的補足,成了讓古代皇帝都指名要享用的藥膳食材,而omega -3脂肪酸與亞麻油酸含量,更是超過同份量牛肉五倍之譜。
有著豐富的營養,卻具有更低的熱量,每3oz的熱量僅175卡路里,據美國農業部營養資料庫指出,此份量便可滿足成年人日常所需的一半。
出口自美國的羊隻,都選擇一年以下的小羔羊,且飼養的千隻羊中,只會精選出一頭能夠出口的極高品質,如此的珍稀性與營養含量,加上美味無比的柔嫩肉質,難怪會成為各間高級餐廳,爭先選用的頂級食材。
此次與 台北美福大飯店 Grand Mayfull Hotel Taipei 中的「 晴山日本料理haruyama-台北美福大飯店 」推出以美羊為主的限定套餐,其中包括:番茄冷盤、乾煎新鮮龍蝦、鱘腳茶碗蒸、時蔬沙拉、美國羊小排、蔬菜天婦羅、七味羊肉草飯、黑糖抹茶葛切,總共十道菜式,可以盡情品嚐美羊的絕妙滋味(價格為2500+10%)
感謝美國肉類出口協會 Usmef Taiwan 帶來這份油豐脂香的強烈香氣。
美國羊肉的滋味穠纖合度,放入口中,是柔軟的令人不禁閉上雙眼,彷彿能體驗那開闊草原上,吸收充分營養的飼地風情,無論是日式、義式、台式料理,都能以恰到好處的羊肉風味,擄獲消費者的心靈,成為餐桌上最耀眼的主角菜餚。
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香港人喜歡吃韓菜,尤其是泡菜,不單止酸辣開胃,還有豐富乳酸菌,對腸道有益,用來醃泡菜的蒜頭和辣椒還可以護心。尚營坊註冊營養師Yanbie Lo指出,泡菜的原材料主要是大白菜、蘿蔔,纖維豐富,而且低卡,100克約含55卡路里,但必須留意有些泡菜在製作過程中可能加入麻油,其脂肪含量和卡路里會提升很多......
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掌握減壓的辦法成為現代的人生存必不可少的技能。
「不費力地生活,慢節奏的生活,健康的乞丐比有病的國王更幸福」,這些話,我們一定從空氣中聽過不知道多少次,但就好像茶葉,茶葉在空氣中泡不出味道,只有泡在高溫裏,味道才品得出來,生活中的熱水會把我們泡出高血壓,但也會讓我們品味出生活的智慧。
精神持續緊張的結果,就有可能引起血壓高,根據資料,「英國已經把心理疾病列為第二大工傷」;《財富》雜誌:「(現代社會)最後的禁忌,不是性,不是酗酒,不是毒品,而是職業壓力。」
西醫把血壓高叫腎源性高血壓,中醫叫心腎不和,肝火太旺。西藥針對的是血壓,所以血壓高的人終身服藥,降壓藥是擴張血管的,也無端使前列腺肥大,這就多了一個病;女人吃降壓藥的,很多有尿滴漏,隨時失禁。中醫是針對出了毛病的內臟,內臟復原,血壓就正常了。這從清肝、清血脂開始。
1.晚餐時,用甜青椒(不是辣的,又叫燈籠椒)和長形的茄子,洗乾淨,連皮切成絲或者切成片,用麻油、醋、醬油生拌來吃。
2.多喝橙汁。橙汁含豐富的維生素 C,英國醫生對641名成年人的血液進行化驗後發現,維生素 C含量愈高的人,動脈中的血壓愈低。蔬菜、檸檬和其他酸味水果,也可起同樣作用。
3.荷蘭和丹麥的科學家均證實:飲食中含有較高的鈣會使血壓下降。荷蘭的科學家檢查了2,300個進食含有較高鈣質食物的人,發現他們的血壓較正常飲食的人要低。原則上,鈣只能從曬太陽和從植物中補充,洋葱的含鈣量極高,英國權威《自然》刊,洋葱列為有效防止骨質疏鬆的一種蔬菜,其效果甚至比特效藥 Calcitonin還好。
4.每天早上喝一杯馬鈴薯(薯仔)生汁。如果每周平均吃五至六個土豆,患中風的危險性可減少40%。
5.戒口:晚上千萬不能吃肉。忌喝牛奶,改喝豆漿,豆漿有降血脂的作用。忌辣椒。忌冷飲。
6.吃十穀米、初榨橄欖油、芝麻、冷榨亞麻籽油。還要早睡,運動,最好每天晚上用熱水泡腳。(關於補鈣和洋葱的吃法、馬鈴薯生汁的做法和禁忌、十穀米和橄欖油、芝麻等的吃法、泡腳的方法,請參考《嚴浩秘方集》。)
這樣開始飲食以後的一個星期,要定時量血壓,看血壓是否下降。專家建議,血壓慢慢降下來以後,降壓藥應該相對減少,目標是停止藥物,轉成用食物調整血壓。要知道,降壓過度會中風,美國對322位老年患者的保健醫師進行查詢,這些病例,多是同時應用兩種以上降壓藥,或先用某一種,後見效果不理想又加用另一種;或未聽從醫囑,自己隨意加大用藥劑量。
(原文刊於2012年864期《飲食男女》)
嚴浩
著名導演,名作為《似水流年》。近年努力鑽研民間療法,又在報章撰寫專欄分享偏方,如奇異果減肥法,引爆話題。著有《嚴浩特選秘方集》。
食譜
涼拌青椒茄子
材料:
甜青椒 1個
茄子 1條
麻油 適量
醋 適量
醬油 適量
做法:
洗乾淨甜青椒和長形的茄子,連皮切成絲或者切成片,用麻油、醋、醬油生拌來吃。
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攝取多種顏色的天然食物,可以補充到多種的營養素,若是提到黑色食物,黑芝麻和黑豆都是食補中常見的要角,黑芝麻富含亞麻油酸,高鐵高鈣,初榨成麻油之後,也是冬季與產後帶來元氣⾸選的黑色能量,更是經世界衛生組織評定為世界最好的三大油品之一。
黑豆被稱為「豆中之王」,有豐富的不飽和脂肪酸、皂苷與微量元素,還有異黃酮、葉酸等營養成分,富含的優質蛋⽩質比⿈豆多出1/4,脂肪酸含量也比黃豆低,並且比黃豆多出了珍貴的花青素,抗氧化力是維生素C的20倍。
黑豆與黑芝麻共同具備豐富的維生素E,可以增進皮膚與血球的健康,有助於減少自由基的產生,傳統中醫也常推薦這兩種食材可以幫助黑髮、改善掉髮,來一碗黑芝麻黑豆粥往往是許多華人家傳補氣的最佳選擇。
《黑芝麻黑豆粥》
黑豆............一把
熟黑芝麻..........一小把
黑米...........適量
黑糖...........適量
1.黑豆事前先浸泡至少一小時,將熟黑芝麻下鍋微微炒香。
2.鍋中加入適量的水,放進浸泡好的黑豆與蒸熟的黑米,水煮沸之後轉成小火燜煮,待黑豆煮到濃稠呈糊狀,再加入黑糖調味。
或者也可以將這兩種食材一起煮成黑芝麻黑豆⽔,比起煮成粥品或是磨成豆漿熱量更低,也更符合健康原則,可以為忙碌的上班族提供外食不易取得的珍貴營養。
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