日光ぷりん亭
連續十多年,年年至少去一趟日光,我發現一樁很殘酷的事實,十多年來,日光幾乎沒有多少改變,不同層次的思維對同一事實會有截然不同的評價,大建設大進步思維者會嫌棄日光「一陳不變」、「又老又舊」,而我這類自然主義者反而會樂見其「不成」,對於自然,應該要最大限度的保留,而不該藉由破壞性的建設來謀取與天地爭利的短期利益。
然而,再怎麼偉大的景點也得需要灌注新的元素,否則會漸漸喪失活力,淪為廢墟型的景色也是糟蹋大自然的恩賜。
這兩種思維看似矛盾,實際上可用許多不破壞原有面貌的方式來更新,日光地區近年來成功地多次將古民屋做最小程度的翻新維修,如日光珈琲、義大利大使館別墅等。
位於神橋附近的日光ぷりん(pudding布丁)亭,也是由古民家改建,古色古香的街廓與老屋,會讓人誤會這家布丁亭又是什麼百年老店呢,而事實上日光ぷりん亭開業於2017年7月,如此嶄新的店,卻不知不覺地融入地景,毫無違和。
布丁的原料來自霧降高原大笹牧場牛奶及那須御養雞蛋,販售著超過十多款口味的布丁,個人最推薦是乙女ぷりん(乙女布丁),使用日光所在地的栃木縣所產全日本最好吃的草莓品種「栃乙女」,草莓的酸搭配布丁焦糖的苦。
選購時務必要看清楚,別買到醬油團子口味的布丁(mitarashi pudding),所幸罐外都有標註英文。
除了位於神橋附近的本店外,JR宇都宮車站內也有分店。
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縣議員就任二週年感想
12/29日,臨時會召開的期間,二位助理前後跟我講說是不是該寫篇就職二週年的文章?跟選民們說說二年來的感想。昨日臨時會開完後,暫且放下總預算案還沒審完的擔憂,談談這二年就任議員的心得。
作為一個沒有任何背景與政黨奧援的政治素人,我在2018年選舉後當選就任金門縣議員一職,經過二年的衝撞、嘗試和努力,深刻體認到民主社會合議制度、票多者勝的無奈。因此二年任期內我把諸多的重心放在資訊揭露及公共利益的議案提議,但仍舊難免面對到行政體系結構龐大、應對遲緩、橫向連繫不足的沉重無力感。
過去二年來,我在議會定期會、臨時會提案數量和質詢時間應該是所有議員之最,但實際落實執行的卻是寥寥可數。舉一個最簡單的例子,我曾經要求縣府比照金門國家公園管理處,將府內歷年所有的研究委託、規劃設計、專案報告、統計資料、會議記錄全數上傳至公開網頁,真正落實透明政府的意義,但至今仍然未可見。各位如果有心比較,可以逕行前往金門國家公園管理處網頁瞭解。
我也曾經就牛隻牧場污染、海洋環境議題或是觀光發展政策進行過多次質詢和提案,但終究公部門的執行力度未如我的期待。其他諸如加強各單位預算管控與產出效益、各試驗所的技術移轉帶動產業發展、文資銀行的設立、海上觀光、營區活化委外…等議題遲遲未見下文與實績就不用多說了。
這些眾多的提案中,少數讓我感到寬慰的大概是第一次臨時會提案的當下會期的即刻直播,以及改善縣民赴台就醫照顧服務,請縣府強化患者家屬住宿安置方案。還記得,縣民赴台就醫照顧審議通過並經縣府編列預算後,一位病患家屬還曾打電話來向我致意,表示終於有人看見他過去十來年陪同妻子赴台就診的無助。電話那端,我彷彿能感受到他心裡的激動。
二年的時間不長不短,回頭審視參選時提出的政見,距離實現的目標仍有相當差距,個人任職的成績與評價好壞留予公論。但誠如我前幾天個人臉書貼出的照片內文所說:路還很長!這條長路上需要有更多人關心家鄉的事務,更多夥伴與戰友加入奮戰同行!謝謝這段期間大家的鼓勵與關懷!個人僅以堅持不懈、不忘初衷、再接再勵、持續前行自勉,感恩!
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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers,我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧,我從未坐在創辦主廚郭庭瑋(Wes)的餐廳裡好好吃一餐,不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然,雖然與他有諸多交流,卻從未吃過他做的完整菜色,於是沒有評價的基準點。再加上,Embers四月開幕後,我聽到一些負評,客氣的說法是實驗性質濃厚,直接的說法是不好吃,都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好!
我喜歡的原因是,耳目一新,現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路,選材就與眾不同,泥鰍、小米、構樹、柳杉等等,多數廚師不會使用,因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來?來自山林、原野、部落,他熱愛台灣原住民文化,長年往山裡跑,累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構(經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜),在這份菜單裡不是主角,而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化,就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢,只要稍加運用,就能跳脫出來。
此外,Wes主廚不是正統法菜出身,也是他能擺脫套路的原因,因為法菜是非常強大的體系,一旦學會,很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining?我覺得fine啊,細節很多,先不論菜色,空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究,已經有幾篇設計類的詳細報導,最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」,柳杉乾燥後用蒸氣彎曲,再送至餐廳依照3D設計圖組裝,有如鳥巢的構造,不僅勾勒出視覺的張力,人能走進倚靠的吧台,彷彿臂膀環繞,令人安心。桌椅也很美,台南的木工藝,展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織,以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌;「真真」的老玻璃燈罩,秀氣溫潤,氣質非凡(我有真真的耳環,很愛)。
器皿也多選用台灣品牌,「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等,價格都不貴,卻很有質感。最厲害的是mix & match,質樸的小土鍋,竟然是「studio m’」,可愛的大蒜盅,竟然是「Zara Home」。(我是在寫購物指南嗎?)(但真的很想都搬回家!)。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭,有如秋日森林的空間裡,菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩,首先展現在一道「虎斑小卷」,澎湖小卷經過炭烤,披掛上虎皮般的外衣,黑、黃、白流瀉迷走,黑是墨囊與香料,黃是煙燻黃桃與甜桃,白是河豚魚白。虎斑很有意思耶!不僅有美感上的巧思,味道上,黃桃也鮮明表現初夏繽紛,比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味,與墨汁的泰式香料感也搭;特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用,總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白,則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食,豐年祭難得殺一隻豬,便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念,用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕,分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁,紫、綠、白的對比色彩,凸顯初夏的滋味(紅肉李的最尾了呀),仔細再嚐,還有發酵的酸鮮脆脆亮亮,原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍,平地人也吃酸筍,台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠,則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場,將構樹葉採摘下來,乾燥後請專人磨成細粉,就成了抹茶的替身,風味也有重疊,以嗅覺來說,構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香,入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶,堅果風味由自製的花生豆腐擔當,並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上,用湯匙挖到底,輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥,還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛?原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉,一素一葷。素的肉是「山肉」,山肉不是打獵而來的獸肉嗎?Wes主廚說,新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的(真的嗎XD),於是他用風乾的西瓜來模擬,柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真,品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬,濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸,底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香,頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心,零分熟上桌,桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧,入口咀嚼,甘香溫軟、甜嫩有味,一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的,另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁,湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯,再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋,味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔,以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍,以及小米麻荖,正是最後者耗費Wes主廚許多心血,他特地請教麻荖六十年老店,對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗!」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟,才成功自製出米荖,再黏上小米與肉鬆,小米的脆與米荖的脆有不同層次,肉鬆鹹甜適口,很涮嘴。
甜點則不那麼甜點,不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容,而就簡單給你一顆蒜頭酥,靈感來自嘉義的蒜頭餅,Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆,配上激似杏仁茶的杏仁椰奶,整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜,野野的,又收攏進很多細節。Wes主廚自己說,這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
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最近心心念念的十杯牧奶茶們,終於把所有種類都喝過一次了哈哈
自認並不是一個非常喜歡鮮奶茶的人,所以對於鮮奶茶的標準有點嚴格,也有一些朋友感
到嘖嘖稱奇的評論和堅持XD
在公館店總共喝到五種牧奶茶,分別是四方、主恩、柳營、老爹、獨角仙總共五種
第五名 四方
四方的味道非常的酷,其實我很不喜歡這款牧奶茶XD
去十杯的幾次都碰上四方售完,原本是抱持著一定超好喝的心情,但是喝下去的那一刻完
全幻滅QQ
第一個感受到的味道是很濃很濃的奶味,只有奶味,完全沒有茶的味道,而且也許是四方
牧場牛奶的特色,這樣的奶味對我來說甚至有點腥和膩,實在無法喜歡
第二個味道才是鮮奶茶的味道,伴隨著很淡的茶味,很失衡的味道,奶味一直衝向腦門
不過鮮奶茶腦粉朋友表示蠻喜歡的哈哈
總之四方牧奶茶我覺得是牛奶霸凌紅茶的一款牧奶茶
第四名 獨角仙
獨角仙相比四方單純許多,是一款我依然感覺牛奶和紅茶的比例不夠和諧,茶味還是委屈
了點,口感卻已經舒服許多的牧奶茶
獨角仙的奶味是比較直接的奶味,像是一個粗獷的大叔在說著欸欸欸的口吻
我覺得是一款牛奶壁咚紅茶的牧奶茶
第三名 老爹
老爹的類型其實和獨角仙很相似,一樣的牛奶紅茶比例稍微不和諧,茶味一樣稍微低調了
點,但是比起獨角仙牛奶,我更喜歡老爹的牛奶味
老爹的牛奶味有一種圓圓的感覺,有一種溫暖的男孩輕輕摟住肩膀的安心
我覺得老爹牧奶茶是一款牛奶和紅茶跳舞的牧奶茶
第二名 柳營
柳營牧奶茶已經接近我心目中的滿分,味道和第一名的主恩相似,也許是因為鮮奶茶的牛
奶和紅茶比例和諧對我來說至關重要,所以才會這麼喜歡柳營和主恩吧
柳營牛奶和紅茶非常相襯,沒有人特別突出,卻顯得兩個人都特別美好
柳營牛奶味道雖然濃,卻不像四方濃的那樣有侵略性,是很穩重的口味
所以柳營是一款牛奶和紅茶去旅行看夕陽的一款牧奶茶
第一名 主恩
主恩真的是我的寶貝,我好愛
是我世界上最深愛的鮮奶茶哈哈哈,也是我第一次到十杯選中的口味,從此無法自拔
主恩就是一種比例的極致,在主恩裡面我完全喝不到其他我不喜歡的比例的鮮奶茶所具有
的神奇違和怪味
主恩不張揚,很溫順很稱職的呈現牛奶和紅茶的好味道,融合的太太太完美
對我來說,主恩就是牛奶和紅茶在談戀愛,最幸福的感覺,在一起彼此扶持相守,很簡單
卻很雋永
很喜歡十杯,希望能一直喝到老XD
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濃,或是說柳營的奶味比主恩唐突
也許每個人感受不太一樣哈哈~~~
※ 編輯: min0922 (223.136.173.218), 10/17/2017 08:46:28
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※ 編輯: min0922 (220.136.226.145), 10/21/2017 00:47:43
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