【一天一小農．天天好樂活】一瓶『夢幻醬油』的誕生旅程~
●step1.浸泡、蒸煮、冷卻：
不同於豆麥醬油使用黃豆粉或黃豆片，黑豆是整粒蒸煮，一次製程會使用1050公斤黑豆，但產出的生油只可做一百多瓶螺寶。煮好的黑豆經由輸送帶降溫到40℃，便送到製麴室。
●step2.入製麴室加種麴：
將麴菌拌入麵粉，和黑豆混合均勻，隔天翻麴後，靜置約7天讓菌絲充分滲入黑豆中。古法是讓黑豆自己長黴，菌種不穩定，目前丸莊使用單一的醬油麴菌，據說是商業機密，平時鎖在保險櫃中。
●step3.出麴、洗麴：
洗去黑豆外頭的菌絲，必須注意洗完後黑豆的含水量。
●step4.加食鹽入缸：
利用食鹽的防腐性幫助發酵，隔絕空氣避免發黴。
●step5.發酵、熟成：
約須經陽光曝曬4～6個月。西螺即因日照充足，溫濕合宜，才成為台灣傳統醬油生產的基地。
●step6.壓榨：
開封後可見食鹽已融化，甕底壺中的第一道原汁即為白曝蔭油，也就是螺寶的前身。其他等級的醬油則是將豆麴壓榨後，調配而成。
【百年好味丸莊醬油】完整閱讀>>
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action…
【活動】1027邀你共度全台灣最樂活的一天，直接來跟小農買>> http://topic.commonhealth.com.tw/lohas/show2-2.aspx
丸莊醬油等級 在 [問題] 丸莊醬油滷肉後家中充滿怪味- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
如題
今天下午想說要滷肉於是開了一瓶新的丸莊薄鹽醬油
今天的料理方式很普通
先把雞肉跟洋蔥下鍋炒一下然後加入醬油、糖、米酒去滷
成品蠻好吃的
但是！！
我家充滿了滿滿的臭腳味......
有人遇過跟我一樣的問題嗎?
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