圓柱形的年糕加入剪開的蟹腳🦀️,再加上上海菜的靈魂之一雪菜😍,「雪菜炒年糕」入味又好吃😋😋😋~
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同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹內灣老街】郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)現煎的芋粿巧,懷念古早味! - #新竹內灣老街 #芋粿巧 #台灣小吃 - 看到遊客排隊, 再加上煎台上發出吱吱作響的食物節奏, 就敗給心中的慾望,也買來吃吃看吧! 熱呼呼的芋粿巧,外脆內軟, 金黃的焦香外皮~讓人食慾大開! 有濃厚的芋頭香味~~ 更多的是兒...
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中式炒年糕食譜 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最讚貼文
✨✨媽媽愛心homemade蘿蔔糕✨✨
這麼多年來,我一直只集中做甜的年糕,沒怎樣分享過蘿蔔糕的食譜。因為我家的這一款糕點,每年都由媽媽親自操刀。小薯如我,獻醜不如藏拙了。
今年因為疫情閉關關係,平素常常相約朋友外出玩樂的媽媽被逼留在家,沉悶到竟然重拾烹飪的熱誠。上星期回家小住幾日,某天媽媽竟然主動問大家,想不想吃手做蘿蔔糕當午餐?
「甚麼?即叫即做蘿蔔糕做午餐?趕得及嗎?」
「蘿蔔糕是最易整的糕點之一,有何不可?」媽媽一臉自豪地拍心口。
於是忙不迭地叫好,順便在旁仔細紀錄她的做法。趁著農曆新年快到,也和大家一起快樂分享吧。
🌿材料:(大約2條長方型年糕盒份量)
粘米粉 380g
蘿蔔 2大條
生粉 40g
(蘿蔔水 + 瑤柱蝦米水) 560ml
蝦乾和蝦米 150g
臘腸 230g
瑤柱 70g
蔥頭 2大粒
薑 8片
芝麻 適量
蔥花 適量
🌿調味料:
雞粉 1小匙
鹽1小匙
蠔油 3大匙
糖 4匙
🌿做法:
1)先將一條蘿蔔刨絲,再將另一條蘿蔔切粗粒。然後用力搾乾蘿蔔絲的水份。蘿蔔水留起備用。
2)將蝦乾和蝦米、臘腸和瑤柱洗淨。蝦乾、臘腸和蔥頭切粒,薑切成薄片,瑤柱用清水浸軟,瑤柱水留起備用。
3)將粘米粉和生粉混合起來,再加入蘿蔔水和瑤柱水溝勻,成為粉漿。(以上的粉和水的比例是比較適合的比例,如果蘿蔔水和瑤柱水份量不夠,請加清水補足。)
4)中火起油鑊,先爆香蔥頭和薑片,再加入臘腸和蝦乾蝦米炒香;然後加入瑤柱快炒。炒至所有材料香氣四溢後,再加入蘿蔔粒。(如不喜歡吃到薑片的話,可於此時拿走它。)
4)將蘿蔔粒炒得稍稍軟身,便可加入蘿蔔絲和所有調味料,蘿蔔絲炒至軟透。此時可以稍稍試味再調整味道,直至自己喜歡的口味便可。(味道感覺比較濃厚是適合的比例,因為加入粉漿後會沖淡一些。)
5)將粉漿緩緩倒入炒鍋內,然後炒至稍微乾水杰身,便可熄火倒入已塗油的糕盤中。(這個收水的步驟決定了蘿蔔糕蒸出來的軟硬度,收水得越多越挺身,所以可根據自己喜歡的口感去決定收水程度。)
6)將糕盤放入蒸鍋,中火蒸大將45分鐘。如果用蒸焗爐需時大約一小時。用竹籤刺入糕身,如果沒有沾上粉漿便是熟透。趁熱洒上芝麻、蔥花和裝飾用的蝦米臘腸等材料,待涼後便可切件享用。
在製作過程中,我不斷要叫停手腳明快的媽媽,讓我先放個食物磅在底才繼續進行,媽媽一臉不解地說:「煮食最重要是要懂得看著當日食材、天氣和其他狀況隨機應變,如此精密的計量有用嗎?」
我這個經過一步不能錯的Pastry考試倖存者,當然知道隨機應變所有危機的重要性。但有個比較正確的份量在心,做起所有改動時也比較有概念和底氣吧。
媽媽不禁笑著說,中式糕點才遠遠沒有我學習的法式甜點如此複雜,而且現在也不是考試,不用如此情緒繃緊呢。煮食最重要是享受每一次過程,無論成功還是失敗,都是一場快樂而華麗的冒險呢。
我這個每次站在自己廚房做pastry總有點戰戰兢兢的人,真是受教了。
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圓柱形的年糕加入剪開的蟹腳🦀️,再加上上海菜的靈魂之一雪菜😍,「雪菜炒年糕」入味又好吃😋😋😋~
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感謝 郭偉鈞/宋宇承 老師的分享😋🎉
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再加上煎台上發出吱吱作響的食物節奏,
就敗給心中的慾望,也買來吃吃看吧!
熱呼呼的芋粿巧,外脆內軟,
金黃的焦香外皮~讓人食慾大開!
有濃厚的芋頭香味~~
更多的是兒時的懷舊好滋味!
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郭記 內灣粿店(郭記黑糖糕)
地址: 312新竹縣橫山鄉大同路79號
電話: 0958 906 701
Wan guo
It is a glutounous rice bowl usually served with stewed meat.
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中式炒年糕食譜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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詳細食譜內容→ https://bit.ly/3h7OrFO
超實用!不只做麵包,還能做各種料理
美味用途1:做麵包
基本麵包(1000g)
(模式1)
材料:
A
水 320ml
鹽 2小勺
糖 2大勺
食用油 4大勺
高筋麵粉 3.5杯(500g)
即發酵母 1小勺
作法:
1. 依序將所有材料A放入麵包桶中,再放入麵包機中。
2. 蓋上蓋子。選擇模式1、重量1000g、烤色中,烤至時間結束即可。
3. 取出後脫模,再用勾叉將卡在麵包底的攪拌片取出即可。
美味用途2:攪拌麵糰
自製餃子皮或麵條好簡單
美味用途3:麵糰發酵
可用來製作饅頭、花捲等糕點
美味用途4:做蛋糕
材料:
蛋糕粉 300公克
雞蛋 3顆
牛奶 90公克
沙拉油 2大匙
作法:
1. 麵包桶中先倒入牛奶、雞蛋、沙拉油,再放入蛋糕粉。
2. 蓋上蓋子,選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。
3. 放涼後脫模,再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片,最後切片即可。
美味用途5:做果醬
材料
芒果 3杯(約700公克)
玉米粉 2大匙
糖 1杯
作法:
1. 將所有材料放入麵包桶中,再放入麵包機內。
2. 蓋上蓋,選擇【模式13花式果醬】,至時間結束即可。
3. 可搭配各種土司食用。
美味用途6:做麻糬(有拍縮時)
材料:
水 250ml
糯米 250公克
作法
1. 糯米和水一起放入麵包桶中。
2. 蓋上蓋,選擇【模式16中式年糕】,按下啟動至時間到。
3. 盤子上抹上少許油,手套抹上少許油防沾黏,再取出作法2的麻糬,用虎口擠出適當大小的麻糬,沾上喜歡的配料即可。
美味用途7:發酵優格
材料:
牛奶 1000公克
優酪乳 100ml
作法:
1.把牛奶倒入麵包桶中,再倒入優酪乳(或菌粉),選擇營養優格功能即可。
美味用途8:各式堅果翻炒
設時間為30分鐘,可依需求調整時間1分鐘~2小時。
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楊桃美食網
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中式炒年糕食譜 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【5分鐘出好菜】台式炸年糕,作法超簡單!外酥內軟的炸年糕超好吃阿!懶人料理廚房。 ft. 漁市大眾食堂-葉文祥大主廚
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#台式炸年糕 #漁市大眾食堂 #炸年糕
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香噴噴~嫩QQ!又沒有油耗味的炸年糕!
準備材料有:
年糕…..適量
(乾粉)高筋麵粉…..適量
(濕粉)麵糊…..適量 (加蛋顏色會變黃、外皮比較軟)
或(濕粉)脆酥粉、(濕粉)天婦羅粉…..適量
比例:300g的粉配500CC的水
油溫:170-180度
炸的時間約:3分鐘內
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2021年新春期間~~漁市大眾食堂有推出限量版的炸年糕喔!
不想自己炸的~~可以去葉師傅的餐廳品嘗喔!
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漁市自然慢食和風料理 (漁市大眾食堂)
地址:新竹縣竹北市光明三路51號
電話: 03 657 1895
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
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日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
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肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
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傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
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