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#新影片
#聖誕Vegan甜點 🎄
輸出影片弄太久，希望還來得及祝大家聖誕快樂🎅
剪這支影片的時候一直很餓
小透露一下，這次有大NG😂
https://youtu.be/owQqMvXsAio
...
這幾天發生了一些事，讓思緒有點沈重⋯
而在覺得沒有人可以依靠傾訴的時候，收到一個陌生訊息。
謝謝妳讓我知道是有人懂我的，看得到我說的一切現象，當下眼眶就濕了，也很開心先前的分享真的讓人覺得有所幫助，讓我知道我在做對的事情。
謝謝妳❤️🌱
✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 13+14: Petit Four Part 1
做完entrement的部分，要進入下一個甜點類別了。
Petit Four，顧名思義，就是一口就可以吃完的細小甜點。通常出現在fine dining最後最後的部分，或是cocktail party出現的精緻小甜點。雖然可以將任何甜點做成一口模樣，就能放入petit four的類別，不過嚴格來說，petit four其實要包括bakes, confectionary和fresh三個種類的。
談了一大堆定義，又來到廚房實戰的時候。這兩日我們總共要做11款petit four甜點，今日首先要做五款。看看食譜，今日的confectionary竟然發現有Pate de fruit。這個法式水果軟糖，我曾經在波sir那兒學過，也在家中常常做給小小孩吃。今日Chef挑選的熱情果杏桃口味，是我非常喜歡的一款。做這個軟糖其實不困難，最重要只是要耐心煮至目標溫度，煮好後甚麼都不要想，趁未凝固前一口氣倒進模具就完成。
第二款是朱古力綿花糖。今次這個綿花糖很有趣，是不需要用蛋白的。不過不用蛋白的綿花糖，要做到軟綿綿的感覺就需要更高的技巧了。幸好在關鍵時刻，助教小姐剛好走過我身旁，經過她的小提點，這個綿花糖有驚無險地順利完成。
做完兩款糖果，便開始做bakes的部分。今日要做的三款分別是Financier chocolat, lemon poppy moelleux和Congolais。它們的名字好像很pro很困難的模樣，實際操作過程其實簡單到不能。
Chef知道我剛才上theory堂時，頗為堅持做Petit Four不應該選做複雜的款式，直接笑說今日的這三款都很適合我的概念，因為「no need to bring your brain to do them」。不過Chef見我很抗拒做複雜的petit four，也特地提醒我，做簡單的款式固然能夠很穩妥地完成任務，但也要冒上味道太沉悶的風險。
當我做好全五款的小甜點，一口氣由頭吃到尾時，突然理解到Chef的意思。
是的，它們都非常非常簡單，但就是簡單到連味道都變得太簡單。朱古力費南雪就只是一件平平無奇的朱古力蛋糕，熱情果軟糖就只有熱情果的味道，並不像之前那些entrement，一口咬下去，有不同味道和口感在味蕾交錯的驚喜和震撼。如果要令人留下難忘的餘韻，這些簡單的小甜點實在很難完成它的任務。
越來越覺得，要設計出美味又和諧的味道，原來真是極困難的一回事啊。
也終於有點明白，為甚麼Pierre Herme是如此令人拜服。回想起在巴黎吃過他們店子的甜點，才發現他的味道創造能力竟是如此驚人。
能將跳脫的靈感幻變成桌上精緻的甜點，讓人一試難忘，簡直就是夢幻魔法師一樣神奇。
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🍰#escoffier
〔#理想的料理〕Vegan飲食掀浪潮！從甜點開始的綠色餐桌革命
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走進台北民生社區的「GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙」，櫃子裡色彩繽紛的甜點讓人難以抉擇，莓果、桑椹紫薯、抹茶芝麻杯子旦糕……，等等！牌子上的「旦」糕是寫錯了嗎？你沒看錯，因為這家甜點店只提供無蛋奶的純植物糕點，所以都叫「旦」糕。
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七年前，主廚Isabella 看見紀錄片中寫實呈現畜牧業加工廠對於動物的殘忍對待，「從沒想過盤中的食物是這樣來的。」深受震撼的她，決定成為一個Vegan（素食主義者），「簡單地說，就是食衣住行各方面都不使用、不消費動物性商品。」下定決心之後，Isabella 很快就發現生活上遇到的種種問題，最讓她困擾的，就是過去她愛吃的甜點中往往使用大量的蛋奶，「dessert（甜點）在素食者的世界裡，真的是desert（沙漠）。」
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熱愛烹飪的她，索性自己動手做，花了一兩年的時間，每天下班就埋頭研究，「其實我都是用想的，不用蛋奶，就尋找性質相近的食材取代。」試了又試，才找到用帶有膠質的水果或是南瓜、地瓜代替有黏性的雞蛋；將布朗尼原本的蛋和奶油改成豆腐，口感更濕潤，去掉了奶味也讓巧克力風味更突出；磅蛋糕傳統配方是以等重的雞蛋、奶油、糖和麵粉製作，Isabella以南瓜泥取代前兩樣食材，口感更輕盈柔軟。她笑說：「很多客人都很驚訝不加蛋奶的甜點竟然可以這麼好吃！」
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➡️喜歡挖掘特色甜點小店請按讚！
➡️和我們一起吃有生活態度又健康的Vegan甜點，請分享！
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傳統烘焙業大量使用的人造鮮奶油，價格便宜、穩定性高，雖然不是動物性奶油，卻是化學合成，「我既然要做健康的食物，就不要再用那樣的東西。」Isabella用地瓜泥、馬鈴薯泥為主體，加入天然食材配色做出薯泥慕斯。綠色來自京都抹茶粉，金黃色是百香果汁，唯獨紅色最難呈現，不管加了多少了有機草莓醬，出來只剩芋頭色，「看起來怎麼會好吃啊？」直到有一晚睡前半夢半醒間，Isabella腦中突然閃過「甜菜根」，隔天馬上買來試，用甜菜汁終於做出理想的紅色。「有了這個慕斯取代奶油來做擠花，Vegan也可以吃到既好吃又漂亮的甜點。」她強調：「而且每一口都是真的食物。」
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Isabella笑稱自己做甜點時「下手很重」，因為不加香料、化學物質，又想讓客人品嚐到天然濃郁的風味，就只能把原物料大把大把地加進去。「我常跟客人說，如果你不知道某樣東西最原始的味道是什麼，那你就吃我們的蛋糕。」可以信心滿滿地說出這句話，來自對品質的堅持，除了非動物性食材，她同時也選用有機食材，像是芬蘭有機麵粉、巴西有機糖、義大利進口的耐高溫葡萄籽油，最近研發的手工鹹派，派皮用的頂級義大利石磨小麥粉甚至有「麵粉界的法拉利」之稱。也有朋友勸她未必要用到那麼好，「但是，用過好東西真的就『回不去了』。」
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從一開始的網路販售，到去年五月成立實體店面，Isabella表示，因為不用奶蛋提高了製作甜點的難度，即使國外Vegan風氣盛行，但像這樣純素甜點也還是少之又少。她分享一個名為「HappyCow」的APP，上面串連了全世界的Vegan店舖，就有許多外國客人特地找來。「第一次來的客人我會問他知道什麼是vegan cake嗎？」Isabella印象深刻的是有次問到一對義大利夫妻，先生使了個眼色，下一秒打開外套、秀出T恤上的大字VEGAN，太太則把手臂伸出來、上面就刺著vegan。
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「選擇成為Vegan，會有很強烈的使命感。」從原本的設計產業大轉彎投入烘焙市場，Isabella沒有半點猶豫，期待藉由純素甜點讓更多人認識純植物飲食，以及倡議愛護動物、友善地球，「這是一場傳遞關懷自然、生命與環境的餐桌革命。」她也坦言飲食習慣是很難介入的，只有努力提供好吃的食物，才能爭取更多認同，「從個人做起，也是一份力量，我也因此得到許多溫暖的回饋。」她笑說：「我很高興自己已經在做了。」
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#Vegan #素食 #甜點 #健康 #友善環境
Hi 大家,聖誕節來了！
這次要來分享 3 個有聖誕節氣氛的甜點食譜，包含巧克力薄荷糖餅乾、巧克力聖誕百匯，還有薄荷巧克力鮮奶油甘那許塔！
一如往常，都是 Vegan、純素的。不用蛋奶、不用傷害動物，也能享用很幸福的聖誕甜點。
希望你們喜歡! :)
Merry Christmas!
Nora
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» 我如何變成 Vegan - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y
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食譜 RECIPES
» 巧克力薄荷糖餅乾 - http://bit.ly/vegan-chocolate-peppermint-cookies
» 巧克力香草慕斯百匯 - http://bit.ly/vanilla-choc-mousse-parfait
» 薄荷巧克力鮮奶油派 - http://bit.ly/choc-peppermint-cream-pie
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Ashton Edminster - Music Box - https://thmatc.co/?l=1C2F8751
Grace Chiang - midnight - https://thmatc.co/?l=8C554E82
Ice Cream Cult - Snow Day! (Feat. Joey Boone) - https://thmatc.co/?l=9171355D
Stan Forebee, The Field Tapes, Josh Jacobson - Snowland Sunset https://chll.to/f2b478aa
Mona Wonderlick - Himalayas - https://soundcloud.com/monawonderlick/himalayas-1
TYLERxCORDY - ex mas - https://thmatc.co/?l=DFDB8711
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#聖誕節 #vegan食譜 #Christmasrecipes #全植物 #純素甜點
6道給金莎巧克力迷甜點 — 你在尋找適合特殊節日的甜點食譜嗎？ 這裡有用金莎巧克力，做成的6道創意甜點。喜歡金莎巧克力及愛吃甜食的人，千萬不要錯過下面的這些食譜。它們好吃到每一點卡路里，都讓人覺得是值得的。從蛋糕棒棒糖到起司蛋糕，再到巨無霸金莎巧克力...怎麼樣？你被燒到了嗎？
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/6-ferrero-desserts/
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1. 香蕉榛果馬斯卡彭起司
不可否認，甜點本身已經夠誘人了，但若是在添加了一個小驚喜，這個甜點會達到一個全新的境界。切開這個蛋糕時，不僅會看到融化的Nutella，而且還會看到一顆顆酥脆的巧克力，和果香濃郁的香蕉。再加入一些馬斯卡彭起司，一個不需要烘烤的夢幻蛋糕，出爐！香蕉榛果馬斯卡彭起司蛋糕食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/mascarpone-torte/
2. 可愛小點心：金莎蛋糕棒棒糖
美味的蛋糕棒棒糖食譜，就像海邊的沙子，多到數不清。但大多數的它們，都有蛋糕和奶油奶酪的核心，並沾有糖果。今天的棒棒糖要來點不一樣的，不用蛋糕和奶油奶酪當核心，而是金莎巧克力...。等不及要看金莎蛋糕棒棒糖食譜了嗎？https://www.yokofu.tw/cake-pops-with-ferrero-rocher/
3. 精緻的雙莎起司蛋糕
說到香濃的奶油內餡，許多人會馬上聯想到起司蛋糕。但如何讓這個誘人的蛋糕更加的誘人呢？答案很簡單：與金莎巧克力和雪莎合作。精緻的雙莎起司蛋糕就在這裡。https://www.yokofu.tw/cheesecake-rocher-raffaello/
4. 高雅如藝術品的甜點 - 杏仁巧克力雪糕
說到冰涼的甜點時，你可能會想到香濃的冰淇淋，或者是柔軟的果凍。但可能是無限的，今天，我們要示範一種非常特別的甜點。這是一款用香脆的杏仁餅乾裝盛的杏仁巧克力雪糕，它的視覺效果和品味超過其它所有的甜點，會讓人欣賞到忘了要品嚐它的滋味！要怎麼做呢？快來看看杏仁巧克力雪糕食譜吧！https://www.yokofu.tw/chocolate-almond-cream-halo/
5. 裝滿Nutella和金莎的巧克力甜點碗
你是否想在早上吃Nutella榛果巧克力醬吐司，晚上則是在沙發上吃金莎巧克力？是的話，這是個完美的食譜，因為它將兩種美味結合在一起，成為沒人能抗拒的甜點！裝滿Nutella和金莎的巧克力甜點碗食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-dessert-bowl/
6. 太陽系中最大的金莎巧克力！不能再大了！
沒有人不知道，金莎巧克力。業者甚至推出放大版的金莎巧克力，但是，你確定裡面真的有將榛果及巧克力醬，包好包滿嗎？若擔心，何不自己動手做，只要7步驟，比拳頭大的金莎巧克力將出現在你眼前喔！巨無霸金莎巧克力食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher/
在像聖誕節或生日等特別的日子裡，這些用金莎巧克力做的甜點，將是完美的創意甜點。用金莎巧克力做的甜點，會讓每位客人永遠難忘！更何況還有人會不喜歡金莎巧克力嗎？
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不用蛋 的甜點 在 山嵐徐光甜點・無蛋・奶素・純素- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
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