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#山口 #下關 #河豚料理 寫這篇時候小編們在討論…
河豚生活在海裡還河裡?😁
蘇軾詩曰：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。🍽
山口下關市被稱為河豚之鄉，盛產居全日本之首。到處可見鮮美河豚料理店。河豚在日本算是高級料理，唐戶市場的河豚十分平民化😋。
河豚口感爽脆可一魚四吃，因體內有毒需專業處理，做料理師傅都是需要持證照，可以放心。
突然翻到之前在日本喝到的河豚酒。
說實在的很難形容它的滋味，或是說很難用優雅形容詞來描述。
但這並不是說它不好喝，但也不諱言它有很誠實的腥味。
清酒放入河豚的魚翅入味，這邊用魚翅這字眼或許不適合但可以增加價值感。
入口算滑順，香味算濃郁，但不歸類在爽醺熟醇之流。
喝這樣的酒，當然要配河豚，尤其腥味十足的河豚皮，這樣，河豚酒就會顯得溫柔婉約了。
說到河豚，難免會想到山口縣的下關（河豚主要產地），又不禁會聯想到山口縣出生的弘兼憲史，或許喝這樣的酒，才有靈感創作出島耕作的作品吧！
你可能會擔心有沒有神經毒素，至少事隔幾個月了，才po出這篇，理論上應該是沒問題吧！
日本下關河豚全餐 鶴型河豚生魚片
河豚火鍋 炸河豚 河豚生菜沙拉
照片:向日遊 向井純2/26下關
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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我是谷阿莫，very good的阿莫，科科，來這邊只是聽我說一個我喜歡的故事，我不評論原始故事背後的含意或導演拍攝的用意，因為那些東西每個人都有不同的看法，有空還是要自己去看原創故事喔，謝謝。
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開啟嗅覺雷達，算算我有幾顆牙！螃蟹往下躲、河豚卡在游泳圈，鎖定熱帶魚，張大口，鯊網揮揮，一網打盡，飽餐一頓海鮮濃湯！咳咳咳，是誰亂丟臭皮靴？
- 訓練反應，在小動物沉到水底前撈起
- 手部大小肌肉練習
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適合年齡：3 歲至 8 歲
尺寸：約 L 35.6 x W 17.8 x H 5 公分
材質：塑膠(ABS、LDPE)
設計製造：美國
產地：中國
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清潔方式：
遊戲後直接使用清水沖洗即可，清潔完畢請放置通風處陰乾，勿於陽光下曝曬。
注意事項：
雖然是洗澡玩具，太過潮濕也有可能發霉喔！使用完畢請放置通風處陰乾，盡量保持玩具乾燥，勿於陽光下直曬。
B. Toys 玩具 100% 符合美國 ASTM F963、歐盟 EN71 及其他相關國際規範要求，無添加 DEHP、BBP、DBP、DNOP、DINP、DIDP 等鄰苯二甲酸酯類塑化劑 ( Phthalate Esters )，無雙酚A ( BPA )，無鉛成份。
河豚 之鄉，日本_下關, Nabecho. 8813 likes. 日本下関市観光公式アカウント. ... <看更多>
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下關河豚 在 [遊記] 山口下關唐戶市場壽司、河豚與海鮮炸物 的推薦與評價
我最喜歡的食物就是海鮮了，唐戶市場算是滿有名的漁市場，它主要是做批發漁市，
2001年遷址後加強了觀光功能，於是現在周末假日就有了「活きいき馬関街(充滿活力的
馬關街)」，讓旅客可以在這邊吃到新鮮便宜的海鮮、漁獲。
裡面店家會用盛產的海鮮做成壽司、丼飯和各種海鮮炸物，整體來說我覺得價格的確便宜
，但食物畢竟不是出自壽司師傅之類的，所以不能拿市區名店的品質來相比。
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｜網誌版：https://rika.tw/karato-market/
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九州門司港和山口縣的下關(舊稱別名是馬關)，只隔了一個海峽，可以搭船、開車或走海
底隧道都能到，算是很適合排在一起的景點；下關若以歷史來說的話最重要的可能就是當
初簽屬馬關條約的春帆樓，若以美食來說可能就是唐戶市場了，至於要對唐戶市場抱多少期待呢？讓我們繼續看下去~
從停車場往市場大樓走的時候就會看到外面很多人在野餐，市場內其實也有座位可以坐，
但實在是外面的風景與氣氛更好，於是大部分的人都在外面，這邊外國觀光客很少，我看
到的大多都是日本人，然後少數韓國人。
因為本身是以批發為主的漁市場，所以和我們以往逛的京都錦市場、大阪的黑門市場等等
相比，環境上是有一點落差的；之前有提過我男友是個害怕魚市場味道人，某次中秋節我
們被派去東港魚市場買海鮮，結果一進去他就說他想吐了，於是我們沒比價也沒殺價隨便
挑了一間直接買完閃人。
但在日本的市場他通常都能全身而退，只有這次一進去他就說他不太舒服，但還在可以接
受的程度，我是覺得就一般魚市場的味道。
裡面大概就是這樣一小攤一小攤，第一排的生意是最好的，因為都是可以即食的生魚片、
壽司、海鮮炸物等等，後面幾排就有一些需要自己料理的漁獲，對觀光客可能沒那麼方便
，當然後面也有熟食攤，只是因為大部分主要集中在第一條，所以人也都擠在這，時間夠
的話可以逛一圈再決定要買什麼。
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因為是以海鮮為主所以其實大家賣的東西重複性很高，價格也不會差太多，頂多有些店家
可能會某個品項賣的特別便宜作為攬客的賣點這樣。
販售的產品我覺得主要可以分為五類，以下也用這個分類跟大家分享
-壽司
-海鮮丼飯
-生魚片(除了常見的品項還有河豚跟鯨魚)
-海鮮炸物
-需要自行料理的生鮮魚穫
壽司
說到海鮮就會想到壽司，沒錯這裡有超級多壽司，手指頭隨便點應該都超過10攤，每間的
基本款應該都有鮪魚、鮭魚、鰻魚、蝦、鮭魚卵這些，於是大家第一次逛的時候，主要的
目光可以放在：
1.這攤有沒有什麼比較特別的東西？
2.打算做為主力的東西哪間看起來比較好吃
像這攤就有下面那排叫白子的東西，這個是魚的精囊，我很久以前吃過一次覺得超級腥然
後口感也很可怕，有點類似雞睪丸，都是我吃進去馬上要吐出來的口感，如果你剛好是偏
好這一味的也許可以試試。
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右邊那個粉白相接的，是鯨魚肉。
在京阪、東京其實我從來沒看過鯨魚肉，但在九州看過好幾次，甚至在超市裡還有一塊塊
像鮭魚那樣包裝好直接賣的，日本是會捕殺鯨魚的國家，在國際上也一直被譴責、抗議，
但始終沒有停止。
這邊主要是怕跟我們一樣吃到不想吃的魚肉的，會因為好奇又不知道是什麼就誤拿了，並
沒有要鼓吹大家吃這個。
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每個攤位都會有不少攬客的人，會一直拿盒子和夾子給你，就把想要的品項夾到盒子裡，
選完之後拿給店員結帳就可以了
▼下面這間就是主打每樣都只要100日幣▼
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這間的話是以大份量為主，你看看那個星鰻硬是比別人家都長，其他魚肉、海膽也是大上
一號，但不知道是不是標價不夠美麗，生意沒有很好(幫拍拍)
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壽司感想
這裡的壽司我覺得大概只有65~80分左右，第一賣相幾乎都不好，大小不一、也常常東倒
西歪，料翻下來店員就再蓋回去，如果只是稍微有點歪掉就大家都當作沒看到這樣；一切
都隨性的好像剛發明壽司時可能只要料在捏成一團的飯上面就可以了；可以的話早點來人
比較少、檯面看起來也會比較舒爽。
有些給到80是有些吃起來真的沒有想像中糟，也許是大家沒有特別鑽研怎樣能把魚切的好
看、壽司握的漂亮，但東西新鮮也還是事實吧(!?)
軍艦的話因為有這種多種搭配的，鮭魚配鮭魚卵、鮪魚泥配海膽、鮪魚泥配鮭魚卵等等的
，看上去真的超迷人，不過缺點是海苔都是軟掉的，不然我買的我都覺得滿好吃的。
這攤的一個是300日幣，換算台幣大概85元左右，好像也不算便宜但聽說今年海膽很貴啦
，那選鮭魚親子的話好像比較虧(!?)
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海鮮丼飯/生魚片
很多都一起賣所以就一起分享，這邊最有名的就是河豚，可惜我跟男友其實都不太吃全生
的生魚片，我可以試一下但我實在很怕吃一口就不敢吃要整盤丟掉，所以我們沒買，最小
盤的話有看到500日幣的，海鮮丼飯最便宜好像也是500日幣。
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海鮮丼飯可以挑一下，便宜的比較小碗然後肉通常都薄薄的，想要大口滿足的挑稍微貴一
點的魚肉就厚很多！下面那碗是油花很美大トロ丼，這據說是鮪魚最精華的部位，所以價
格就高一點了。
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海鮮炸物
這裡河豚滿有名的，敢吃生魚片的可以試試河豚生魚片，不敢吃的也有河豚味噌湯和炸河
豚可以選擇；我自己吃過是覺得還是涮火鍋或是現烤的比較好吃；這邊的炸物都是炸完放
在檯面上等顧客上門夾，所以大部分都是冷的，除非要自己碰運氣買到剛出爐的。
對於炸物天堂、巷口隨時有熱呼呼的鹹酥雞一般的台灣，這裡的炸物我也是覺得沒什麼吸
引力；認真要說日本市區的商店街裡面的炸物小攤感覺都比較好吃，可能我個人還是偏愛
剛炸好、熱的炸物。
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需要自行料理的生鮮魚穫
干貝滿便宜的，越多越便宜，雖然很多上面都會標註刺身用、可生食，不過這樣的我也不
敢生吃。
旁邊那個蛤我有買過，比較小然後肉質比較扎實，我個人是覺得台灣的文蛤更好吃。
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最想買的就是這種鮭魚頭跟邊料，超想買回去煮味噌湯或火鍋，搭配上面那個干貝一定很
美味，可是今晚住的是飯店不是民宿啊可惡~~~~~
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各種河豚~算下來一隻大概100日幣。
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我個人超愛明太子，尤其九州這邊盛產，所以很多店家都有提供，尤其是帶點辣味的真的
好下飯哦，價錢也滿漂亮的，不過男友不敢吃任何魚卵類的食物，少了知音這趟吃起來稍
嫌寂寞，而市場的份量又太多了(淚)
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野餐時間
買完之後就散步到旁邊找位置邊看海邊吃，來的這幾天是陰天雖然天空不藍景色稍嫌扣分
，不過也比烈日狂曬好，涼涼的天氣很適合野餐，夏天來的可能就要自求多福，因為沒什
麼遮蔭的。
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扣除掉一些邊逛就吃掉的剩這些。
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我自己最愛的握壽司種類是鮭魚握壽司，因為不太敢吃生食，通常要炙燒過我才能感受到
它的美好，但這次買的鮭魚握壽司雖然是生的看起來也普通，可是真的出乎意料的好吃
!!!很甜也沒有魚肉糊在嘴裡的感覺，全部裡面最驚豔的就是它!!
軍艦的部分因為海苔都軟掉了口感很普，星鰻握壽司也好吃，干貝的很像迴轉壽司的。
炸蝦有兩種，一種是有頭的、一種是沒有頭的，口感不同有頭的比較扎實，我喜歡沒有頭
的，男友喜歡有頭的；炸魷魚好吃，炸河豚可以不用買。
然後魚肉味噌湯好雷，裡面的魚肉大概是我這輩子吃過最柴的魚肉了，菜咬起來有苦味，
湯頭還不錯其他料都不行。
逛過後其實我沒有覺得是必來的市場，價格的確是便宜，不過可能事前期待太深所以實際
上有些失望，如果行程中剛好有可以來看看，但如果是為了唐戶市場而來下關我就覺得不
需要(認真誠實而堅定的眼神0.0)。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.231.179 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1571976393.A.988.html
※ 編輯: an10816 (49.159.231.179 臺灣), 10/25/2019 12:09:17
壽司真的很多人，但來這邊吃迴轉壽司好像也不如在市區吃就好(誤)
其實我就是來看馬關條約簽約處的
已修改
我也是跟門司港排一天，晚上就去小倉睡了
我覺得海鮮真的要挑一下，有些攤看起來真的很普
壽司魚肉大小厚度都不一樣，然後中午時段人真的擠
早點去比較好一點~
這種海鮮市集(可以這樣說嗎?)只有假日才有哦!
禮拜一去不是全關了是根本沒開XDDD
※ 編輯: an10816 (49.159.231.179 臺灣), 10/25/2019 16:49:23
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