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超人氣經典料理回顧!!!!
皮蛋還能這樣做？「三杯皮蛋」下飯下酒都超適合
大叔之前做過很多皮蛋料理
發現漏掉了最下飯🍚的「三杯皮蛋」✨✨
醬汁被炸過的皮蛋給吸收
Q彈的口感、鹹鹹甜甜辣辣的口味
再帶一點點皮蛋原有的獨特味道😍
不敢吃皮蛋的朋友可以嘗試看看三杯的方式喔👍
🥬食材
🔸皮蛋
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥
🔸九層塔
🧂調味料
🔹太白粉
🔹米酒
🔹醬油
🔹胡椒
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 皮單蒸熟後切成四等分，均勻沾滿太白粉，下鍋油炸備用
2️⃣ 加入蒜頭、薑片、辣椒、蔥段爆香，倒入少許米酒、醬油、胡椒、糖、水、米酒調味
3️⃣ 放入皮蛋翻炒，加入蔥綠段、九層塔，關火利用餘溫稍微靜置後即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#三杯皮蛋
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皮蛋豆腐還能用炒的？😲秒殺白飯的美味佳餚，主婦必學料理！
詳細食譜與教學：http://bit.ly/30HparT
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7月13日老公晚餐：番茄燒牛肉、芒果蟹肉捲、三杯皮蛋豆腐、花生椒麻小黃瓜、白菜滷
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材料
皮蛋 10顆/century egg 10pcs
九層塔 50公克/basil leaves 50g
薑片 50公克/ginger 50g
蒜仁 50公克/garlic 50g
辣椒段 30公克/chili pepper 30g
胡麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
太白粉 適量/ tapioca starch q.s.
調味料：
三杯醬 適量/three-cups sauce q.s.
三杯醬
材料
醬油膏 100ml
細砂糖 15ml
米酒 50ml
作法
所有材料混合均勻煮沸即可
作法：
1. 皮蛋放入鍋中，倒入可以蓋過皮蛋的水，將水煮滾再小火煮約10分鐘至皮蛋熟。
2. 皮蛋放涼後去殼，一顆切成四片。
3. 皮蛋撒上適量太白粉，備用。
4. 熱油鍋，放入沾好粉的皮蛋，炸至表面金黃香酥即可撈起。
5. 熱鍋，放入麻油，再放入薑片，炒至邊緣微焦香，再放入蒜仁、辣椒段炒至金黃焦香。
6. 放入皮蛋，淋上適量三杯醬，輕輕翻炒均勻讓皮蛋沾附上醬汁，再撒上九層塔拌勻即可。
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大叔之前做過很多皮蛋料理
發現漏掉了最下飯🍚的「三杯皮蛋」✨✨
醬汁被炸過的皮蛋給吸收
Q彈的口感、鹹鹹甜甜辣辣的口味
再帶一點點皮蛋原有的獨特味道😍
不敢吃皮蛋的朋友可以嘗試看看三杯的方式喔👍
🥬食材
🔸皮蛋
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥
🔸九層塔
🧂調味料
🔹太白粉
🔹米酒
🔹醬油
🔹胡椒
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 皮單蒸熟後切成四等分，均勻沾滿太白粉，下鍋油炸備用
2️⃣ 加入蒜頭、薑片、辣椒、蔥段爆香，倒入少許米酒、醬油、胡椒、糖、水、米酒調味
3️⃣ 放入皮蛋翻炒，加入蔥綠段、九層塔，關火利用餘溫稍微靜置後即可完成
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#三杯皮蛋
#皮蛋
涮嘴【三杯皮蛋】簡單經典臺菜，讓皮蛋不再是配角！
「料理皮蛋總是黏到一塌糊塗的嗎？」
「想到皮蛋只會做皮蛋豆腐嗎？」
上次看到大家對之前的「皮蛋地瓜葉」
非常有興趣以及反應熱烈！
今天跟大家介紹一道經典台菜，
【三杯皮蛋】不只下飯又能當作聚會神菜！
⛱簡單哥小前置：
皮蛋先用電鍋蒸十分鐘
（今日份量：5人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉皮蛋 6顆
👉麻油 30克
👉九層塔 15克
👉醬油 3大匙
👉冰糖 25克
👉水 2大匙
👉太白粉 適量
👉米酒 2大匙
👉辣椒 1根
👉蒜頭 35克
👉洋蔥 80克
👉薑 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將皮蛋蒸熟後切成舟形、熱油鍋備用
②輕輕的將皮蛋裹上太白粉備用
③將皮蛋放進油鍋炸至定型起鍋後炸蒜頭
④冷油煉薑、下洋蔥炒香後放冰糖炒色
⑤下麻油、醬油、水、米酒煮滾
⑥下皮蛋、蒜頭拌炒後下九層塔、辣椒拌炒
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三杯皮蛋 在 看板cookclub - [食譜] 熱炒系列之三杯皮蛋 的推薦與評價
圖文並茂網誌版:
https://www.wretch.cc/blog/ichika&article_id=9824341
這道菜的食譜是我自己想像的
在回台灣的時候 我超愛去那種熱炒一百的店吃快炒
這一間快炒店位在新竹 名叫酒攤
他的名菜就是這道三杯皮蛋 也是每去必點的一道菜
皮蛋之Q 三杯之香~~~~~
感謝房東先生的熱情推薦 我才有幸吃到這道名菜
也感謝房東先生熱情贊助卡友禮小沙鍋一個
我才有機會在遙遠又寒冷的英國回味這道台灣味名菜
食材如下:
1.皮蛋四顆
2.麻油
3.蔥薑蒜小辣椒
4.九層塔
5.醬油米酒白砂糖
料理步驟如下:
1.皮蛋下滾水煮熟 大約十分鐘之後起鍋
浸冷水後剝殼 縱切成四等份
2.蔥薑蒜辣椒先切末備好放一旁
3.熱鍋加沙拉油之後 把切好的熟皮蛋下鍋油炸
最好是用不沾鍋油煎 因為皮蛋比較容易煎焦黏鍋
或是多加點油也可以
用大火很快的把每面煎的黃金色的焦
另外要注意的是
皮蛋在煎的過程有可能會蛋黃跟蛋白分離
所以下鍋跟翻面的時候要小心
但是因為蛋白遇熱之後會有點像溶化那樣產生膠著感
所以等他加熱之後可以利用蛋白本身黏著度讓整個形狀不至於散開
4.皮蛋油炸完之後起鍋把油瀝乾
5.準備一個比較深的炒菜鍋 熱鍋 加麻油
把蔥薑蒜辣椒丟下去爆香
6.加一大匙醬油+白砂糖下去扮炒之後 再加九層塔
7.炒出香味之後加入皮蛋扮炒
8.沙鍋先熱鍋 鍋熱之後加少許麻油
9.把皮蛋等炒菜鍋中的食物丟進熱騰騰的沙鍋之後
加點米酒跟拍碎的九層塔再悶一下 就完成了
是道有點功夫的菜 比較麻煩的地方是
皮蛋一定要煮熟
不然剝殼的時候一來不好剝
二來在切片的時候如果中間還沒熟
還沒下鍋前 蛋黃就先流光了
因為這道菜的好吃來自於皮蛋QQ的口感
所以一定要保留皮蛋的蛋黃
BTW.....
這道菜在台灣價格大約是一百元
但是在英國 光是買一盒六顆皮蛋就要三磅(大約是台幣兩百元)
真是貴>_______<
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● ● 我家有隻可愛的兔寶寶--仔仔 ｜
◥〃∪〃◤ 歡迎來相本裡看看牠喔^_^ ｜
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