寒假開始後大概休息了一個星期沒有好好煮飯，中餐晚餐不是外食就是簡單煮麵或是水餃、蘿蔔糕，用最簡單的方式渡三餐溫飽。
月底時小茉參加為期三天的醫學營，每天12小時的營隊時間，午晚餐都是便當解決，最後一天接她回家後，戴董ㄧ看到妹妹就喊著：妳瘦了！瘦好多！差點認不出是我妹妹@@
（我覺得戴董有想讓妹妹高興的心思，浮誇了😂）
不過小茉真的有瘦，三天瘦了一公斤...
那怎麼行，媽媽辛苦苦苦養的肉，哪裡可以這麼快消風😆
這幾天捲袖認真做菜煮飯，趕緊把那消失的1公斤補回來：D
小茉起床看見我在廚房備料，馬上露出笑臉，發自內心開心的那一種...
放假沒有趕著送便當，時間充裕，來看一下平時的做菜流程：
圖1 - 洗菜備料。
圖2 - 先做湯底，炒香薑片蔥白，煮蛤蜊湯。
圖3 - 加入自來高湯煮滾後備用。
圖4 - 先做冷掉也不太走味的蔥蛋。蛋液打散加ㄧ點白醬油調味（順便說一下我習慣在醬油瓶身圍紙巾，這樣滴落的醬汁就可以在第一時間被紙巾吸附；絞肉底下鋪紙巾是吸附血水的用意）。
圖5 - 蔥蛋第一步先把蔥末炒香、加一點鹽（蛋液那邊的調味不用ㄧ次做到滿）。
圖6 - 蛋液入鍋，外圍稍微開始凝結時用鍋鏟攪動ㄧ下、讓整體熟度平均。
圖7 - 吸一口氣，甩鍋、蛋翻面。
圖8 - 蛤蜊入鍋（最後兩顆摃丸也ㄧ起）。
圖9 - 接著做小茉跟隊友很喜歡的 #馬鈴薯肉末 ； 剛剛煎蛋的鍋子還有熱度，直接投入絞肉，半煎半炒至斷生上色，如果有出水，耐心等它收乾再做下一個步驟，這樣整體風味會更好、更足。
圖10 - 投入洋蔥及蔥白末，視狀況添加油脂（熱炒油），炒出香氣。
圖11 - 投入馬鈴薯丁，大略翻炒後開始調味。
圖12 - 依序加入糖/醬油/白醬油/米酒，炒勻後可以再添一些水，煮到馬鈴薯丁熟軟。
圖13 - 調味後再投入玉米粒，這樣玉米的顏色比較好看。
圖14 -添一些白胡椒粉增香（很好用的原木研磨罐在 @小家日常 有發文介紹）。
圖15 - 準備起鍋了...來ㄧ點蔥末、淋下鍋邊醋（烏醋）。
圖16 - 快速翻炒均勻即可盛盤。
圖17 -餐桌上有這盤，小茉可以添一大碗飯（回補1公斤有望😁）。
圖18 - 最後再炒個青菜就開飯了... 冷鍋冷油下蒜瓣、慢慢煸出香氣。
圖19 - 青菜入鍋，加ㄧ點水。
圖20 -隨即蓋上鍋蓋燜煮（這個不鏽鋼炒菜鍋跟戴董同年，18歲+，兩側的木製鍋柄已經不見，可鍋身鍋蓋都還勘用，炒青菜煮水餃的定番鍋）。
圖21 - 鍋邊白煙冒出來時開蓋，加鹽調味。
圖22 - 剛炒好的青菜秀色可餐。
圖23 - 喊小孩端菜添飯準備開動：）
一斤蛤蜊大概幾顆 在 [問題] 蛤蜊的價錢- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問各位廚神～
剛剛去黃昏市場撈了一些蛤蜊(第一次買)
牌價是寫半台斤70元
結帳的時候是63元 回來數一數發現我大概撈了17顆而已
大概跟蛋價差不多了吧？！
但是外面賣的蛤蜊湯一大碗才30就有滿滿的蛤蜊
想請問我是不是被坑了....
再順便請問大家都是去哪邊買的呢？
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.117.120
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520075273.A.C7D.html
... <看更多>