關於 一夜干魷魚炒芹菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

台灣重視貿易，因此許多國際碼頭成為這島上重要的經濟命脈，但我們多重視碼頭本身的運輸價值，卻忽略了其吸引了眾多人口到那兒討生活，更忽略了女性在這樣一個經濟系統之中扮演的角色。

這篇來自【獨立評論＠天下】上的文章，分享了一位基隆女士的故事。從中可以發現面對碼頭故事，我們常忽略女性的視角。透過福妹阿姨的故事，我們更加清楚看到女性如何參與到全球貿易的運輸網絡之中。

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離開老家的福妹，早早就開始自力賺錢。16歲時，她開始在基隆西岸碼頭賣剉冰，生意極好，碼頭工人與士兵經常光顧攤位，媽媽則在派出所中幫忙煮食。當時的碼頭有各式攤販經營小本生意，晚間則有數間酒吧開始營業，鼎盛時期多達4間，是許多港務局員工、碼頭工人放鬆的場所。

「小時候的碼頭很趣味，工人會到倉庫偷偷拿些舶來品給我們見識，有茶盤、蘋果、魷魚，也有硬硬的、嚼起來很香的干貝。當時有碼頭縫紉班的女生，會挺著『大肚子』把米帶出來賣給人家，有些貨品甚至會拿到委託行賣，我們會叫他們『海蟑螂』。」在碼頭生活多年的福妹，熟識不少在碼頭討生活的朋友，也認識在碼頭做自助餐生意的未來公公，進入夫家後，福妹也協助賣起碼頭自助餐。

碼頭工人是三班制，24小時都要工作，福妹一家人清晨3、4點就得起床備餐。除了供應三餐外，半夜還要準備一餐給夜班工人。早餐是簡單的白米粥、肉絲、金勾蝦；正餐菜色則有筍子炒豬肉、大茂花瓜、芹菜，配菜多半是好下飯的鹹菜，配上一碗菜頭湯。福妹與公公一家幾乎餵飽一整世代的碼頭人
（以上引用網頁原文）

https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/345/article/10177

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✅低脂美味
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💯好吃到停不了口💯
㊙簡單料理 是最原始的美味㊙
可以沾粉/紅燒/炒三杯
加芹菜跟豆干跟豬肉還可以變成客家小炒
好吃又省錢👍👍
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🔸重量:1000公克
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🔶花蓮縣吉安鄉建國路一段10號

#說到客家菜第一個想到的是什麼
#不是客家人也愛吃客家小炒
#每個媽媽心中都有屬於自己的客家小炒

過年倒數中，你也在惡補過年要煮什麼嗎
我覺得只要家人聚在一起吃，吃什麼都好吃啦

今天分享的這道 #客家小炒
不只日常帶便當，過年過節端上桌也很優秀
或者是這個過年你也像我一樣收到了乾魷魚、臘肉那些的
就可以跟我一樣運用做成客家小炒喔

網路上分享客家小炒的食譜不全然相同

舉例：
你喜歡放芹菜、蒜苗、蔥段還是花生？
肉你都放五花肉還是喜歡混一點里肌肉？
魷魚你會泡一個小時還是泡隔夜？
調味料你會放醬油還是醬油膏？冰糖還是砂糖？還是都不放？

我只能說每個家庭都自成一路
步驟順序、調味料和食材比例些微差異而已
一樣還是那句老話
你管我怎麼炒出來的，炒出來好吃且有人愛吃比較重要

以下分享我個人最習慣的料理方式
「#客家小炒」 的食譜及步驟
可根據自己的習慣做調整，料理沒有標準做法
希望你也會跟我一樣愛上做料理

🔥訂閱Youtube頻道：https://reurl.cc/Ob7RND
🔥追蹤IG帳號：#fishcookingkitchen

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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】

五花肉 ...影片中是兩條，切條
乾魷魚 ...影片中是一尾，逆紋切段
豆干...適量，切片
蔬菜 ...影片中用的是蔥段和芹菜段
辛香料 ...蒜片、辣椒
調味料 ...冰糖一小匙、醬油一匙、醬油膏一匙、米酒一匙

【客家小炒的做法如下】

❶ 乾魷魚前一晚先用水泡發，我習慣泡一整晚，有些人泡1-2小時，都可以。泡完之後逆紋切段（橫著切）
❷ 熱鍋，鍋內不放油直接下鍋乾煸五花肉，炒至半熟後加入豆干一起煸香。
➌ 依序加入蒜片、辣椒、蔥白炒香後加入魷魚，下調味料炒香，起鍋前加入蔥綠和芹菜，拌炒一下即可起鍋。

大家好我是簡單哥啦！！

『客家小炒』是客家菜的代表作之一
也是大家去客家小館必點的料理
簡單哥今天就來教大家怎麼簡單做出客家傳統好滋味！
希望你們會喜歡！！


🍴需要準備的材料🍴

👉乾魷魚 1隻
👉五花肉 100g
👉小豆干 約10片
👉芹菜 3株
👉蔥 3根
👉蒜苗 1支
👉大蒜 5瓣
👉辣椒 2根
👉橄欖油 1大匙


🍴要準備的調味料有🍴

👉醬油 適量
👉白胡椒 少許
👉鹽巴 少許
👉米酒 適量
👉水 少許


🥣前置作業🥣
①乾魷魚事先鹽水泡發，逆紋切成條狀。
②五花肉切小條狀、小豆干切片、芹菜切小段、青蔥切小段、蒜苗斜切、大蒜切片、辣椒斜切片備用。

🥘開始簡單製作啦🥘
①加入橄欖油，中小火熱鍋。
②原鍋放入五花肉絲，拌炒煸出油脂。
③切片豆乾下鍋攤平均勻受熱，煎至雙面焦香，起鍋備用。
④放入切絲乾魷魚，拌炒出焦香味。
⑤蔥段/辣椒/蒜末下鍋拌炒出香氣。
⑥放入醬油、米酒、鹽、白胡椒、水，轉中大火快炒。
⑦加入芹菜、蒜苗，就完成了。
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