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祝・ティファール65周年！ 定番の「取っ手付き調理器具」シリーズがフルリニューアルします https://www.gizmodo.jp/2021/02/t-fal-65th-anniversary.html?utm_source=facebook&utm_medium=feed&utm_campaign=73f04709dcbc99b5404d1026fecfa416
YUKIOです。
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「ゆきおとワイン305」でゼッポリーニの試食します！
https://youtu.be/NmzM9ZA8oZs
◎ゼッポリーニ
【材料】
準強力粉 200g（強力粉160g＋薄力粉40gでも可）
塩 小さじ1/2
インスタントドライイースト 1g
砂糖 小さじ１
オリーブオイル 小さじ1
青のり 適量
水 200g
塩＆パルミジャーノ・レッジャーノ 好みで
◎使用していた材料と調理器具
・準強力粉 フランス（鳥越製粉）1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【Amazon】https://amzn.to/3o6Y1uk
【楽天】https://a.r10.to/hyOkbr
・サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
【Amazon】https://amzn.to/2Jbac5s
【楽天】https://a.r10.to/hVZgjw
・カップ印 きび砂糖 750g
【Amazon】https://amzn.to/2SWCBVq
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・ゲランドの塩（顆粒） 500g
【Amazon】https://amzn.to/3hdIxRS
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・La Tourangelle 100％オーガニックエキストラバージンオリーブオイル 750ml
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・タニタ(TANITA)デジタルクッキングスケール
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・実用天ぷら鍋 16cm
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また次回の動画で会いましょう。
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本動画はお酒類の紹介も含まれます。未成年者のご視聴はお控えください。
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#ゼッポリーニ #ワインのおつまみ #イタリア料理
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■「ゆきおとワイン304」でパンの試食してます！
https://youtu.be/gOfcY904sMM
◎パン・ド・カンパーニュ（Pain de Campagne）
【材料】
準強力粉 270g
ライ麦粉 30g
インスタントドライイースト 1g
水 210g
モルトシロップ 1g
塩 5.4g
※250℃で10分、その後230℃に下げて15分
（スチームオーブン使用してます）
◎使用していた材料と調理器具
・準強力粉 トラディショナル（日清製粉）2.5kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【Amazon】https://amzn.to/3cLHsz0
【楽天】https://a.r10.to/hDgs9p
・準強力粉 フランス（鳥越製粉）1kg TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【Amazon】https://amzn.to/3o6Y1uk
【楽天】https://a.r10.to/hyOkbr
・ライ麦全粒粉 中挽（ヘルゴラント）500g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【Amazon】https://amzn.to/2KDO60l
【楽天】https://a.r10.to/hlhWJz
・サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
【Amazon】https://amzn.to/2Jbac5s
【楽天】https://a.r10.to/hVZgjw
・モルトシロップ（ユーロモルト）180g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【Amazon】https://amzn.to/2FECMLI
【楽天】https://a.r10.to/hlz0kB
・ゲランドの塩（顆粒） 500g
【Amazon】https://amzn.to/3hdIxRS
【楽天】https://a.r10.to/hydKjc
・タニタ(TANITA)デジタルクッキングスケール
【Amazon】 https://amzn.to/3mMwBIa
【楽天】https://a.r10.to/hVEq15
・カミソリ刃ホルダー 1本 TOMIZ/cuoca(富澤商店)
【Amazon】https://amzn.to/2rRPK4t
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・カミソリ刃ホルダー用 両刃カミソリ 10枚 TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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・【カンパーニュ】YUKIOがパン焼きます Pain de Campagne
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#パンドカンパーニュ #パン作り #ゆきおとパン
フランス伝統菓子、キャラメルなりんごを凝縮して作るタルトタタン
簡易版、タルト仕立て、タルト＆ナパージュ＆クランブル仕立ての3種で作っています
一応色々組み立てますが、大変なので適宜減らしてね(紅茶を省くとか)タルトとキャラメルりんごだけでもいいですし、なんならタルトも冷凍パイシートを使ってもOK
りんごは酸味が強くペクチンのはたらきやすい紅玉が定番で、いわゆる「角が立った」仕上がりにしたい場合もおすすめです
他には皮のギリギリで剥くor皮も煮て後で取り出すとよりペクチンがでます。なんならペクチンを添加してもOK(特にフジやサンふじで作る場合)
今回は自分の好みで甘さのバランスがいいフジorサンふじを使っています
【材料】
キャラメルりんご
・グラニュー糖 100g
・バター 15g
・りんご 3個
カラメル(敷く用)
・グラニュー糖 50g
・バター 5g
タルト生地
・バター 60g
・粉糖 33g
・塩 ちょっぴり
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
スパイスのクランブル
・アーモンドパウダー 35g
・薄力粉 35g
・グラニュー糖 35g
・バター 35g
・シナモン 2ふり
・キャラウェイ 2ふり
・コリアンダー 1g
クレームダマンド
・バター 30g
・グラニュー糖 20g
・卵黄 1個
・紅茶 0.8g
・牛乳or豆乳 8g
・アーモンドパウダー 35g
レモンティーリキュール
・レモン汁15g
・ティーリキュール(他の洋酒でもOK)15g
ホイップクリーム
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
・バニラ
仕上げ
・ミロワールヌートル(ナパージュ)
【準備】
・りんごを8~16等分にして芯を取り皮を剥く
【作り方】
1. 【キャラメルりんご】鍋にグラニュー糖100gを入れて中火にかける
2. カラメル色に色づいてきて泡が大きくなってきたら火を消し、バター15gを加えて溶かす
3. りんごを入れてさっと混ぜ、再び中火にかけてたまに混ぜながらりんごから出た水分で煮ていく
4. 水分が少なくなりとろみがついたら火を消しておいておく
5. 別の鍋にグラニュー糖50gを入れて中火にかけ、同様に色づいてきて泡が大きくなってきたら火を消してバター5gを溶かし混ぜる
6. 型に5のカラメルを底に広がるくらいに流し、カラメルりんごを敷き詰めていく
7. 途中で煮汁も入れつつ、隙間がないように詰め、180℃に予熱したオーブンで40~50分を目安に焼く
8. 好みの焼き具合になったら取り出し、熱いうちに押さえて隙間がないように詰める
9. 粗熱が取れたら冷蔵庫or冷凍庫で冷やし固める
10. 【タルト生地】フードプロセッサーに薄力粉100g・アーモンドパウダー20g・粉糖33g・塩ちょっぴりを入れて、冷たいバター60gを細かくして加える
11. バターが細かくなり全体的に馴染むまでまわし、卵黄を加えて粉っぽさがなくなり大きめのそぼろ状になるまでまわす
12. ラップの上に取り出して押し付けるようにまとめ、平らにして冷蔵庫で2時間以上寝かせる
13. 【クランブル(↑のフードプロセッサーをそのまま使用可能)/170℃に予熱開始】フードプロセッサーに材料をすべて入れてまわす(バターは同様に冷たい状態で細かくして)
14. 粉っぽさがなくなりそぼろ状になったらオーブン用シートを敷いた天板に取り出して、大きいものはそぼろ状にほぐす
15. 170℃に予熱したオーブンで15分ほど、軽く色づくまで焼く
16. 冷めたらそぼろ状になるようにほぐしておく
17. 【クレームダマンド】紅茶0.8gをミルサーで細かくして牛乳or豆乳8gにひたし、電子レンジ600wに10〜15秒かけて温める
18. ボウルに常温で柔らかくしたバター30gをヘラでほぐし、グラニュー糖20gをすり混ぜる
19. 卵黄1個を加えてよく混ぜたら、牛乳or豆乳に浸した紅茶を加えてよく混ぜる
20. アーモンドパウダー35gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる
21. 【タルト焼成/180℃に予熱】タルト生地を3mmの厚さにのばし、タルト型に敷き込む
22. クレームダマンドを2/5の高さまで絞り入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く
23. 【レモンティーリキュール】レモン汁15g・ティーリキュール15gを合わせてクレームダマンドに刷毛で塗り染み込ませる
24. 【組み立て】生クリーム100g・グラニュー糖8g・バニラを合わせて8分立てにし、クレームダマンドの上に絞る
25. 型から取り出したキャラメルりんごにナパージュを40℃程度に温めてかける
26. タルトの上にのせ、周りにクランブルをつけて出来上がり
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【動画でよく使ってる調理器具】
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鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
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片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
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片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
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ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
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録音：https://amzn.to/2U9cGYT
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