° 義式馬卡龍—食譜來自不萊嗯的烘焙廚房 °
在低溫與雨天的維也納練習馬卡龍。
個人練習+測試烤溫後心得：如果烘焙溫度與時間不正確，馬卡龍殼就不是脆皮的，底部中心部份色澤會稍微比較深，口感會帶點蛋白霜的濕黏。
另外想為這個已經操作過五次的食譜說句話：
只要製作步驟與烘焙方式正確，絕對不會烤出空心的馬卡龍。
如果成品不盡如意，先再次檢查步驟中或許忽略的地方，再練習。
✿ ✿ ✿
製作義式馬卡龍的各種不同狀況的判斷與處理，可以從不萊嗯老師的視頻與網頁上的問題回覆中找到，內容包括：
✿ 可以使用冷凍後回溫的蛋白嗎
✿ 一定要使用新鮮蛋白嗎
✿ 杏仁粉顆粒太大不能過篩怎麼辦
✿ 杏仁粉加入糖粉為什麼需要過篩兩次
✿ 為什麼在製作糖漿時需要使用溫度計
✿ 糖漿的製作技巧
✿ 糖漿的溫度不正確的影響
✿ 為什麼糖漿反沙
✿ 在蛋白霜中加入糖漿後，糖漿凝結成塊狀
✿ 拌合後，杏仁糊變得稀稀的
✿ 馬卡龍底部有折線
✿ 馬卡龍的襯裙沒有出現
✿ 馬卡龍空心
✿ 馬卡龍中間濕潤與凹陷
✿ 馬卡龍只有上層的外殼
✿ 馬卡龍表面不平滑
✿ 馬卡龍不圓不蓬
✿ 馬卡龍出現裂紋
完整食譜與視訊：請見【不萊嗯的烘焙廚房】 義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons：
https://goo.gl/XDNWHK
馬卡龍空心 在 [問題] 馬卡龍空心原因？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
繼上次的法式馬卡龍失敗，這次嘗試義式馬卡龍…
打完義式蛋白霜時頓時心情大好！辦完麵糊時覺得已經聞到成功的味道了，風乾一陣子後，送進烤箱烤時表面沒有裂痕，覺得應該是成功了，結果出爐放涼後一拿起來是空心的… 為什麼…
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