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小時候我住在農村,阿公種田,阿嬤則在後院養了許多雞,我都在後院跟小雞玩耍。可是那個時代的雞肉是奢侈品,要等到過年、拜拜才有得吃,自家養的雞因為運動量夠,吃起來非常的鮮美多汁,而且肉質十分Q彈。
現在在外面吃到的雞肉,大多都是所謂「速成雞」,從孵化到屠宰上桌,僅需短短的40天時間,不僅味道差了很多,而且肉質軟綿綿的沒有彈性,也就讓我更懷念起阿嬤養的土雞。
最近嘉竹商行來找我做團購,我當然也是要先試吃看看,檢驗品質後才會推薦給大家!他們來自嘉義獨立山上嚴選放牧育養的玉米雞,飼料以玉米為主食,更添加葉黃素及金盞花。我試吃之後,第一個感覺是鮮美多汁,加上金黃的外皮、膠質豐富,肉質吃起來更是扎實又Q彈,完全不像一般販售的「速成雞」,讓我有回到小時候的感覺。而且雞隻更附有產銷履歷,經過SGS檢驗合格,可以吃得美味又放心。
過年要到了,我也準備整隻的玉米雞給媽媽拜拜,媽媽試吃了之後,一直說這跟一般的雞不同,肉質扎實有彈性又鮮美多汁,應該是土雞才會這麼好吃。這隻雞一上桌,全家一擁而上馬上就啃光了!
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雞不可失,趕快備貨過年囉!
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過年拜拜,就要用份量十足的玉米雞,才夠澎湃,才夠誠意!
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於 2019 年11月30日前,經網上預訂自助餐並繳付全數,成人和小童惠顧自助午餐及晚餐可享高達65折優惠,長者可享自助餐半價優惠,不適用於指定日子。
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「飛『粵』夢『功』場自助晚餐」,展示匠心獨運的傳統中式烹飪技巧,為饗客獻上精挑細選且工序繁複的傳統功夫菜,包括一品富貴鴨、古法煎釀鯪魚、蜜味金錢雞、懷舊春花卷、百花釀金錢、豉汁蟠龍鱔(逢星期五至日限量供應)、荔蓉鮑魚酥(每位乙客)等等,廣邀各路英雄好漢,一同品嚐飲食武林的廚藝秘笈,笑傲美食江湖中的樂與路!另供應多款賞心悅目的甜品,例如大良山渣炸脆奶、洛神花荔枝布甸、花旗參豆腐芝士餅、陳皮蛋撻等,還有冰鎮海鮮及任食Häagen-Dazs雪糕,讓人捧腹而回!
此外,酒店地下設有電動車充電站,顧客只需惠顧滿港幣300元,即可享兩小時免費泊車優惠及電動車充電服務。
飛『粵』夢『功』場自助晚餐
供應日期: 2019年11月1日至2020年1月31日
供應時間: 晚上6時15分至9時30分
網上訂座: http://bit.ly/IPH-KungFuDinner-media-tc
電話: 2131 5908 / Whatsapp: 9553 2881
電郵: csk@islandpacifichotel.com.hk
老廣東的味道
豉汁蟠龍鱔(逢星期五至日限量供應)口感甘腴鮮美,賣相生動。大廚將白鱔切成蟠龍匍匐盤卷著身軀的造型,然後加上經炒製而成的豆豉醬,大火蒸煮至全熟。散發濃濃的豉椒香味,最後撒上蔥粒提鮮。
百花釀金錢即是以蝦膠釀入鮮菇內,以熱滾水隔水蒸煮後取出,於鮮菇的上面撒上少許魚子便成,不但外型美觀,而且味道鮮美。
古法煎釀鯪魚是一道以「粗料精做」而聞名的菜式。大廚以純熟技巧將鯪魚起骨,留下魚皮,然後將混入蝦米、髮菜、冬菇的魚蓉釀回魚皮中煎熟。彈牙的魚肉和香脆的外皮讓人欲罷不能!
荔蓉鮑魚酥(每位乙客)是一款傳統點心,先以當造的芋頭蒸熟壓製成蓉,再做成橢圓形,然後放入滾油中炸至金黃色。表面炸至酥脆,裡面卻細緻軟糯,還有濃郁的芋香,加上鮑魚的煙韌彈牙,絕對是滋味無窮。
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這道蜜味金錢雞製作過程特別繁複,五花腩要先以砂糖及玫瑰露醃製數天,然後將醃製好的五花腩、雞肝和子薑片用長鐵針以梅花間竹式串上,最後塗上蜜糖入爐烤熟。五花腩和雞肝口感爽實,充滿油香。
另外一道懷舊春花卷,將半肥瘦豬肉、冬菇、髮菜等全部剁碎後,用腐竹皮包起做成小卷,用慢火炸至金黃色即可,酥脆甘香!
一品富貴鴨是把炒香的紅棗、栗子、雲耳、金針菇等餡料塞進鴨腹裡,用荷葉包住鴨身後, 再包裹麵糰烤焗。焗好後敲開麵糰,頓時香氣四溢,被清香荷葉包裹著的鴨,金黃油亮,完整的吸收了其味道,肉質鮮甜嫩滑,令人食指大動。
· 中西融合 新舊薈萃
而甜品方面則有洛神花荔枝布甸,布甸質感幼滑,配上富有東方特色的洛神花的微酸與荔枝的清香,層次豐富。瑤柱冬菇慕絲蛋糕創意十足,以中式的冬菇及瑤柱製成西式的甜品,為餐桌上帶來以喜出望外的滋味!另一道花旗參豆腐芝士蛋糕口味清新,豆腐和忌廉芝士嫩滑綿密,加上甘甜的花旗參片,相得益彰。還有大良山渣炸脆奶和陳皮蛋撻,前者加入了微酸的山渣以中和炸鮮奶的油膩感,吃起來外脆內軟,讓人愛不釋手。後者則在港人至愛的蛋撻中混合了陳皮,醇厚甘香的蛋漿與酥脆鬆軟的外皮格外美味,令人一試難忘。
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材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘),紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。
先洗好雞腿,準備半鍋的水燒開,放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾,雞腿重量約500g,大約泡15分鐘熄火,熄火後再泡10分鐘大約就熟了。
準備雞油下鍋,加點水開小火讓雞油炸出。再把紅蔥加入,炸到金黃色,將泡香米的水倒出,米下鍋一起拌炒,拌炒到飯粒鬆鬆的就可以熄火,把飯盛起來。
過濾約兩碗的雞湯倒入飯鍋中,如果喜歡吃軟一點的飯可以倒入三杯雞湯,把飯鍋放入電鍋悶煮,外鍋部分加約一杯水即可,把煮熟的雞腿取出放入冰水中冰鎮。
調配沾醬
第一是蒜蓉醋醬,把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、魚露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙,一起攪拌就好。
第二種是薑蔥醬,把蔥泥1大匙、薑泥1茶匙、鹽1/2茶匙、糖少許、味精少許,一起攪拌就完成,再來準備鍋子,加一大匙沙拉油燒熱,再把燒熱後的油倒入薑蔥醬中攪拌。
這時電鍋中的飯也差不多好了,看起來粒粒分明油油亮亮的感覺,再來把雞腿從冰水中取出,切開雞腿後裝盤,這樣就可沾醬料品嘗一口飯,這樣就完成香氣十足的海南雞飯
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