#袁媽媽的燒蛋餃
幾年前在永和袁媽媽家，看她女兒在砧板上剁肉打蛋斬蔥調味，一氣呵成又近乎神奇的家常手法做蛋餃，我從此就愛上這一味。
北方人吃不吃蛋餃我不確定，但我知道山東老爸不碰，而且以前吃到的蛋餃都是工廠製作的冷凍加工品，一定在吃火鍋時才會出現，皮不純肉不鮮，我不愛也不吃。
直到吃到袁媽媽在上海崇明家鄉的燒蛋餃時才驚為天人，原來蛋餃這樣好吃，不是火鍋料而是一道菜。
袁媽媽就是隱身永和巷內賣上海年糕的那位，她女兒袁斐用喝湯的瓷湯匙，舀一匙蛋液煎蛋皮，她說這樣的份量剛剛好，蛋皮不大也不小。
然後用筷子取一坨用菜刀在砧板上斬剁調味好的肉餡，放在將凝未凝的蛋皮上，輕巧折成半圓形，兩面煎烙上色，滿室生香，令人口水直流。
砧板斬肉理所當然，但斬著斬著，又加蔥又加蛋又加醬油，斬著斬著全都混合均勻，家庭主婦的這招實在強大。
蛋餃煎好，倒進原鍋回燒，加點白醬油和清水，讓蛋餃吸味膨脹更加香噴噴。
記得那年袁媽媽說，燒蛋餃要用上海的老松盛白醬油調味，但這個牌子很難買，為此，我還請明光食品送一箱給袁媽媽做道地家鄉味。
燒蛋餃也適合做常備菜，打微波熱呼呼配白飯，天啊，根本停不了！
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