#魚泡泡 現在還有這種事?
【1202愛女便當- 奶汁蘋果燉雞】
暑假時有跟大家稍微murmur了一下愛女在私中「數理資優班」的高壓生活,後續忘了跟大家報告,我們轉班了,轉到了所謂的「文組資優班」。
在辦理轉班時,學校有位組長說了一句至理名言,他問愛女:「妳知道碳與鑽石的差別嗎?很可惜,妳本來有機會成為鑽石的。」
我想在學校的眼光中,我這個整天想著如何煮出好吃營養餐食,又是讀文組的普通婦女,正是毫無價值的碳吧。
為此,我查了一下維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3
「碳的豐度在地球地殼中排列第15(見地球的地殼元素豐度列表),並在全宇宙中排列第4(見化學元素豐度),名列氫、氦和氧之下。由於碳元素極為充沛,再加上它在地球環境下所能產生的聚合物種類極為繁多,因此碳是地球上所有生物的化學根本。」
還好,我們是小螺絲釘;還好,我們可以做選擇。
好啦,不論碳還是鑽石,民以食為天,咱們總是該守著自家的爐火,餵飽自家人,讓他們養足氣力,增強免疫力,應付外面的「奇人軼事」。
如果有機會,我喜歡在家準備孩子們的聚餐。雖說聚會的重點不在於美食,每每聽了孩子們在外面聚餐吃的食物或餐廳,我心裡的白眼還是翻了一山又一山。
愛女說想吃燉煮料理,趁著她與好同學的小聚餐機會,阿木馬上祭出既濃郁又清爽的奶汁蘋果燉雞。心裡盤算著可以當作今天的便當菜。
每年入秋之後,從九月開始到十二月,是台灣的蜜蘋果產季,甜脆芬芳又帶點酸的滋味,我總會把握機會買回家品嘗。不用做白醬,炒香洋蔥和雞肉,用高湯、蘋果白蘭地 (Calvados) 和西打 (Cidre )燉煮雞肉,依熟成速度,加入喜愛的冬季蔬菜,最後再加入鮮奶油調成不是那麼濃厚的奶汁,再加入新鮮蘋果。因為有肉有菜,且可當湯品,是寒夜暖心滿足的一品。
酥烤香草小羊肩排我參考了 Gordon Ramsay的How to cook Herb Crusted Rack of Lamb - Gordon Ramsay Recipe,因為少了巴西里,香草酥的顏色沒有那麼深綠,但是羊排一樣柔嫩香馥。
Gordon的示範如下:
https://youtu.be/PpmFaWr7aiE
難得遇到台灣的大蘆筍,加點上好的特級橄欖油,和自家製的油漬聖女小番茄乾一起烤,鮮美又對味。另盒裝盛,不須保溫。
昨晚的小聚餐菜單還有迷迭香培根風琴馬鈴薯和甜柿沙拉,已在昨晚完食。
我用的蘋果白蘭地
https://www.facebook.com/calvados.dupont
也可以用超商買得到的蘋果酒 cidre
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今日菜單
◎ 奶汁蘋果燉雞
◎ 酥烤香草小羊肩排
◎ 特級橄欖油烤蘆筍番茄
◎ 香米白飯 ( 班長米 ‧ 阿拉巴灣部落 )
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴,媲美餐館的味道 「怎麼做香氣最濃郁?」 「飯跟水的比例是多少?」 料理簡單,懶人必學。 簡單哥很喜歡這道料理的味道。 簡單哥也很想知道, 你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的? 歡迎在下面留言告訴簡單哥。 (今日份量: 2 人份) 🥘所需準備的材料🥘 👉青...
白飯魚wiki 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴,媲美餐館的味道
「怎麼做香氣最濃郁?」
「飯跟水的比例是多少?」
料理簡單,懶人必學。
簡單哥很喜歡這道料理的味道。
簡單哥也很想知道,
你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的?
歡迎在下面留言告訴簡單哥。
(今日份量: 2 人份)
🥘所需準備的材料🥘
👉青江菜 160克
👉培根 70克
👉筍子 120克
👉高湯 300克
👉白飯 2碗
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 1大匙
👉豆皮 1片
🥞開始簡單製作🥞
①熱鍋下油後後下培根炒至微焦,裝起一些備用
②下豆皮把水份炒掉後下菜梗、竹筍炒香
③炒香後下米酒、高湯煮滾後下鹽巴、白胡椒調味
④調味後下白飯、青江菜葉
⑤下油抹均勻熱鍋,把飯放下去後煮出鍋巴即可
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