＃用日本Remy鍋煮麻油香菇雞肉炊飯
＃冬天廚房絕對不能少的東和黑麻油與苦茶油
這幾天真的很溼冷，
尤其我住在新竹近郊地勢較高的半山腰地區，
冷冽寒風颼颼的夜晚，在社區花園步道散步眺望遠方的山嵐燈火，
雖然很美很有聖誕氣氛，但常會有就快下雪了的低溫錯覺（好懷念那一年我們一起在台灣平地看到雪的日子）。
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這樣的夜晚，最適合煮一鍋暖心暖胃的麻油雞炊飯，
用日本Remy鍋來煮就可以，非常輕鬆方便。
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首先要準備苦茶油及黑麻油。
極力推薦正在開團的百年老店東和製油的苦茶油及黑麻油，
堅守世代傳承的製油技藝，迄今仍是以冷壓榨油方式，一滴一滴累積的手工製法，
東和的苦茶油、芝麻油及花生油等油品，都是一開罐就能聞到天然濃醇香氣。
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我最喜歡 #東和苦茶油，精選100%苦茶籽以冷壓初榨工法製成，
有著淡淡的茶籽香氣、不帶苦味，富含Omega 9 （單元不飽和脂肪酸）有助於降低膽固醇。
而且苦茶油的油品品質穩定耐高溫，燃點高達240~250℃，煎、炒、煮、炸都合適，
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＃東和黑麻油 更是冬日廚房不能缺少的好油，
黑芝麻含有豐富的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素及多種微量礦物質。
黑麻油屬溫熱進補，尤其適合冬天烹調滋養暖身料理使用，
平常用黑麻油來拌麵線、煎麻油蛋、拌炒蔬菜等都超好吃。
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麻油香菇雞肉炊飯的材料除了苦茶油及黑麻油外，
要準備一支去骨切塊雞腿肉、6朵乾香菇泡軟切絲及老薑一大塊切片，
米的部分我是用日本山形縣滋雅米，
先把2杯米洗淨後，加入約360ml的水浸泡1小時備用。
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Remy鍋內放入薑片及苦茶油，以中小火煎香後，放入香菇絲炒香，
接著再下雞肉翻炒至變色，淋入適量的黑麻油（約3大匙）及少許鹽調味，最後再把浸泡好的米連水一起倒入拌炒至沸騰。
蓋上鍋蓋後，轉最小火開始燜煮約20分鐘，熄火後不要掀蓋，繼續燜約10分鐘即完成。
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東河的第四代小老闆娘曾與我分享他們家煮麻油雞的私房作法，
她說因為苦茶油的燃點比較高，適合用來爆香薑片及炒雞肉，
所以先用苦茶油炒香後，待雞肉煮至軟熟，才加入適量的黑麻油，這樣麻油雞煮法更健康，也能同時攝取到這二款油的Omega 6及Omega 9營養。
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從我實際試過這個方法煮麻油雞後，現在都是改成先用苦茶油炒，
真的非常好吃又清爽，很推薦試試看喔！
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