#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。
我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千，其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師，
這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。
或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。
我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留，不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。
Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。
年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。
在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西為台灣頂級餐廳開新局。
年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了，
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損，
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。
其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，所以行事更低調，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。
他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排，就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中，一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態，名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。
幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8
未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」
很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！
東京大倉飯店 在 [心得] 東京大倉酒店- 看板Hotel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
ホテルオークラ東京
〒105-0001 東京都港区虎ノ門2-10-4
TEL.03-3582-0111
圖文版
https://honey777honey777.pixnet.net/blog/post/198635427
文字版
東京大倉酒店(ホテルオークラ東京)
和東京帝國、赤坂的新大谷（ニューオータニ）並稱"御三家"
至少也是當年最好的三家
(目前新御三家為Four Season、Westin、Hyatt)
一般我們認為Hotel屬於洋式
但創辦人大倉喜七郎堅持不要靠國外資金，不模仿外國
創辦一間可以代表日本文化的酒店
是低，請大家看看大倉的外牆，是不是有點像是倉敷美観地区
白牆貼著黑磚瓦的感覺呢
內部也非常典雅
剛進來的時候，會覺得好像的確有點老舊的感覺
這間大倉是1964年東京奧運的前2年出生的，目前已經走過了半個世紀以上
在這種傳統下，大倉的房客即使為數眾多，酒店內仍感覺寧靜
以下是標準雙人房的房間內裝
半個世紀以上的酒店，還能夠保持如此水準
也沒有什麼好挑剔的了
隔天早餐，光看位置指引就可以感受到其歷史感了...
我們坐在窗邊享受正在見頃的櫻花
食慾也因為配合這優雅感稍微克制了一下w
在離開之前，我們買了大倉的Hello Kitty以及好幾包的主廚咖哩作為紀念
當然除了入住回憶之外，還有就是...
大倉其實在去年的這個時候發表了2015年8月本館閉館的消息
閉館的原因是為了迎接2020年東京奧運，得重新改建
從收益面來講，或許這是不得不做的決定
從上面提到的新御三家加上最近香蕉打算入住的Andaz
還有也是去年開幕的AMAN Hotel
以及的定番東京車站酒店以及文華東方等高階Hotel都勢力強大
外加上2016年還有之前介紹過的星野集團「星のや東京」登場
以現在的狀態，老實說，贏面的確不大
離最近的車站快腿也要走個5分鐘
建築在高台上，還要爬個小坡才到，連下去都想坐小黃w
這次是要打掉重練的樣子，目標為高樓層Hotel(23-38樓)
最頂樓還預計設立教堂，另外有可能再蓋一棟純Hotel 13層樓
這樣的確會很有看頭，但還有人事支出等等的問題
大倉的服務人員水準也是公認的高，堅守日本服務的品質
有穿著和服的親切太太，隨時進入戰鬥姿態的男士工作人員
如果要提供高水準服務，原來的班底應該還是最好
所以在2019落成前還得去找好班底的落腳處，例如說調到系列酒店等等
自從大倉宣布改建的消息後，也有許多粉絲心碎
甚至傳出了連署救大倉之類的計畫
的確讓村上春樹等人都心醉的大倉，存在了不可估計的價值
像是本篇第一張圖切子玉型吊燈等等，都是其藝術代表之一
(切子玉吊燈又稱為大倉燈籠，可見其代表性)
但就如會出現在每間客房裡頭的紙鶴一樣
也願這些紙鶴讓大倉改裝順利，在眾多競爭者中可以走出自己的一條路
2019見了! 大倉酒店!
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