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恭喜發財🎊身體健康💪
🐮牛年第一天，藍天白雲好天氣，天氣温暖，花開得特別靚，是一個好的開始 🎉🎉
尋日掛著蒸糕糕，今日大年初一先得閒，整幾盒禮物給至愛的家人🎁🎀
今年長輩們取消團拜，整少好多盒禮物，過年可以悠閒啲 😆😆
見有時間，整定一底朱Sir『馬蹄糕』，明天給媽媽試下，我第一次整 😆😆
朱sir食譜參考：
https://m.youtube.com/watch?v=0JgGO6AGtSU
＃新春大吉🍊
＃萬事如意🧧
Cici新年糕點2021: 【古法米磨年糕】
距離農曆新年仲有1星期左右，大家係咪都開始忙於整賀年糕點呢？疫情下，雖然大家可能會減少出外拜年，但相信都會為家人準備各式各樣嘅糕點
一直都覺得年糕死實同死甜，所以由細到大都唔鍾意食。不過，當見到朱Sir 條古法米磨年糕教學片，加上家裡擁有Midea 多功能廚師機，亦配置附加配件組合：攪拌杯+碎肉器+食物處理器。心動不如行動，就自己動手整吧 😆😆
食譜係參考自朱 Sir『古法米磨年糕』食譜 👉🏻
https://youtu.be/PoQ7DEkD7QE
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【古法米磨年糕】(2斤裝)
材料:
圓糯米 1斤 (600克)
增城庶糖 305克
清水 1000毫升 (浸圓糯米用)
清水 18毫升 (煮糖漿用)
油 少許
做法:
1. 圓糯米清洗乾淨，加入1000毫升水，放入雪櫃，浸泡24小時。
2. 將圓糯米連浸米水倒入 Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，用高速攪拌4分鐘，把米漿倒入器皿，沉澱24小時，把米漿面的水用匙羹取出，之後用豆漿袋或密度高的抹布分數次扭出米水，再把米糰磅一磅，糯米糰大約重919克，放入攪拌杯。
3. 庶糖放入袋敲碎，再放入Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，打至粉狀，倒入鍋中，加入18毫升清水，用小火煮成糖漿，待糖漿至微暖。
4. 糖漿分數次加入糯米糰，用慢速攪勻，攪拌約8分鐘，用隔篩將年糕漿過濾。
5. 將年糕漿倒入已噴油的模具，拍數下打走氣泡，放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約60分鐘。
6. 取出蒸熟的年糕，放涼後，放入雪櫃冷藏24小時，脫模，即成。
📍📍小小貼士📍📍
➡️不同牌子的圓糯米吸水力會有差異，糯米糰扭乾水，必須把糯米粉糰過磅，才可決定庶糖及水的份量。
➡️將粉糰嘅重量 × 0.333 = 糖嘅重量，糖嘅重量 × 0.057 = 水嘅重量
➡️必須選用豆漿袋或密度高的布來扭出米水。
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Cici賀年小食2021: 【三色奶棗】
距離農曆新年🧧仲有1星期，大家係咪都開始忙於整賀年食品呢？疫情下，雖然大家可能會減少出外拜年，但都會為家人親戚準備賀年食品 🥰
近期大熱網紅賀年小食【四色奶棗】，加上見到朱Sir都出咗條教學片，令到一個唔鍾意食棗嘅人，都為之心動 🤩🤩 正所謂「心動不如行動」，屋企除咗棉花糖，所有材料都已經齊備 (連鋼飲管都有) 😂😂，咁無理由唔整呀 😆😆
今次弄【三色奶棗】有咸有甜，一次過滿足大家嘅喜好，口感奶香濃郁，一口接著一口，完全停不了口 🤗🤗
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【三色奶棗】
材料:
新彊紅棗 39粒
原粒杏仁堅 39粒
棉花糖 150克
無鹽牛油 24克
芝士味: 奶粉 8克 芝士粉 4克 (各準備2份)
抹茶味: 奶粉 8克 抹茶粉 4克 (各準備2份)
朱古力味: 奶粉 8克 可可粉 4克 (各準備2份)
做法:
1. 紅棗略為清洗，瀝乾水份，用不銹鋼飲管去棗核，備用。
2.杏仁放入焗爐用150°C；10分鐘，放涼，備用。
3. 將杏仁塞入無核紅棗裡，備用。
4. 把三色粉各自混合，備用。
5. 將8克無鹽牛油放入不沾鍋中，用小火加熱至融化。
6. 倒入50克棉花糖，小火拌煮至融化，加入已混合的奶粉＋芝士粉拌勻，再加入紅棗 (13粒) ，快速攪拌均勻，熄火。
7. 用手將每粒紅棗取出，再塑形，包著薄薄一層棉花糖，再放入已混合的奶粉＋芝士粉沾上外層，即成。
8. 其他口味重複步驟 5-7，便可。
📍📍小小貼士📍📍
➡️紅棗建議用新彊紅棗，比較大粒飽滿。
➡️去棗核用不銹鋼飲管只需篤一邊紅棗篤到一半，之後篤另一邊紅棗再推就好容易去棗核。
➡️建議選擇細size的棉花糖，較易融化
➡️味道隨個人喜好，多少按自己喜歡的深淺度隨意。
➡️為免味粉加入棉花糖會攪得唔均勻，建議預先把味粉混合
➡️棉花糖包裹紅棗至不沾鍋乾身，就可以熄火，襯溫度微暖取出就唔會黏手
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【新挑戰】正式成為廚藝導師！| 上堂好過網上睇片學？| ANDY DARK
人生就是有不同的嘗試才會精彩！
最近又多了一個身份，就是officially成為一名廚藝導師～
今日就與大家分享我在煤氣烹飪中心教授第一堂的小花絮。
而且還分析究竟學習廚藝是否在資訊發達的網路世界上看影片和跟著食譜便可以？！
更多影片 ▶️▶️▶️ https://www.youtube.com/AndyDark/
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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▶ 麻糬朱古力曲奇 Mochi Cookies | https://bit.ly/2XMAfIM
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▶楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
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▶ 2020年我用甚麼新器材拍Vlog + 拍煮食教學片? My new gear in 2020 | https://bit.ly/2XzSlMD
▶ 挑戰魔鬼魚刺身 Eating FERMENTED SKATE!!! | https://bit.ly/2XzSxLR
▶ 唔做大嘥鬼！蕉皮都可以煮成美食!!! | BANANA PEEL CHUTNEY | https://bit.ly/2X6txwU
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I would be grateful if I could get thumbs up!??
材料:
中筋粉 300g
日本紫薯粉 15g
耐高糖酵母 3.5g
鹽 2g
糖 25g
北海道牛奶 160g
液體菜油 7g
?朱sir分享搓饅頭秘訣:
成日都有同學話唔光滑,
1. 有否搓夠光滑?
2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加?
3. 有否蒸o個陣疏氣?
如果做足以上三點都唔靚,
咁極有可能係發酵不足的關係!
發酵後可以摸下饅頭重量有冇變輕, 手摸饅頭底部是不是棉花糖一樣的手感,
去判斷發酵是否完成.
對我來講蒸饅頭用咩火力唔重要,燜唔燜都唔重要,
我以前用公業爐都用大火,都可以直接掀蓋,
我教你地等5分鐘先開蓋,係想你地更穩定做到靚o既饅頭~
所以發酵得好,乜野問題都冇;發酵唔好,任何問題都有機會產生...
自己留意下喇?
Ingredient:
All-purpose flour 300g
Purple potato flour 15g
Yeast 3.5g
Salt 2g
Sugar 25g
Milk 160g
Vegetable oil 7g
?更多有關中式麵點的教學影片，一click即到！
【香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
【饅頭這樣做好好吃】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
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CHEF CHU，人稱朱Sir，人氣專頁Chef Chu's Kitchen版主，人氣食譜書[麵包可以這樣做!?] 及[餅房蛋糕秘方] 作者。不時在網絡上分享經典食譜，以獨有風格演繹， ... ... <看更多>