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手撕奶油小餐包＆手揉麵團技巧
食譜在這裡：https://ciao.kitchen/dinner-roll/
這次分享的手撕奶油小餐包口感超級鬆軟、壓下去馬上回彈，
略帶點鹹味、奶油香，是我吃過最好吃的餐包了！
#為什麼要做成手撕版本？
除了一整盤澎湃出爐之外，跟一顆一顆單獨餐包相比，一整盤整形較快，烤完麵包連一起比較不容易變乾，要吃的時候再撕開，維持濕潤口感。
然後，這次不用攪拌機，要用手揉麵團～
聽過很多次有人揉麵揉到手腕受傷，加上我自己也是小個子手又小，所以這次影片中手揉法是我自己體會覺得省力有效率的方式，總結了 #四大心法 ，聽完我講解應該會覺得好像在看武功秘笈XDDD
這個要命好吃餐包搭什麼都好吃～
不用機器、模具，只要一張烤盤搞定，妳也來做一盤吧！
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輕鬆揉就完成的好吃麵糰~起司/海鹽/肉桂糖薄片麵包
「你想不想學【一日三餐】裡的車勝元或是李瑞鎮那樣，自己動手揉麵團做麵包啊?」
昨晚看另一半翁先生閒閒沒事的躺在沙發上當馬鈴薯看電視時，看不下去他雙手很也閒的樣子就隨口問問他這個問題(哈)
「好啊~可是我又不會手揉麵團」
「不會?我可以教你啊~再說你看車勝元或李瑞鎮他們都可以把麵糰揉成功了，你一定也可以」
大概就是這樣的對話，昨夜~我們家男人第一次的揉麵團初體驗開始了(可能是想著車勝元都行，那我也可以XD)
所以先幫他準備好揉麵團的前置作業後，就開始開班授課教導男人如何手揉麵團~
(其實是一邊看電視，一邊聽我怎教導揉麵團技巧，一邊動手揉麵，不強求不囉嗦~只要手有在動就很讚了~)
另一半把麵糰揉好後，等待發酵後擀平，灑上我們各自選定好的想做成的麵包口味(有起司，橄欖油海鹽，肉桂糖)，就入烤箱烘烤，剛出爐我們迫不急待的切個幾片來嚐
「ㄟ~麵包好吃味道也不錯」
「是不是，你第一次的手工麵包初體驗完全可以打趴車勝元的麵包啊~」(還是要鼓勵才會有第二次嘛)
其實手揉麵團不難，有時懶的洗攪拌鋼或是只是要做出200g粉量的麵包，自己大多都是用手揉就完成，只要抓住下面做法的幾個小訣竅小手法，都可以很輕鬆邊看電視邊聽音樂就可以揉出好吃的麵包
所以，這麼簡單好作，偶爾我們也要放手讓家裡的大小男人動手作作，要不~這回的手揉薄片麵包就當作是這檔母親節賀禮的暖身活動好了~
我們一起來動手作吧~:D
材料1:
(1)水 35g
(2)速發酵母 2g
材料2:
(1)水 35g
(2)蛋 1顆(約50g)
(3)橄欖油 15g
(4)高筋麵粉
(5)糖 20g
(6)鹽 2g
(7)披薩用起司絲 適量
(8)橄欖油/嚴 適量
(9)肉桂粉/二砂糖 適量
做法:
1先將材料1的水與速發酵母拌勻，再放入一小搓糖即是成快速酵母液，靜置5分鐘(快速酵母液可以將酵母與麵粉更均勻混合，且可快速先將酵母"喚醒"，可以讓麵糰發酵的更省時快速)
2將材料2的(1)~(3)液體類混合均勻備用
3將材料2的(4)~(6)粉類放入鋼盆，用不銹鋼筷子(或木匙)將所有粉料拌合
4在粉類的鋼盆中，分次倒入作法1的快速酵母液，用不銹鋼筷子拌勻
5再分次倒入作法2所有混合液體(約分5次倒入且攪勻麵糰)，用不銹鋼筷子拌勻
<訣竅>:若一次將水量全倒入，麵粉吸水力來不及，會造成麵團濕黏，更難揉合成團
6用不銹鋼筷子拌合至所有麵粉成碎塊麵團
<狀態>:目測鋼盆內無殘留液體，可以用手稍微兜合成糰，輕輕的用手揉
<訣竅>:一隻手握鋼盆，另一隻手握住麵糰的1/2量，像是揉洗衣物的動作，約揉個100下左右(約略5分鐘)，麵團即可收口成團靜置
7麵團收口朝下，放置鋼盆中，覆上保鮮膜，發酵50分鐘
8發酵後，麵糰等量切割4等份，滾圓，靜置15分
9靜置後，將小麵團輕壓桿薄桿圓，二次發酵約30分，麵糰頂端放起司絲或橄欖油海鹽或是肉桂糖粒，入已預熱烤箱烘烤200度約15分鐘
今天要跟大家分享的麵包是台灣好市多限定的名物“牛肉起司捲“！
每次我們家只要去Costco結帳之後必買的牛肉捲、雞肉捲好幾條當早餐，買到幾乎成為去Costco的反射動作了，甚至有時候我覺得我是因為想吃這款麵包才決定要去逛人擠人的好市多，哈哈，有人跟我一樣嗎？
搬來加拿大之後，好市多什麼都有賣就是沒賣牛肉捲、雞肉捲！我好想念這個味道。
今天分享怎麼在家裡自己做「牛肉起司捲」，不僅要複製這個味道，我想把它做的更誘人～
詳細食譜：https://ciao.kitchen/costco-beef-bake/
【食材】（可做四條）
全麥披薩麵團
185 g 高筋麵粉
125 g 全麥麵粉
4 g 速發酵母
6 g 鹽
6 g 砂糖
15 g 奶粉
200 g 冷水
13 g 植物油
黑胡椒照燒牛肉
300 g 無骨牛小排
2 大匙 薄鹽醬油
2 大匙 水
1 大匙 清酒或米酒
1 大匙 味醂
1 大匙 砂糖
1/4 顆 洋蔥
少許 薑末
1 小匙 玉米澱粉
30 g 蔥花
1/4 小匙 黑胡椒
適量 切達乳酪、莫札瑞拉乳酪削成絲
1 小匙 乾燥巴西里粉 （選擇性)
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【最受歡迎的麵包食譜】
∙ 手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧：https://youtu.be/6-Iv2NEz1zM
∙ (純素) 湯種豆漿芝麻吐司：https://youtu.be/UibdZZw4tCs
∙ 脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽：https://youtu.be/O8A5akSVlZY
∙ 芝麻蔥燒餅：https://youtu.be/53qeaf_-Lck
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#Costco #牛肉捲 #起司捲 #鹹麵包
今天分享的披薩食譜是一人份迷你版，而是可以大量做冷凍囤糧版本唷
→ 尤其是現在疫情緊張，不想常出門買菜的話，一次採買做起來！
披薩麵團需要發酵時間，最有效率的方式就是一次做起來。做成MINI披薩可以當早餐吃，當正餐的話多烤幾個，不同口味混搭，更有彈性。
原始配方可做10~11個，完成後一個一個獨立用保鮮膜包好冷凍保存。
隨時想吃，不需退冰，直接冷凍狀態進烤箱烤個8~10分鐘，烤至起士融化上桌～很省事吧？而且好好吃！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/mini-pizza/
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【食材】
披薩麵團 (可做11個迷你披薩，每個80g)
6 g 速發酵母
10 g 砂糖
10 g 鹽
24 g 奶粉
320 g 冷水
20 g 植物油
500 g 高筋麵粉
披薩配料
1 罐 披薩醬（不會全部用完）
200~300 g 莫澤瑞拉起士
2 顆 大蒜磨泥
2 大匙 橄欖油
餡料自行搭配
明太子醬
30 g 明太子
40 g 無鹽奶油
20 g 日式美乃滋
1 小匙 檸檬汁
【最受歡迎的麵包食譜】
∙ 手撕奶油餐包 & 省力有效率的手揉麵團技巧：https://youtu.be/6-Iv2NEz1zM
∙ (純素) 湯種豆漿芝麻吐司：https://youtu.be/UibdZZw4tCs
∙ 脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，如何幫家用烤箱自製蒸汽：https://youtu.be/O8A5akSVlZY
∙ 芝麻蔥燒餅：https://youtu.be/53qeaf_-Lck
#存糧 #迷你披薩 #好家在我在家
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這次手撕奶油小餐包（Pull-Apart Dinner Roll) 口感超級鬆軟、壓下去馬上回彈，
略帶點鹹味、奶油香，是我吃過最好吃的餐包了！
食譜：https://ciao.kitchen/dinner-roll/
食材 / Ingredients
可做15個餐包 / Make 15pc rolls
415 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
5 g 速發酵母 / instant yeast
30 g 砂糖 / sugar
9 g 鹽 / salt
260 g 溫牛奶 / warm milk
50 g 蛋 / egg
44 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 大匙 額外蛋液，刷表面 / extra egg wash to brush 入爐前 / before bake
1 大匙 額外融化奶油，刷表面 / extra melted butter to brush 出爐後 / after bake
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#手撕麵包 #手揉 #小餐包
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揉麵團技巧 在 [麵包] 請問有沒有手揉高手可以分享真實揉麵技巧- 看板baking 的推薦與評價
大家好…
我做了好幾次的麵包，做出來都很緊實
沒有像麵包店那樣鬆鬆軟軟的感覺
絕大部分我想出在揉麵上
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沒有考慮要買麵包機
（因為我沒有很愛吃麵包，也許只是想玩玩麵糰的感覺）
（我想如果介由我的手做出好吃的麵包一定是很棒的事）
（想偶爾做做，真的要吃，麵包店還是方便的好選擇）
家裡本身看了做麵包的書
做不成功又去書局翻每一本麵包書，揉麵糰的圖都看了
雖說過程大同小異，但其實算是自學
精華區關於手揉資訊有些少
我希望能打出薄模的麵糰
不知道有沒有手揉麵包的高手
可以有更實際一點的分享
目前我知道的有：奶油不要這麼早放、甩打折下然後轉90度再甩打折下
如果有人分享，真的很感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.203.235
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