今天宅起來,來吃浮誇的JAI宅必須夢幻可愛打扮來吃一波。⠀
黃色餐車前的王位被我佔到了,哈哈哈好開心。不過開了一年多我才來是在哈囉~總算在這次來台北就找了好姐妹一起來吃😍JAI宅西門店😍⠀
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激推🍝JAI橘醬爆炸蛤蠣宅宅麵$320,招牌橘醬就是應該要點,滿滿蛤蜊不手軟,麵帶著微微辣的感覺整個很對味。⠀
🍝巴黎法式青檸芥末子醬腿排宅宅麵,這個寬的麵條搭配上這個醬料,吃起來特別濃郁,不知道是不是因為寬麵條可以沾好多醬的關係🤣,雞腿肉的厚實口感十足啊!⠀
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🦐明太子奶油炸蝦燉飯$340,上面有8隻去殼留頭的炸蝦子躺在燉飯上,大心欸,不用手剝也能吃蝦,完全正中我這個愛吃蝦但不愛剝蝦的人的心啊!燉飯粒粒入味,因為如果燉飯沒有入味真的就不是燉飯,這盤口味完全棒的可以。⠀
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🍗日式焦糖檸檬照燒炸雞$165,裹粉去骨雞腿肉酥脆又有焦糖裹外皮再擠上檸檬汁的酸甜滋味是吃了一定喜歡的一道。⠀
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🎂瀑布提拉米蘇$210,來宅沒點這個就跟沒來一樣哦,旁邊透明紙拉開瀑布流下的療癒感,好喜歡喔~戚風蛋糕跟巧克力醬與脆片餅乾結合真好吃,螞蟻人最愛。⠀
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🥛紅茶與牛奶冰磚$150,這杯是無糖,可照喜歡的甜度加,熱紅茶淋下去與冰磚融在一起成一杯好喝的鮮奶茶唷。⠀
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🍕瑪格繽紛莫札瑞拉薄餅$240,薄餅加番茄與起司的口感不會讓人覺得膩,也不會因為吃薄餅就吃不下其他好吃餐點,幾個朋友來一定可以點。⠀
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🍰焙茶戚風蛋糕,這造型可愛的小山,鬆軟的口感有著濃濃茶香配上特製的淋醬,不甜膩的這一道是不愛甜食的人最愛唷!⠀
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🍍鳳梨紫蘇梅綠茶$135⠀
🍊熱飲 南洋果茶$165⠀
🥭芒果鳳梨香蕉果昔$170⠀
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不收服務費,限時100分鐘,有wifi/插座,每人低消200元。⠀
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地址 : 台灣台北市萬華區武昌街二段50巷10號,捷運西門站6號出口。⠀
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營業時間 : 週一~週五11:30-22:00、週六~週日11:00-22:00⠀
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[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event
週一下午,我搭上久違的台北捷運,一路彎過松山機場,來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流,偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法,但回到自己的家鄉,縱然同處一城,台北市卻有許多角落我從未涉足,經常像在旅行。怎料到當天的體驗,也像是這趟旅程,熟悉與探索兼具,像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。
我步行繞過疏闊的街區,來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪,不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間,兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai(何順凱)正專注於眼前的準備工作、Jimmy(林恬耀)則在四處走動協調,廚房的空調雜以鍋爐的熱氣,空氣中漂浮著食物的味道,還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息,那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時,Taïrroir 的甜點主廚 Angela(賴思瑩)親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容,另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片, JL Studio 的甜點主廚 Una(韓慧婷)此時也默默地來到對面,一起把工作完成。她們告訴我,這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche(開胃小點)與 mignardises(伴茶小點)外,共有五道餐點,讓我做好準備。
賓客陸續來臨,我也見到了幾位久違的朋友,途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域,桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明:
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開胃小點 / Amuse-bouche
秋季柿子(by Una)、香茅愛玉(by Angela)
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前菜 / Entrée
「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」
「美祿、桂圓、濃口醬油」
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彩蛋:「九層塔、開心果、金桔」(by Jimmy & Angela)
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主菜 / Plat
「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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前甜點(轉換過場)/ Pré-dessert
甘蔗檸檬
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餐後甜點 / Dessert
「仙草、豆漿、百合」
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伴茶小點 / Mignardises
芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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飲品搭配 / Pairings
凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶
縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明,讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念,但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式,仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜,整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡,也讓人再次意識到,自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。
由於此餐會從許多面向來說都引人思索,更有許多在餐點味道之上的象徵意義,我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中,直接點照片就能深入了解。
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// #甜點是堂而皇之的主角
「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦,但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy,而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁,比巴黎有過之而無不及,一旦沒有新意或獨特的概念、視角,很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐(過去的 Lasserre)、甚至全甜點餐廳的存在(如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara),但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會,卻也難得一見。
許多人認為甜點是餐點的配角,但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學,甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此,甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下,也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健,有時甚至蓋過料理主廚,成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢,從名額在公布後數小時便迅速額滿,便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視,確實令人十分振奮。
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// #GirlPower
雖然甜點一向與女性連結在一起,但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰,還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚(目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚),都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我,在亞洲情況是否更為嚴重,因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙,我的回答是「台灣的狀況比日本好,女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後,我在想,若能回到過去,我應當更有自信。
女性主廚的作品風格,一般咸認較為柔美、細膩,但有趣的是,Angela(Taïrroir)與 Una(JL Studio) 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力,即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中,除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現,更是因為希望有那麼一天,性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎,而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點,我不禁樂觀地認為,這樣的時代或許已經來臨。
順帶一提,當我問起兩位的團隊成員,她們都非常爽快且自傲地回答:「對,我們(甜點)團隊裡都是女生!」
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// #台星相映
Angela 是新加坡人,卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作;Una 是土生土長的高雄女孩,卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會,就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇,卻實踐地理所當然、逸趣橫生。
台灣在東亞的地理位置,已經註定了自己匯合南北的命運,更不用說歷史的諸端難解,造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞,很少將目光投向南方,但其實我們與東南亞間,無論是歷史、種族、飲食、氣候,還是生活習慣,同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」(Kueh Lapis),便來自客家文化中的「九層粿」,在印尼與殖民者的糕點形式結合,從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩,在 Una 手中洗盡鉛華,讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣,盡吐那段曲折的歷史。
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// #真正的四手聯彈
大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動,縱然會統合在相同的主題下,仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中,每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成,即使是各自負責的伴茶小點,也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙,竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對,讓這套餐點從頭到尾都合作無間。
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// #餐點設計
一個從「amuse-bouche」(開胃小點)到「entrée」(前菜)、「plat」(主菜)、「pré-dessert」(前甜點)、「dessert」(餐後甜點)、「mignardise」(伴茶小點)共七品全由甜點主廚操辦的餐會,究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢?在這場餐會中,這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統,新加坡對此也毫不陌生,因此在兩位主廚端出的這七道餐點中,甜與鹹並非對立,而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放,有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢,既滿足又意猶未盡,確實非常精彩。不過,最令人感到激賞的,其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比,而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由,甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。
餐點中的每一道,皆揉合了台星兩地的特色,有時從口味出發(如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米)、有時從糕點形式下手(如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕),還有的結合了飲食習慣(如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾),每一道都有驚喜,但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。
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// #法式甜點在台灣
這次的餐會,其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇,提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在,後續訪談筆記中,則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法(菓實日)、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」(九日風)、「將本地的高品質食材融入作品中」(Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊)、「如何呈現成長記憶中的滋味」(HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某。甜點)、「認同與自信是關鍵」(Wilma Ku)等,每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能,在這場餐會中似乎都能找到些許線索。
最令人感動的,是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分,台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯,她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊(台、星、法)穿梭。 縱使偶有生硬用力之處,但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品,過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢,但有一天,它會是渾然天成、信手捻來。
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📌 更多影音,來 Instagram 找我玩(記得點到最後) 👉🏻 https://tinyurl.com/y6d33zo5
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🔖 延伸閱讀:
#台味甜蜜蜜:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 - 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato專訪:https://tinyurl.com/rd3p2og
不是把甜點放在盤子上就叫做「盤式甜點」:https://tinyurl.com/yxmf2ojn
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巴黎十五法式脆片 在 Hkfood_station Facebook 的最佳貼文
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📍食在金鐘 - Dalloyau 香港餐廳週
💎性價比(CP值): 🌕🌕🌕🌗🌑
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Hong Kong Restaurant Week 又黎喇~ 每次舉行restaurants week都好興奮😍,因為可以用比較實惠既價錢,食到高級餐廳既美食,絕對係值得參與。
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今次我就選擇左去@dalloyauhk 呢間法國餐廳。原來佢地除左賣法式甜品,係金鐘同中環仲有法國菜食😍。既可以品嚐法國菜式,又可以食番件經典甜品🍮,正呀!
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Dinner Menu 💰298 p.p.
📌Welcome Drink + 餐包
Welcome Drink 係Dalloyau 自家品牌香檳,好易入口,酸酸甜甜,為晚餐揭開序幕。
餐包方面有兩個款式,一款係香軟軟包,另一款係硬身既。前者較有奶香,後者就香脆可口,兩者配牛油🧈都好正~仲要可以refill😍😍。
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📌Appetizer
🔹巴黎牛油焗田螺 Baked Escargots XL
田螺佈滿法式牛油和香草醬,食落鮮甜,旁邊係薯蓉,香滑薯香,配法包食口感一流。
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🔹法國生牛肉他他 Polmard Beef Tartare
對於生牛肉他他可能未必個個敢食,但呢度既他他絕對值得一試。佢地既醬汁同洋蔥香配合得好好,令牛肉保持左鮮味之如又唔會腥,放係香脆脆片一齊食層次豐富。
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📌Main Course
🔹法式燴黃油雞配蘑菇及洋蔥French Yellow Chicken, Mushroom, Shallot
用左兩種煮法,一款既雞肉外皮脆,雞味較濃,另一款沒有雞皮,較嫩滑,味道較清鮮。
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🔹紅酒汁慢煮牛面頰肉 Slow-cooked Beef Bourguignon
十級推薦牛面頰肉,真係既香又嫩肉,肉味香濃令人難以抗拒,配上紅酒汁多了一份鮮甜味,好正呀🤤🤤。另外,呈上枱個陣隻碟仲係熱的,呢點要欣賞🤗。
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📌Dessert
有多款蛋糕可供選擇,我地就揀左兩款朱古力,不過建議大家可以揀番一d fresh 少少作為飯後甜品。
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🔹黑松露歌劇院蛋糕 Black Truffle Opéra
用上杏仁海綿蛋糕,松露糖漿,香草牛油忌廉,以及黑朱古力疊成,層次分明,朱古力香濃,唯獨黑松露唔夠突出,整體不錯。
🔹朱古力棋盤蛋糕ÉCHIQUIER
呢款則用上62%的黑巧克力慕斯、33%的牛奶巧克力奶油、以及鬆脆榛子醬和餅乾。味感偏甜,但係朱古力味比前者更強而濃郁,裡層的榛子夾心尤其香口😍😍。
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📌Coffee or Tea
🔹Organic Dragon Pearl Jasmine
綠茶作基底,並注入清新茉莉花香氣。呢款茶味較濃,苿莉味重。
🔹La Vie en Rose
呢款較清新果香味,玫瑰🌹香氣更令人心曠神怡,食完甜野飲番杯茶真係好舒服😌😌。
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🌹當日職員仲送左4粒macarons 比我地食😚。經典法式馬卡龍真係好好食😋,脆脆外皮和濃厚甘甜口味真係好正。當日試左玫瑰、黑松露朱古力、柚子和杏仁榛子味,每款味道各有千秋,值得買黎一試😍😍。
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🌟溫馨提示:HK Restaurant Week 係由2月27日至3月8日,大家可以上佢地官網睇下有咩餐廳join左,然後再提前預訂餐廳,就可以享用佢地既精選menu 喇☺。
除此之外,Dalloyau中環店都可以堂食😋🤤
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👅味道: 8/10
🍽賣相: 7.5/10
🏰環境: 7.8/10
🙇🏻♂服務: 8.8/10
💎CP值: 7.5/10
⚖人均: $300
🔺服務費: ⭕
↩回頭值: 70%
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📍DALLOYAU
金鐘金鐘道88號太古廣場3樓325B號舖
🚇港鐵金鐘站 C/F 出口
🕓星期一至五 09:30 - 22:00; 星期六至日 10:30 - 22:00
📞31858391
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🔎✨ #hkfs金鐘 #hkfs法國菜 #hkfs甜品
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@diningcity_hong_kong
#HKrestaursntweek #dalloyauhk #dalloyau #Diningcityhk @ DALLOYAU Hong Kong
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