家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
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她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
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所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
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三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
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再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
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(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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台北冷滷味 在 [請益] 台北好吃的冷滷味- 看板Food 的推薦與評價
1.想找的餐飲類別
冷滷味 不是燙滷味喔!
2.用餐地區
台北市或新北市
3.每人預算
200元/人
(其實我是隨便抓個大概...滷味有點肉類的話應該差不多100~200元吧!?)
6. 查詢精華區及板面文章後拿不定主意的候選店家
其實關於台北好吃的冷滷味的資料不是很多
我爬過文
有看到一些有人推但地點或相關資料比較稀少的店家
(比方說只有寫oo路xx路旁的騎樓 沒有店名 所以也google不到相關食記)
目前看中的是晴光市場一品香(但可惜沒有豬尾巴)
還有士林夜市小櫃子(可是禮拜三跑過去撲了個空, 我是下午四點多去一次, 八點又經過)
軒軒滷味有吃過西門的小攤子 但種類很少攤子很小有點失望
萬年滷味排隊排很長...但真的口味太鹹啦ˊ口ˋ 吃了之後灌一瓶水下去還是渴翻
老天祿則是被價格還有人潮打趴 吃不起(絞手帕)
7.特殊需求
希望有好吃的滷豬尾巴, 豬耳朵, 青菜 (高麗菜金針菇杏鮑菇等)
先謝謝版眾~
在台北跑跳發現還是熱滷味多
冷滷味是懷念的家鄉味啊O口Q
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經與士林夜市小櫃子的老闆的姪子/女確認後
士林夜市的小櫃子已經收起來不做了喔 QQ
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