對於義大利Umbria的印象就是在考題中會問『義大唯一一個不臨海也不與其他國家相鄰的行政區是那一個？』
攜了兩瓶Umbria的酒款來到台中最好吃的烤鳥店-鳥苑來試試餐酒搭配，因為據說鳥苑因應前些日子的感恩節有推出“烤烏骨雞”，敢把這麼優秀的雞種拿來烤，一定在要季節限定結束前來試試看。
先點幾盤生雞肉片與烤蔬菜來搭配白酒，Vermentino 50%， Grechetto 30% ，Trebbiano 20%，不改義大利酒適合搭餐的調性，清爽酸度宜人，喝義大利酒的最大好處就是不用寫什麼筆記，盡情享受就好，圖的就是爽在當下。
烤烏骨雞上菜時，忍不住開始啜飲Sangiovese 90% ＋Colorino 10%的紅酒，邊喝邊拍照，邊看大廚肢解烏骨春雞，塞滿炒過的大蒜與香料的雞肚被剖開後，撲鼻而來的香氣，光這香氣就值得多喝兩杯紅酒。
不像一般的烤雞烤的外皮焦脆，這烏骨雞的外皮還保有了青春的嫩度，搭配多汁肉質與迷人的香氣，讓我不禁有了疑問？為何能把雞腿與雞胸肉都烤得如此恰到好處，坊間的整隻烤雞為了讓雞腿烤的美味會犧牲雞胸變得過柴，如果為了雞胸可能雞腿肉就不夠熟透，到底該怎麼讓雞腿與雞胸都恰到好處呢？
老闆說這是商業機密，我試著灌老闆幾杯酒，但商業機密依舊是商業機密，原來這兩瓶酒的酒精濃度都挺溫和的，只有12.5%與13.5％。
商業機密問不到，那只好問老闆說，那以後季節限定的『烤烏骨全雞』結束後吃不到怎麼辦，老闆回答了一句『如果這道菜點擊率夠高的話，就把它變成常規菜單』.....那要趕快來揪團救救烏骨雞了！！！
@Silverge
＠鳥苑烏骨雞
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