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砂鍋魚頭
材料
鰱魚頭 600公克 silver carp head 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
蛋液 3顆 egg liquid
蝦米 20公克 dried shrimps 20g
薑絲 15公克 ginger 15g
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
大白菜(燙過) 1000公克 Chinese cabbage 1000g
綜合火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
豆皮 適量 beancurd sheet q.s.
蒜苗 50公克 green garlic 50g
醃料
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
米酒 適量 cooking rice wine
調味料
蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp.
沙茶醬 2大匙 sa cha paste 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
水 1500ml water 1500ml
作法
1. 鰱魚頭洗淨後，兩面撒上鹽、白胡椒粉與米酒抹勻，靜置5分鐘醃漬入味。
2. 醃漬後，兩面都撒上薄薄一層地瓜粉。
3. 將魚頭放入氣炸鍋中，表面噴點油，以200℃氣炸15分鐘，備用。
4. 熱湯鍋，倒入2大匙油，放入蛋液炒散，持續煸炒至蛋金黃微焦，且油起泡，取出蛋酥備用。
5. 原鍋再加入1大匙油，放入薑絲、蝦米與泡發香菇炒香。
6. 再加入所有調味料煮至滾沸。
7. 轉小火放入大白菜、炸好的魚頭、綜合火鍋料、豆皮、蛋酥與蒜苗，再度煮滾即可。
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海鮮粉絲煲
材料
蝦子 150公克 shrimps 150g
中卷 150公克 neritic squid 150g
干貝 150公克 dried scallop 150g
粉絲 3把 silk noodles 3 rolls
紅蘿蔔 30公克 carrot 30g
豌豆 40公克 peas 40g
蔥段 30公克 spring onions 30g
蒜末 30公克 peeled garlic 30g
辣椒末 10公克 chili 10g
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
蠔油 60公克 oyster sauce 60g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
高湯 450c.c. stock 450c.c.
作法
1. 將粉絲放入溫水中靜置半小時泡發，待粉絲變成透明即可。
2. 將蝦子去殼洗淨、中卷洗淨切成小塊、紅蘿蔔洗淨切成片狀、豌豆洗淨。備用。
3. 中火起鍋。在鍋中倒入適量沙拉油，再放入蔥段、蒜末、辣椒末，進行爆香。
4. 再放入蝦、中卷、干貝、蘿蔔片、豌豆以及鹽、糖、胡椒粉、蠔油、米酒等調味料，最後放入粉絲。將鍋中所有材料攪拌，混合均勻。
5. 攪拌2分鐘，再放入高湯。待湯汁沸騰後，關上火。
6. 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘即可。
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