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XO醬青瓜雲耳炒肉片
http://kitva95.blogspot.hk/2017/06/xo.html

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食譜‧青瓜雲耳炒肉片

青瓜是我們很熟悉的蔬菜，也是減肥恩物，對降血壓和改善水腫甚有效。
中廚多數用它做涼菜，如拍青瓜或酸青瓜等。
只是，廣東一帶出產的青瓜，品種大都無刺，瓜皮滑滑，瓜身較腍不夠爽脆，用來做沙律易出水。
直至這五、六年，超市、街市多了一款青瓜──表皮帶刺、呈深綠色，有大有小，瓜瓤不太多，特別爽脆，與北京種的刺瓜很相似。以往唯有去city'super或great才買得到這種青瓜，價錢很貴。現在去街市就很容易買到，一斤才$10，有六、七隻，很抵吃呢！
不妨用青瓜做這道菜：青瓜雲耳炒肉片，口感爽脆，顏色繽紛，可以提高食慾。絕大部分的材料是無葉蔬菜，用油較少，是個健康家庭菜式。
由於青瓜及雲耳味道清淡，要用足夠料頭起鑊。還要，確保炒好後入口乾爽，每個材料要先分開來炒至乾身。另外，先用沒有油的乾鑊將青瓜烘乾，以免出水。




材料（4人用）：
1.小青瓜 200克
2.脢頭豬肉 120克
3.洋葱 1小個
4.紅甜椒 半隻
5.雲耳 22克
6.頭菜 15克
7.薑 1片
8.葱 3條(用葱白，切度)
9.蒜頭 3粒(拍扁)
10.乾葱 2粒(切厚片)
11.油 共1湯匙（1/2湯匙炒肉片，1/2湯匙炒料頭）
12.紹酒 1茶匙(灒酒用)

炒雲耳材料：
1.油 1茶匙
2.紹酒 1茶匙

芡汁：
1.蠔油 1湯匙
2.鹽 少許
3.麻油 1/2茶匙
4.生粉水 生粉1/2茶匙加11/2茶匙水

醃豬肉材料：
1.鹽 1/4茶匙
2.生抽 1/3茶匙
3.糖 1/6茶匙
4.紹酒 1/3茶匙
5.胡椒粉 少許
6.生粉水 1/4茶匙生粉加2茶匙水
7.油 1/2湯匙
8.麻油 1/2 茶匙

炒洋葱材料：
1.油 2茶匙
2.鹽 少許

做法：
青瓜長切開二，用一小茶羹刮去瓜瓤，切成不規則形，不能太細塊。
洋葱切成不規則形，如青瓜大小。
豬肉切片，用醃豬肉材料醃30分鐘。
頭菜用半杯水及少許鹽浸10分鐘，切成薄片，大小如洋葱。
用足夠水浸雲耳，切去雲耳中間硬的部分，換水3次及沖去泥沙。切成洋葱片大小。
紅甜椒去籽後切成不規則形。
燒熱鑊，用中小火烘乾青瓜2分鐘。
中小火燒熱鑊，放入2茶匙油。油熱時放入洋葱，撒鹽，炒2分鐘。
中小火燒熱鑊，加入油1茶匙。油熱時放入雲耳，灒酒，炒約11/2分鐘。
中小火燒紅鑊至出煙，加入油半湯匙及1粒蒜頭。油熱時放入肉片，炒約1分鐘。洗鑊。
中火燒紅鑊，加入油半湯匙及2粒蒜頭。油熱時放入薑片、葱度及乾葱片，炒約半分鐘後加入紅甜椒。
放入洋葱、雲耳、青瓜及頭菜，灒酒，炒1分鐘。
加入葱度及肉片，繼續炒1分鐘。
轉大火，加入芡汁在材料上面，急炒至勻，需時45秒，趁熱上菜。