#魚漿夫婦 #生鯖魚真的很費工
要吃到鯖魚生魚片真的很不簡單 | https://bit.ly/3sloy8H
鯖魚生魚片最主要有兩個問題,一個是ヒスタミン(組織胺),另一個是アニサキス(海獸胃線蟲)。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素,當鯖魚一死後,這些消化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體,因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後,內臟就像水一樣流出來了。
這時候大多時候已經沒法生吃,很有可能會因為腐敗產生的組織胺導致海鮮過敏,甚至是蕁麻疹。而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲,當內臟腐敗時,這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖然海獸胃線蟲的宿主不是人類,不過吃下去可是很不舒服的。
所以生鯖魚有幾個處理前提,首先就是趁活著的時候取出內臟,再用冷凍的方式殺死海獸胃線蟲。而鯖魚死得很快,因此這一道流程下來,還真的頗費功夫。
不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話,很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋七兵衛試試看,而且最好在秋冬之際,因為這時候的鯖魚肥得不得了。
丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜,約在1500円起跳。以這樣的價錢來說,在東京的市場內可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工,這價格還算合理。那麼生鯖魚的味道如何,就分肚跟尾來說說。
生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白,而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油,倒是非常軟綿,飯上面有一點特殊的醬汁,襯出了本身的甘甜。
尾部有較多血合肉,包覆著一層細細的油脂,血合的部分滑順柔軟,但帶著一點點鹹鮮,一咬下時可以感受到輕微的阻力,質地細膩,鮮味明顯但不過頭,油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬,但更油更軟更大塊。
難怪日本人會說:「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅又飛啦!flyagain.la,也在其Youtube影片中提到,#台灣FUNUP90秒:夏天必備的就是手搖飲和剉冰!太陽太大了,沒辦法動不動就排隊,發掘巷弄裡的用心小店,食物一樣美麗又平價,從早午餐、手搖飲到甜點都特搜一番,超Q的摩艾,和好吃到小編完食的星空醬 #快Tag閨蜜抓住夏天的尾巴~ 艸頭黃 地址:新北市廣明街41巷2弄36號 時間:星期二2pm~8p...
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介紹一下土魠吧,土魠還有分等級的喔
土魠還有分,釣竿釣、延繩釣、流刺網,釣竿釣的品質當然是最好的,這種貨色回來人家馬上就收走了,要給吃最好的客人,因為釣的量少價格最高,吃起來甜度最好,定置網的也不錯
在來就是延繩釣的,就是很長的釣具魚勾都有勾餌,魚上來有死有活,這種的鮮度會比流刺網的好,但有些有個問題,為了避免大魚掙脫力氣過猛,有些會用標槍刺,會造成魚肉的品質不好有紅肉的問題,對魚販來說品質就無法掌握
流刺網的品質最普通有好有壞,因為網子很長,收完可能要7~10幾個小時以上了,前面中的魚鮮度可能還不錯,但後面中的都差多了,因為魚死了泡在水裡太久了,而且有的也要2~3天才有回港,放網子的土魠身體中間會有明顯的痕跡,鮮度比較好的價格比較高,比較不好的就比較便宜,魔鬼藏在細節裡,一般人也分不出來的
土魠抓起來是有鱗片的很細很細,抓魚的時候魚鱗就直接黏在手上了,捕獲越久鱗片越少,只有當天最新鮮的土魠才能看到彩色綻放的光芒,放2天以上的就不會有這種色彩了
對我來說!最好的土魠就是高雄南部這些,早上出海拿釣竿去釣的,釣有中午就回來魚身閃亮整尾硬綁綁的,回來才幾個小時,甜度跟香氣就是不一樣,吃過一次你就知道差別了,沒熟門熟路是買不到的,而且我的土魠還要放血過,只有活魚才能放血
因為南部地形的關係,冬天北風都很大,但南部比較閃風,所以早上都有機會開出去釣土魠,但打龜的機率很大,所以釣的土魠價格都非常的高
你跟我買的每尾土魠,保證都是釣竿釣有放血的,要每次都能買到這種品質的,我如果說二,應該沒人會說他ㄧ,只有我的土魠敢錄影給你看,看魚身夠不夠硬
魚就是要吃過最好的!你才知道差別在哪,魚的抓法比才是重點,越軟的土魠當然越便宜
希望讓大家都有機會嚐嚐看,最好的土魠應該是什麼滋味,一魚可三吃喔,輪切片、生魚片、切塊炸的
買整尾的跟輪切片散賣都可以,但要先私訊我們預訂,釣回來在傳給你看,看你想處理怎樣
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📍新北-永和區
「老串角居酒屋 永和店」
✔️鮭魚刺身 $280👍推
份量很夠,每一塊鮭魚的厚度也夠,肉質新鮮,口感很好喲🍣。
✔️鹽烤無骨牛小排 $190👍推
牛小排的色澤很漂亮,肥瘦度剛剛好,軟嫩口感好,油花香氣夠,帶有微微的奶香🥩。
✔️鹽烤蔥鹽牛舌 $220
牛舌的色澤非常漂亮,呈現粉嫩的粉紅色,上面撒上很係的蔥花以及洋蔥,加入胡椒粉調味,口感Q帶有咬勁👅
✔️鹽烤雞腿蔥串 $120
一份有兩串,每一塊的雞腿都保留雞皮,中間放上蔥段🍢。
✔️明太子雞肉串 $120👍推
雞肉本身沒有過度的調味,上面再配上滿滿的明太子,炙燒後再撒上海苔粉,除了有好吃的明太子之外,上面還有撒上海苔,整體超搭的的,雞肉也嫩口🐔。
✔️豚糖心蛋 $130👍推
這個超級讚的!豬肉片的肥瘦度剛剛好,每一片裡面都包有半顆糖心蛋,上面再撒上白芝麻,色澤漂亮白白胖胖的很可愛🐷。
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看起來就很好吃的白醬烏龍麵,上面還有放上三隻蝦子與蟹味棒 奶香很濃郁,麵條很Q,蝦子有剝殼很貼心,整體超級好吃的🍝。
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滿滿的泡菜和豬肉,上面再撒上蔥花與白芝麻,裡面還有洋蔥,整體吃的到洋蔥的甜,泡菜炒過之後去掉了辛辣而是多了一股特別的香氣,豬肉有厚度與口感,肉質同樣是嫩的🇰🇷。
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冬天喝一碗溫暖的雞湯,整個身子都舒服了起來,湯頭呈現濃白色,裡面還吃得到一片片的山藥與雞肉,山藥脆口湯頭調味好🥣。
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每顆都白白胖胖的麻吉燒排列整齊好漂亮,上面有淋上煉乳還有撒上花生粉,超級軟嫩好吃🍡。
✔️彈珠汽水 $70
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汽水的漸層太漂亮了,藍色的這一杯是彈珠汽水,琥珀黃色這杯則是海鹽檸檬汽水。
🔸用餐招待小菜毛豆,除了汽水之外還有沙瓦、清酒、啤酒、利口酒,多種飲品可以選擇🍻!
📷 @yc__0414 .
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🗺234新北市永和區永貞路299號
🚇捷運永安市場站
⏰週一至週日:17:30-01:30
☎️02-29208883
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#台灣FUNUP90秒:夏天必備的就是手搖飲和剉冰!太陽太大了,沒辦法動不動就排隊,發掘巷弄裡的用心小店,食物一樣美麗又平價,從早午餐、手搖飲到甜點都特搜一番,超Q的摩艾,和好吃到小編完食的星空醬 #快Tag閨蜜抓住夏天的尾巴~
艸頭黃
地址:新北市廣明街41巷2弄36號
時間:星期二2pm~8pm / 其他12pm~8pm
電話:+886 933 731 306
BFF Gossip Brunch 早午餐
地址:台北市羅斯福路三段244巷14號
時間:11am~3pm, 5pm~9pm / 二三公休
電話:+886 966 938 192
節目重溫:
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