關於 磅蛋糕 像粿 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🔥迷你糕點當道！窄窄磅蛋糕社團大流行🔥
抹茶磅蛋糕食譜、常見失敗原因一次看⬇️⬇️⬇️
台灣三能的磅蛋糕模，實測好用👍 >>> https://bit.ly/3eqbEiA
一週狂賣上百包的獨家頂級抹茶粉🍵 >>> https://bit.ly/2AY2RWD
-
連假沒人約閒閒剛好來做烘焙（誰跟烘小編一樣閒不下來的😂）！好久沒做磅蛋糕了，使用的是我們獨家經銷的小柳津抹茶粉，用平價版的14號就有夠好吃啦😍
這款磅蛋糕也可以加進栗子🌰、蜜紅豆、柚子醬等等增加風味唷，抹茶真的好百搭！烘小編選擇加上抹茶牛奶淋醬，抹到不能再抹好喜歡🤤
-
這邊是大家常常來信問我們的問題，有遇到困難的烘友們快來看！
🍵蛋糕烤出來怎麼中間像粿？是沒有烤熟嗎？
A：很可能是過度攪拌，求好心切想把東西拌得更均勻，一不小心就出筋了。另外就是所有食材都要**回到常溫**，如果用冰冷的奶油下去攪拌打發，中間就容易像粿。
🍵為什麼蛋糕那麼乾？
A：表示食譜內的麵粉含量過高，可以稍微減少。再來有可能是烘烤時間太長了，可以先試著縮短1/4的時間，檢視看看自己是否有減糖，因為糖有保持溼度的作用，少糖的蛋糕會顯得較乾澀。
🍵為什麼蛋糕烤完好矮，連模的高度都不到？
A：如果配方中有添加泡打粉，有可能是泡打粉的問題，看看泡打粉有沒有過期或是失效；如果沒有添加泡打粉，那就有可能是奶油沒有順利打發成功，讓蛋糕無法順利膨脹；或是過度攪拌奶油，讓奶油包覆空氣的能力降低，蛋糕也會難以膨脹。
👉🏻要怎麼知道泡打粉失效？
可以將一小匙泡打粉加入半杯溫水中，如果看到很多氣泡，就表示泡打粉正常。
👉🏻一定要加泡打粉嗎？
A：不一定。但是沒加泡打粉的話，就要好好打發。不然口感一定會比較扎實、烤完高度也會比較低。
🍵外表看起來沒事，但切開發現孔洞好多？
A：過度攪拌雞蛋導致麵糊產生很多氣泡，烘焙的過程中無法排出，所以造成蛋糕體上有許多孔洞。
🍵怎麼加入液體材料就油水分離了？
A：有可能是使用的雞蛋沒有回歸室溫，讓奶油變硬無法完全乳化。也有可能是一次倒入太多液體材料，產生分離。如果遇到快要分離的情形，可以添加一些麵粉防止分離。
#大家來一起做
#還有任何問題都可以問唷
-
包材這邊也有🙋
磅蛋糕是屬於常溫油脂多的那種糕點，用脫氧劑能有效加長保存期限，有這個需求的烘友們別忘了這個關鍵！
250入脫氧劑只要 $200 >>> https://bit.ly/2VmaYnd
長長包裝盒最適合磅蛋糕 >>> http://bit.ly/2R9wAA1

🔥三能不沾磅蛋糕模🔥
說到磅蛋糕，大家是不是都想起了一些慘痛的經驗🤣
中間好像粿⁉️蛋糕好乾、好矮⁉️泡打粉加不加⁉️
問題真的好多😭今天烘小編就來幫大家解答解答～
-
解惑之前，有好的模具就事半功倍啦😂
三能品質保證，這邊買 >>> http://bit.ly/2L5hidt
-
😢烤出來中間為什麼會像粿
💡過度攪拌、食材沒有常溫
求好心切想把東西拌得更均勻（烘小編也會XD），但這樣其實很容易過度攪拌、不小心就出筋了。
還有建議食材都要回復到常溫在製作哦！可以更好融合在一起。如果用冰冷的奶油下去攪拌打發，就會導致中間很像粿。
-
😢加入液體材料怎麼油水分離了
💡雞蛋沒有回歸室溫、一次倒入太多液體材料
若雞蛋沒有回歸室溫就與奶油攪拌，會導致奶油會變硬無法乳化完全；也有可能是一次倒入太多液體材料。如果遇到快要分離的情形，可以添加一些食譜內的麵粉防止分離。
-
😢蛋糕好乾、組織鬆散
💡食譜麵粉含量過高、烘烤時間太長、糖含量不夠
可以先試著縮短1/4的時間，另外也檢視看看自己是否有減糖。因為糖有保持溼度的作用，少糖的蛋糕會顯得較乾澀。（烘小編也很愛自己偷偷減食譜的糖XD但有時候真的會影響到成果～）
-
😢蛋糕好矮，連模的高度都不到
💡奶油打發失敗、過度攪拌奶油、泡打粉過期或失效
如果配方中有添加泡打粉，有可能是泡打粉的問題，看看泡打粉有沒有過期，或是失效（檢查有無失效可以將一小匙泡打粉加入半杯溫水中，如果看到很多氣泡，表示泡打粉正常；如果看到氣泡小小顆，而且水變混濁，表示泡打粉已經失效了呦）；如果沒有添加泡打粉，那就有可能是你奶油沒有順利打發成功，讓蛋糕沒有充滿空氣，無法順利膨脹；或是過度攪拌奶油，讓奶油融化，包覆空氣的能力降低，進而無法讓蛋糕膨脹。
-
😢外表沒事，切開孔洞好多
💡過度攪拌雞蛋
過度攪拌雞蛋會讓麵糊產生很多氣泡，烘烤過程中無法排出，會造成蛋糕體上有許多孔洞。
-
🤔️裂口中間的裂口要怎麼樣才會美美的一條？
💡進烤箱後10-15分鐘時開烤箱用刀子在磅蛋糕中間劃一條開口，這樣膨脹的蛋糕就會從開口慢慢長大，但動作要快，以免影響烤箱溫度喔。
-
🤔️磅蛋糕一定要加泡打粉嗎？
💡不一定，完全是看個人喜好習慣來做決定，但是一定要知道的就是，少了泡打粉的磅蛋糕，就要好好打發奶油，不然口感一定會比較扎實，烤完高度也會比較低。
-
#在冬天吃熱熱的蘋果磅蛋糕配上杯黑咖啡最幸福了☕️
#喜歡磅蛋糕的也在留言告訴烘小編吧
#歡迎炫耀美美磅蛋糕照😍
#還有其他問題也歡迎發問
-
看過細長的磅蛋糕嗎？份量小又有質感❤️
一個人偷偷吃光光>>> http://bit.ly/2L5hidt

終於要開課啦！磅蛋糕教學初體驗！
#藍伯爵蜜蘋果磅蛋糕

終於終於終於有機會可以跟大家分享，這些年研究「常溫甜點」滿滿的心得了！

約莫半年多前，就陸續收到需多客人詢問有沒有在開課教學，因為他們都在嘗試過我的常溫甜點後，對常溫蛋糕開始有了不同的想法。

我非專業本科出身，也從未進修過相關甜點課程，單純一路自學至今，所以對於開課這件事情一直處於猶豫的狀態，但想想自學這三年多來，憑著對於常溫蛋糕極大的熱情、不間斷的修正調整百餘次，從最初口感乾鬆、油膩或像粿一般的慘烈狀態，那些大家曾挫敗的失敗經驗我也都親身經歷。
磨練至今終於到位～無論磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪都做出細緻的差異，每一種都是我最喜愛的味道呈現，且持續再追求更完美的路上。

總之關於常溫甜點，我有很多成功與失敗的經歷可以與大家分享，我猜三天三夜都說不完，歡迎有興趣的朋友報名，我們可以直接在課堂上一同探討😋

/
/
☑️以下是課堂資訊：
時間｜07/29(日) 1300-1700
地點｜在樓上 甜點手作烘焙教室
詳址｜桃園市龍潭區中豐路349號3樓
費用｜$2300 / 1人，每人可帶回「藍伯爵蜜蘋果磅蛋糕」2條。

☑️課程內容：
1. 食材原料選擇上的建議與心得分享。
2. 如何將青森蘋果煮成焦軟、香氣迷人的蜜蘋果。
3. 經典「油糖法」磅蛋糕實作教學，與細節小技巧分享。
4. 簡易磅蛋糕裝飾與味覺搭配分享。
5. 常溫蛋糕熟成方式分享，正確熟成方式帶來不同口感呈現。

☑️如何報名：
直接私訊詢問「在樓上 甜點手作烘焙教室」的臉書粉絲頁，即刻起就可以報名。

/
/
這堂課程我會用很輕鬆的方式去呈現，所以即使零基礎也千萬不要擔心👌🏻，因為關於授課這件事情我也是零經驗😆，製作食物本身就是件再愉快不過的事情～就讓我們用愉悅的心情一同來完成經典的味道吧☺️
-
再麻煩大家動手替我分享、或是標記喜愛手作甜點的朋友～
希望這堂課可以順利開班，也期待未來還有機會再跟大家分享更多不同的甜點！
-
啊！對了！接下來會開單「全焙茶表單」，是宅配表單哦～請密切留意！
#威力甜點作什麼

訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN

無論是草莓磅蛋糕或是長條蛋糕，製作以草莓為主的蛋糕，最大挑戰就是香氣與色澤，如果大家曾買過市售粉嫩漂亮、香氣十足的草莓蛋糕，其實有極高機率是添加了色素或以草莓粉所製作 (以不萊嗯的乾燥水果經驗，這類草莓粉很難是從乾燥草莓磨成粉而來，因為顏色差太多)。早在多年前自己就嘗試過這類型的水果蛋糕，例如也試過芒果風味，不過從來沒有成功過。問題大概就是毫無水果香氣、沒人吃得出來這是什麼水果做的蛋糕。其他狀態就是成品濕度偏高 (烤不乾、烤不鬆) 或質地札實的像吃到『粿』(文章底下有失敗照片)。

自己不想被失敗糾結，所以每隔個幾個月，每當心血來潮、且手邊剛好有材料或有新的想法，就會再試試。這次的成功讓人驚喜，原僅想趁著魁北克省草莓產季尾聲(夏末)，還能買到香氣十足、價格實惠的在地草莓時再次嘗試，沒想到真的成功做出有天然草莓香氣的蛋糕了，雖然無法呈獻印象中漂亮鮮明的粉紅色，但從天然果色烘烤後本來就該氧化的角度來看，我自己相當滿意這個成果，甚至你在品嘗間，還能咀嚼得到細微的草莓籽咧！

影片發佈時，應該是台灣草莓產季，非產季時建議大家採用急速冷凍草莓果粒製作 (果泥則不建議)。自己曾買過非產季草莓製作，結果毫無香氣、相當令人失望。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6107

BACK IN SUMMER by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music provided by Audio Library https://youtu.be/sGsC98vR4Q4