關於 牛肉乾 水活性 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 科學拆解台灣謎肉！ 肉乾沒你想的那麼神祕！ - 食力

牛肉 片烘烤成乾：好肉都不好、壞肉也都不壞了！ ... 同時也更追求多汁柔嫩，因此如何讓水活性低到足以保存，而口感又不會太乾，兩相之下降低水活性的 ...

#12. 肉乾怎麼做的？為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁

[新頭殼newtalk] 肉乾究竟為何而生，絕非謎團。「乾燥」是人類自古至今保存食物的智慧之一，以風吹、日曬、火烤等方法，減少食物中的水分含量與水活性 ...

#13. 食品添加物／水分控制劑常見於肉乾、蜜餞 - 元氣網- 聯合報

純水的水活性等於1.0，而食品則可區分為高水分食品，水活性在0.9至1.0之間，例如蔬菜、水果、魚肉等；半乾性食品的水活性在0.6至0.9範圍內，像肉乾、肉角 ...

#14. 優良畜禽產品驗證基準

(三) 冷藏牛肉：牛隻屠宰後經預冷，並經分切、包裝等過程後，產品移入冷藏庫冷藏，品 ... 水活性. Water Activity. 肉乾：0.80 以下. 灰分. Ash (%). 肉酥：7 以下.

#15. 水活性儀- 人氣推薦- 2023年6月| 露天市集

... 食品水活性儀分析儀用於水果蛋糕餅乾麵粉糖水活動監控器食物水活性儀測試儀糖蛋糕擴化奶酪vtsyiqi水活性測量食品水活性儀用於牛肉乾蛋糕以及更多熱賣商品在露天！

#16. 快問快答 - 灃食公益飲食文化教育基金會

不同於「整塊肉」的牛肉乾，豬肉乾則有肉塊、肉絲、肉紙等不同的造型， ... 而果乾、蜜餞等食品中水活性低，微生物能夠利用的水份少而不容易生長， ...

#17. 肉乾代工軒記台灣肉乾王

... 也提供豬肉乾批發、牛肉乾批發，客製化提供半成品、成品以及相關包裝服務。 ... 與規格上皆能不斷突破並領先同業，每批肉乾代工成品更經精密儀器計算水活性、水份 ...

#18. 如何衡量水活动牛肉干 - 华体会hth老版本

许多处理器可能干燥产品降至0.83安全可靠。 这是因为微生物如细菌和真菌需要最少的水活动水平增长,造成损坏。低水活性水平牛肉干有助于 ...

#19. 09400 肉製品加工丙級工作項目01

(3) 下列那一種肉製品不需使用防腐劑 牛肉乾 肉角 肉酥 中式香腸。 ... (1) 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度 水活性 酸價 pH 值 色.

#20. 食品保存- 維基百科，自由的百科全書

食品內成分組成：微生物要生長亦需要營養與水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延緩微生物生長。 ... 肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。

#21. 肉製品

肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。 製作方法 ... 肉鬆是一低水活性食品. 減慢、抑止胞子發芽 ... 瑕疵牛肉乾.

#22. 肉乾怎麼做的？為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁

肉乾究竟為何而生，絕非謎團。「乾燥」是人類自古至今保存食物的智慧之一，以風吹、日曬、火烤等方法，減少食物中的水分含量與水活性，以降低微生物 ...

#23. 乾熟工場- 時間的滋味＿乾式熟成「乾式熟成」 (濕度控制50~80 ...

第一是控制肉品表面的水活性（Water Activity,Aw） ... 降低水活性為良好的食品保存方法，食品利用加工過程將水活性降低至0.6，可以抑制大 ... astrami 煙燻牛肉等等。

#24. AFA21308719 牛肉乾- 報告資料 - SGS安心資訊平台

廠商名稱. 三英食品有限公司. 檢驗項目. 水活性 ...

#25. 明明都是肉，为何牛肉干很硬，猪肉干却又软又多汁呢？ - 新浪

肉干究竟为何而生，绝非谜团。“干燥”是人类自古至今保存食物的智慧之一，以风吹、日晒、火烤等方法，减少食物中的水分含量与水活性，以降低微生物繁衍 ...

#26. 【軒記台灣肉乾王】人氣肉乾 - momo 購物台行動版

牛肉乾 添加特選黑胡椒粒，佐以誘人辛香並結合傳統的五香，融於牛肉中辛辣帶勁，嚼 ... 豬肉乾、豬肉條皆經精密儀器計算水活性、水份含量、微生物與PH值，標準化的烘烤 ...

#27. 你知道雞胸肉凍干和烘乾的區別嗎？肉類又都是怎麼烘乾的呢？

因為新鮮肉類加工成干,水活性很低,大多數細菌無法生存,和牛肉乾準備水平不同的香料有不同的味道,非常適合存儲和可移植性,方便吃,所以常見的牛肉乾、 ...

#28. 水分活度測定儀的價格推薦- 2023年6月 - BigGo

手持式水活度檢測 $1,613. 露天拍賣. 137888的賣場(38). {标价为定金下单咨询客服}食品水分活度測定儀面包蛋糕牛肉鋪水分活性檢測儀干貨活度測量儀.

#29. 110 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品 ...

粉、乾酪等進行煉製，再用腸衣充填成型，經水煮或烘烤後，可得到肉羅夫（Meat ... ①市售牛肉乾的製作程序如下：原料→切 ... 下列何者食品的水活性（Aw）最低？

#30. 公告試題僅供參考

(D) 牛肉. 8. 市售烏魚子是利用何種方法，達到保藏目的？ (A) 加熱殺菌 ... 下列有關食品水活性的描述，何者正確？ ... (B) 食品中結合水量愈高，水活性愈高.

#31. 你知道鸡胸肉冻干和烘干的区别吗？肉类又都是怎么烘干的呢？

因为新鲜肉类加工成干,水活性很低,大多数细菌无法生存,和牛肉干准备水平不同的香料有不同的味道,非常适合存储和可移植性,方便吃,所以常见的牛肉干、 ...

#32. 酒肉朋友揪起來～軒記肉乾x葡萄酒 - 加佳酒Plus9

堅強的研發團隊與設備完善的實驗室，在口味與規格上皆能不斷突破並領先同業，肉乾皆經精密儀器計算水活性、水份含量、微生物與PH值，標準化的烘烤溫度與時間，確保每 ...

#33. 貢丸、加工食品- 科技專案成果

此外，為了解決牛肉乾產品發霉問題，食品所也親自到金門去了解，經訪視過後，發現牛肉乾之所以會發霉除了和產品的水活性有關外，包裝袋內的氧氣含量太 ...

#34. 食品安全

碎牛肉. 4.0-6.5. 酵母菌. 6.0-8.0. 大腸桿菌. 6.0-7.5. 沙門氏菌. 36. 水活性〈Water Activity, Aw〉. 微生物生長所需要的水是自由水〈Free Water〉; 鹽、糖等溶質可 ...

#35. 金門肉品

（3）水活性在以下之鹽漬乾燥。 （四）臺灣營養標示. 品名：圓頭肉乾_小農酒糟牛肉乾(辣味) 原料：精選金門溫體牛肉、辣椒粉、糖、醬油、鹽、味素、 ...

#36. 條子肉乾、蜜汁豬肉乾】自己做，安心無防腐劑！驚呆的簡單 ...

如果沒有水麥芽可用一般蜂蜜、糖漿、麥芽糖、甚至濃糖水取代。 ｛肉品乾燥提示重點｝ 1.將食品乾燥的主要目的即是降低 水活性 (Aw)以抑制微生物生長， ...

#37. 冰箱為什麼能使食物保鮮？要讓食物保存更久還有哪些方式？

... 因為水分凍結而降低了水活性，所謂的水活性是指微生物可以直接利用的水，當 ... 原理跟冷凍一樣，讓食物中沒有水，細菌就很難活動，例如牛肉乾。

#38. 103 年第2 次食品技師高等考試

牛肉 、雞肉、蝦、蟹、魚貝。 ... 凍（室溫）12 小時→曬乾→包裝→冬粉。 ... 保持水分含量在單分子層吸附水含量（水活性等於0.2~0.3），各項食品儲存.

#39. 臺灣菸酒|食品化工|歷屆題庫|109年|食品化學(含食品加工)

(B)食品中若加入食鹽，不會影響食品中的水活性. (C)食品中的水分含量愈高，水活性愈低. (D)即使食品中的水分含量高，仍可藉由添加食鹽或砂糖來降低水活性。

#40. 紐約市健康與心理衛生局的相關條例和檢查活動

然而，水活性值為0.85或更低的乾燥食物，或pH值為. 4.6或更低的酸性食物不應被視為有潛在 ... 肉的溫度則不應超過0°F。牛肉顏色應為淺紅至深紅色，且沒有可疑氣味。

#41. 政府臂助金門產業升級轉型 - 工商時報

為了解決牛肉乾產品發霉問題，食品所經訪視後指出：「牛肉乾之所以會發霉主要與產品的水活性關係甚密，此外，包裝袋內的氧氣含量亦是一大主因」。

#42. 106 學年度暑假轉學招生考試

下列那一項處理非因為降低水活性而延長保藏期限?( ... 所謂低酸性罐頭食品,是水活性大於0.85的食品且其內容物之酸鹼值(pH 值) ... (D)柔軟牛肉乾(E)防止肉品氧化。

#43. 89.牛肉乾、豬肉絲@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 - Pinterest

牛肉乾 和豬肉絲是台灣名產，很多人. ... 「乾燥」是人類自古至今保存食物的智慧之一，以風吹、日曬、火烤等方法，減少食物中的水分含量與水活性，.

#44. Fatworks 有機草飼牛肉乾,認證有機非基因改造牧場飼養牛肉 ...

Amazon.com: Fatworks 有機草飼牛肉乾,認證有機非基因改造牧場飼養牛肉乾酪,來自多個小型家庭牧場主,KETO 友好 ... USDA Tallow 經過批量測試,可實現新鮮度和水活性。

#45. 新鮮肉品與肉製加工品於各種儲存環境下微生物生長與自由水

化，豬肉與牛肉樣本中孔隙度隨微生物上升而增加，魚肉樣本則是自由水比率與孔隙 ... 目錄圖2-1 乾燥階段之區分...4 圖2-2 影響食品穩定因素與水活性之相關性...9 圖4-1.

#46. 中華民國第五十四屆中小學科學展覽會

水活性 為0.7~0.85，又稱夏日香腸，通常以豬肉或牛肉混合作為原料肉，特點是水分含 ... 產品更會滋生一些黴菌；要是乾燥太快，產品表面會乾硬，而且表面內層會形成褐色 ...

#47. 脫氧劑 - 格森塑膠

低水活性: 確保產品不受潮、防治蟲卵孵化、防止食材再氧化、長效保鮮，低水活性 ... 禽畜肉類食品：牛肉干、豬肉干、雞翅、臘腸、火腿腸、肉脯、肉鬆、板鴨、熟肉製品 ...

#48. 用于包装具有不同水活性值的食品的系统和方法 - Google Patents

另一方面，牛肉干可以似真地具有高达0.85a W的水活性，但是通常为0.80(或以下)。如果干燥的水果什锦杂果和牛肉干的混合物被制造并且以接触方式 ...

#49. 變質容易保存難？對抗微生物大作戰—「PanSci TALK - 泛科學

除了酸鹼度之外，水活性也是影響微生物的重要因素，「水活性並不等於含水量」，水 ... 除了純肉骨的飲食比例，一些BARF 飼主也進一步注重提供有機食材、草飼牛肉、有機 ...

#50. [知識]生肉烘成熟肉 - 吉祥喵屋

現在他正認真的烘可口的雞肉乾, 等他完工之前, 找到這篇文章, ... 舉例來說，一隻新鮮的雞，肉中有60﹪的水，水活性大約是0.98，同樣的雞，在冷凍的 ...

#51. 1.銅鉛鋁器業原物料耗用通常水準。

制環境下,移去易腐性食品所含之大部分水分或降低其水活性 ... 風脫水龍眼及乾魷魚等乾製品外,脫水食品業之品項可說十分繁雜而 ... 生鮮牛肉→切型→加添加物乾燥.

#52. 肉与肉制品的水分活度 - 肉类研究

单关系的发现使得食品储藏、食品加工、食品干 ... 藏牛肉的冰箱内的相对湿度对牛肉表面生长的微 ... 自由水的水活性大，大致可分为分为3 类：即. 毛细管水、滞化水和 ...

#53. 食品微生物學 - 准考證號碼

葡萄乾、牛肉乾等半乾性食品，其保存原理和下列何者最無關？(A)添加甘油（Glycerol） (B). 氧化還原電位(C)水活性（Water activity）(D)酸鹼度。

#54. Airiti Library華藝線上圖書館_熟成方式對牛肩胛眼肉捲品質的影響

美國牛肉 ； 肩胛眼肉捲 ； 袋裝乾式熟成 ； 肉品品質 ； 適口性. ； U.S. beef ； Chuck eye roll ； Bag dry-aging ； Meat quality ； Palatability.

#55. 第四條附件一優良農產品肉品項目驗證基準修正規定

一、 冷藏、冷凍豬肉、牛肉及禽肉（以下統稱冷藏、冷凍生鮮肉品）. (一) 供製原料肉之毛豬、牛隻及 ... 水活性. Water. Activity. 依據CNS. 5255 食品水. 分活性測定.

#56. 中小企業節能減碳免費診斷暨輔導申請說明會時間：2013.3.22

唯一水活性超過0.7含肉汁超高的肉干，且能不添加防腐劑，同時利用三十餘年. 肉品專業挑選出最適合的部位來做肉 ... 意思就是指自已的牛肉乾完全不乾！

#57. Lecker's-活性乾酵母(2*9g袋/包) 聖德科斯購物網

1.以德國黑森林天然礦泉水及穀物培養2.以葵花油消泡3.德國原裝進口.

#58. 【三陽食品】麻辣素蹄筋(純素)

推薦您一款使用小麥蛋白製成的植物肉條-麻辣素蹄筋，口感顛覆您對傳統豆乾的想像！ ... 由本公司研發的高科技精密技術，控制水活性及水分來延長保存期限，無防腐劑、無 ...

#59. 低度利用產品副產物、真空微波乾燥加工之相關研究- 張祐維教授

專長 真空微波技術應用 高壓脈衝電場應用 活性胜肽 蔬果加工 研究方向 ... ... 以真空微波乾燥之方法，進行香蕉乾、蘋果乾、鳳梨乾、芭樂乾、火龍果乾、牛肉乾…

#60. 送驗自家產品良金牛肉乾三聚氰胺零檢出 - 金門日報

良金畜牧場指出，毒奶事件造成民眾消費恐慌，由於「牛肉乾」也有個牛字，不少民眾 ... 與控管外，在營養不被破壞下做加工，以自然保養自然保鮮，降低水活性（發霉）， ...

#61. 食品群專業科目(一)

(D) 牛肉. ˉ. 8. 市售烏魚子是利用何種方法，達到保藏目的？ (A) 加熱殺菌 ... 下列有關食品水活性的描述，何者正確？ ... (B) 食品中結合水量愈高，水活性愈高.

#62. 你知道雞胸肉凍乾和烘乾的區別嗎？肉類又都是怎麼烘乾的呢？

因為新鮮肉類加工成干,水活性很低,大多數細菌無法生存,和牛肉乾準備水平不同的香料有不同的味道,非常適合存儲和可移植性,方便吃,所以常見的牛肉乾、 ...

#63. 中藥材輻射滅菌對包裝材料功能性質影響研究 - 衛生福利部

現有產品的水活性測試結果分析，用單層聚烯烴塑膠袋包裝已經足夠隔絕外. 界水氣的入侵。 ... 蔻等香料與醫療用品、藥物（如抗生素等），及多項牛肉、果泥，菇類.

#64. 真空包裝等於無菌？論「包裝技術」如何影響肉品保存 - 農傳媒

對於肉乾等半濕性肉製品（intermediate moisture meat products），因為水活性低，細菌不易存活，黴菌成了主要優勢菌。由於黴菌屬好氣性微生物，需要氧氣才能生存， ...

#65. 附件一優良農產品肉品項目驗證基準

一、 冷藏、冷凍豬肉、牛肉及禽肉（以下統稱冷藏、冷凍生鮮肉品） ... 水活性. Water. Activity. 依據CNS. 5255 食品水. 分活性測定.

#66. 肉毒中毒與真空包裝食物 - Centre for Food Safety

... 指台灣發生兩宗懷疑與真空包裝豆乾製品及罐裝鹽漬蚵有關的食源性肉毒中毒個案。 ... 提高水相中的鹽含量至3.5%或更高水平；; 降低食物的水活性至0.97或更低水平； ...

#67. 常見寵物食品的分類，水分含量值，水分活度檢測的意義 - 壹讀

可分為乾燥型寵物食品，如：魚糧、犬糧、貓糧、休閒零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭 ... 牛肉乾水分含量水分活度，生產過程中控制，檢測方法介紹 ...

#68. 牛肉麵加酸菜小心高血壓.腦中風! 專家揭[地雷吃法]:小菜也藏陷阱

而酸菜更是吃牛肉麵時不可或缺的配角，加入酸菜會讓牛肉麵的層次大幅提升，但是 ... 高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，而使微生物生長受抑制以達到延長保存的效果。

#69. 參展商列表 - 臺灣智慧農業週

Envirolyte次氯酸殺菌電解水系統. FA扇形噴頭 ... 水活性分析儀-口袋型. 水源寶育樹盆. 水簾片. 水簾片. 水簾片. 永磁直驅大吊扇 ... 素牛肉乾（原味／麻辣）.

#70. 食物性質之認識1. (2) 將蛋放入①1% ②6% ③16% ④20% 的鹽2

(2) 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些①小蘇打②青木瓜③鹼粉④泡打粉浸. 漬，促使牛肉易爛且不會 ... (134) 下列哪幾項是影響酵素的因素①溫度②色素③pH 值④水活性。

#71. 公告試題僅供參考

①市售牛肉乾的製作程序如下：原料→切片→除筋膜→加水煮沸→乾燥→加入調味料. 滷煮→冷卻→包裝 ... 下列何者食品的水活性(Aw)最低？ (A) 含有20%食鹽的鹽水梅.

#72. 109年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段 ...

水活性 在0.94 以上 ... 牛肉的熟成是微生物造成的品質變化 ... 24 潛在危害食品（potentially hazardous foods，PHF）界定為水活性0.85 以上之食品，是依據下列.

#73. 5星飯店豆干絲竟殘留雙氧水！一張表看懂哪幾家出包 - Heho健康

屬於高水活性的產品，保存不當易有微生物繁殖，一般常見會使用 ... 台灣將在2021 年1 月1 日起，放寬美國牛肉跟豬肉進口的管制，含有瘦肉精的豬肉可以 ...

#74. 牛排的乾式熟成學 - 今周刊

... 天、從美國剛運送來沒經過熟成的肉，設計了多款對照組去測水活性、真菌數 ... 因為不想牛肉乾得太快、太粗糙，鄧有癸使用高達八○％的溼度環境來 ...

#75. 料理界的中央廚房｜金福華食品集團

業界第一，專業代工只在金福華。 滿足各種代工需求：高溫殺菌、低溫殺菌、高酸度產品、低水活性產品、軟性包裝袋、冷藏品、 ...

#76. pH4.6 的秘密 - 清華大學

性非常強，不能允許其在食品內繁衍，所以在許多國家都設立了水活性低於0.85 以及 ... 牛肉？雞肉？也可以製作醃肉嗎？ 醃肉，一定是豬肉嗎？其他肉品是否也可以？

#77. 肉類和肉製品的保存和腐敗 - Microbiology Note

如果存在臭氧（一種活性氧化劑），脂肪可能會產生氧化或類似牛脂的味道。 ... 在主要由醃製、熏制的牛肉火腿製成的干牛肉中，微生物可能在加工前和醃 ...

#78. 物品價值超過- 新台幣2萬元- 者 - 黑貓宅急便

例> 放有肉製品的速食麵、咖哩調味包、燉製品、牛肉乾、豬肉乾、豬肉鬆、肉精等。 ... 麥克筆及其他於常溫下易燃之物品、使用到活性碳的口罩與空氣清淨機. 高壓縮罐：.

#79. NESCO 天然食物乾燥機FD-1040 。定時定溫烘乾機 - 洛基小聿媽

... 使用烘肉乾的速度真的很快，平常雞肉乾、牛肉乾大概要烘8-10小時，FD-1040 ... 加熱到60度c以上是無法存活，將食物烘乾的原因最主要是降低水活性, ...

#80. 干切牛肉冻干产品的复水品质研究 - 食品科学

实验表明：复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比，无显著改变。气质串联色谱(GC-MS)分析表明：干切牛肉冻干复水后风味物质种类、含量变化较小；感官 ...

#81. (金門)唯一有起司口味的牛肉乾-金門老農莊 - angellulu 愛分享

因為金門肉乾銷量不錯，光靠金門本地牛是有點供不應求。 順便吃了其它口味，跟這兩大品牌來比較一下~. 吃了4種口味的牛肉乾跟蜜汁豬肉乾。

#82. 熟成肉會比較好吃？什麼是乾式熟成、濕式熟成？不同作法讓 ...

家畜經過宰殺後，肌肉會收縮變硬，因此需要一段時間「熟成」，牛肉約需10 天、豬肉 ... 送風與水活性 ... 當水分的活性度降低，可望能降低腐敗風險。

#83. 團購宅配美食|軒記台灣肉乾王x井呷豬肉條，獨門秘方 - 媽咪拜

軒記台灣肉乾王都相當用心肉乾皆經過精密儀器來計算水活性．水分含量. 微生物與PH值． ... 如牛肉乾，豬肉乾．肉絲，肉鬆，脆片，肉酥．

#84. 十大必備旅行速食- Skyscanner台灣

牛肉乾 是人們外出旅行最喜歡攜帶的速食之一。 ... 能提供維生素B以及礦物質鋅、鎂、鉻,具有抗氧化作用的維生素E和硒,具有生物活性的植物化合物。

#85. 100年第二次專門職業及技術人員高等考試中醫師、營養師

A31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活. 性最高？ (A)牛乳(B)牛肉乾(C)果醬(D)蜂蜜.

#86. 106 年第2 次食品技師目錄

水活性 是食品中水分參與整體食品物理或化學反應之活潑性指標，影響食品質 ... 主要是肌肉受蛋白酵素的分解作用所致，例如牛肉或禽肉的嫩化是因Z盤受到.

#87. 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目01:食物性質之認識

(2) 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些①小蘇打②青木瓜③鹼粉④泡打粉浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中 ... ①低水活性②高酸性③含硫化物高的食材④酸度介於4.

#88. 106 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業(一) 試題

46. 下列豬肉製品，何者水活性最高？ (A)豬肉酥. (B)貢丸. (C)豬肉乾. (D)豬肉絨。 47. 製作法蘭克福香腸肉漿時，下列哪種脂肪的溫度控制應該最低，以避免脂肪融. 解？

#89. 臺灣菸酒股份有限公司109 年從業職員及從業評價職位人員甄試 ...

③食品中的水分含量愈高，水活性愈低. ④即使食品中的水分含量高，仍可藉由添加食鹽或砂糖來降低水活性 ... ②一般牛肉死後12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後6 小時.

#90. 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01

水活性 在多少以下細菌較不易孳生①0.84 ②0.87 ③0.90 ④0.93 。 ... 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高①雞肉②碎牛肉③豬肉④魚肉。 104. (3).

#91. 【2023】營養師最新解析 香腸的亞硝酸鹽致癌嗎？如何產生

無論是豬肉、牛肉還是雞肉，煮完是不是會變成灰色的呢？ ... 亞硝酸鹽是絕佳的肉毒桿菌抑制劑，可以阻斷細菌的酵素活性與能量生成作用，適度添加狀況 ...

#92. 彈力粘C39-02 - 鑫隴興業

彈力粘C39-02是一種乾灑型及溶水型高粘著活性之酵素製劑,具有低起泡性,高溶解性,高耐鹽性,結著面幾乎無痕跡,不產生色變及異味, ... 適用：豬肉丸、牛肉丸、香腸、火腿 ...

#93. 107 年度第一次食品品保初級工程師能力鑑定 考古題

（C）澳洲進口之牛肉，於台灣加工製造成牛肉乾，已認定為實質轉型，故原產 ... （B）內容物水活性須大於0.95. （C）以密封容器包裝. （D）包裝前或後須施行商業滅菌 ...