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無錫排骨阿基師 在 Fw: [問卦] 無錫排骨的作法一定要油炸嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價


作者humbler (獸人H)
看板cookclub
標題Fw: [問卦] 無錫排骨的作法一定要油炸嗎?
時間Fri Dec 23 19:13:15 2016

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1ONGOnmB ]

作者: humbler (獸人H) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 無錫排骨的作法一定要油炸嗎?
時間: Fri Dec 23 19:10:38 2016

父母喜歡吃的台菜館倒了，
尤其喜歡吃他們家的無錫排骨，
那家排骨煮到十分軟爛，又鹹又甜十分下飯，
橘紅色的光澤配上鮮綠的青江菜看了也讓人口水直流。

想自己動手做讓兩老吃，
上網查了阿基師的作法是楠排用紅麴和醬油醃漬過後油炸，
看其他食譜作法也是要油炸。

考慮父母的身體不想用油炸的，
有其他的做法嗎？
還有看到做法有用蒸的或是用鍋燒的，
不知道一般台菜餐廳是用哪種作法，
想盡量能做到像餐廳的味道，
讓父母回味樂一下。


--
如果還有來世，我想當一個獸人

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.204.143
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1482491441.A.C0B.html
→ wtfman: 樓下請解說 12/23 19:11
→ medama: 你用蒸的味道就不對了吧 12/23 19:11
→ medama: 你去cookclub版問問看吧 12/23 19:11
推 Rrrxddd: 五樓加洨 12/23 19:12
→ leehanhan: 對 12/23 19:12
→ wtfman: 五樓www 12/23 19:12
→ DOOHDLIHC: 那有錫排骨是啥?加了焊錫嗎 12/23 19:12

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: humbler (114.43.204.143), 12/23/2016 19:13:15
→ Kukuxumusu: 要就照可能是餐館的做法做(油炸) 又不是常吃 12/23 19:39
→ Kukuxumusu: 搞把戲想追健康 一開始就不該吃了 XD 12/23 19:39
因為太油的料理父母不好消化，想盡量減輕他們身體負擔，
不想讓他們吃藥。
推 l23456789O: youtube上吳秉承的無錫排骨 偷吃步是用煎的 12/23 20:26
謝謝，我會去看。
→ vaper: 無錫排骨用蒸的，吃起來跟粉蒸排骨有87%像~~~ 12/23 21:03
→ vaper: 身體什麼的到了美食面前都是浮雲... 12/23 21:04
所以要用鍋子收汁燒乾才是外面菜館的做法？
※ 編輯: humbler (114.43.204.143), 12/23/2016 21:47:03
推 takuto: 改做高昇排骨如何 12/23 21:46
這建議好，我採納了，謝謝你。
還有請教一下，高昇排骨我用二砂糖還是冰糖比較好？
※ 編輯: humbler (114.43.204.143), 12/23/2016 21:52:14
→ cata: 高昇排骨是重口味 很難吃出砂糖跟冰糖的差吧 12/24 01:24
→ RedCarRet: 平底鍋放一點點淺水，生排骨放下去小火煮，水燒乾後就 12/24 02:35
→ RedCarRet: 著煮出的油稍為煎一下，讓表面變金黃色即可起鍋 12/24 02:35
→ RedCarRet: 然後再加配料放電鍋蒸 12/24 02:37
推 mineko: 用氣炸鍋或用烤的行嗎…？ 12/29 00:51
推 officina: 維基百科的原典食譜沒有炸啊 11/07 04:47
→ officina: 以後再來試 感覺像濕式碳烤豬肋排XD 11/07 04:48






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