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簡單作法，家常烤箱就搞定！
美味秘訣：辣椒烤過香氣更足，放涼才好去皮
紅辣椒配色、青辣椒香辣，兩種搭配看起來更有食慾
材料：
皮蛋 6顆/ century egg 6pcs
紅辣椒 6根/ chili pepper 6pcs
青辣椒 8根/ green chili pepper 8pcs
調味料：
蒜末 1大匙/garlic 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
花椒粉 1/2茶匙 / ground Sichuan pepper 1/2tsp.
香醋 2茶匙/ chinkiang vinegar 2tsp.
涼開水 1大匙/ boiled water 1tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
辣油 1大匙/chili oil 1tbsp.
作法：
1. 冷水放入皮蛋，煮滾後煮約8分鐘，撈起泡水降溫後剝殼。(皮蛋泡水更好剝殼)
2. 紅辣椒、綠辣椒放入氣炸烤箱中，用230℃，烤約8分鐘。
3. 取出放涼，剝去外皮，再切成段。(辣椒烤過香氣更足，放涼才好去皮)
4. 將所有調味料混合拌勻成醬汁。
5. 皮蛋1顆切成4片，排入盤中。將辣椒放在皮蛋上，淋上作法4的醬即可。
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材料
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
泡打粉 10公克 baking powder 10g
無鹽發酵奶油(冰) 140公克 cultured unsalted butter 140g
小蘇打粉 2公克 baking soda 2g
二砂糖 15公克 light brown sugar 15g
原味優格或酸奶 200公克 yogurt 200g
作法
1.攪拌盆中放入中筋麵粉、小蘇打、泡打粉與二砂糖、冰的發酵奶油。
2.用手將材料拌勻後，將奶油搓成黃豆狀的大顆粒。
3.加入原味優格或酸奶後拌勻。
4.桌上撒些中筋麵粉避免沾黏，將作法3道在桌上，輕揉成團。
5.將麵糰分成兩塊後重疊，再輕壓，重複3至4次分割與層疊。
6.將麵糰放入塑膠袋中，稍微桿成約5公分厚，放入冰箱冷藏30分鐘。
7.冷藏後再桿至2.5公分厚，取壓模沾點麵粉，壓出形狀。
8.放入已預熱的烤箱中，以上下火180℃烤約15至20分鐘。
9.取出趁熱刷上融化的奶油。
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變化1：牛角型
材料：
年糕 適量/ ricecake
酥皮 適量/ pastry sheets
蛋黃液 適量/ egg wash
作法：
1. 年糕切成長條狀。
2. 將酥皮切成三角形，寬邊處擺上年糕條，捲起成牛角狀。
3. 烤盤噴上或抹上少許油，擺上酥皮年糕，表面塗上蛋黃液。
4. 放入氣炸烤箱中，設定上下火190℃，12分鐘。
變化2：風車型
材料：
年糕 適量/ ricecake
酥皮 適量/ pastry sheets
蛋黃液 適量/ egg wash
作法：
1. 將年糕切成正方形片狀。
2. 取正方形酥皮，擺上年糕，在酥皮的四個角處往年糕的四個角處斜切。折成風車狀
3. 烤盤噴上或抹上少許油，擺上酥皮年糕。，表面塗上蛋黃液。
4. 放入氣炸烤箱中，設定上下火190℃，12分鐘，烤至時間結束即可。
變化3：麻花型
材料：
年糕 適量/ ricecake
酥皮 適量/ pastry sheets
蛋黃液 適量/ egg wash
作法：
1. 將年糕切成長方形片。
2. 將年糕放在酥皮上，兩側劃刀，再切去四角多餘的部分。
3. 兩側酥皮先放在年糕上，再將其他酥皮交叉編成麻花狀。
4. 烤盤噴上或抹上少許油，擺上酥皮年糕，表面塗上蛋黃液。
5. 放入氣炸烤箱中，設定上下火190℃，12分鐘。
變化4：蘋果派型
材料：
年糕 適量/ ricecake
酥皮 適量/ pastry sheets
蛋黃液 適量/ egg wash
作法：
1. 將年糕切成長方形片。
2. 用酥皮將年糕包起，兩邊用叉子壓出花紋，表面再劃幾刀。
3. 烤盤噴上或抹上少許油，擺上酥皮年糕。，表面塗上蛋黃液。
4. 放入氣炸烤箱中，設定上下火190℃，12分鐘，烤至時間結束即可。
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