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專業大廚ptt 在 [問題] v想請問這兩本料理科學書- 看板cookclub 的推薦與評價


作者BLYTHE1017 (...)
看板cookclub
標題[問題] v想請問這兩本料理科學書
時間Sat Oct 29 14:08:50 2016


本人是個料理新手，一切還在摸索過程

最近想買書研究廚房料理方法

請問這兩本書有人看過嗎？

哪一本比較推薦、比較實用？

1.廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

https://www.books.com.tw/products/0010719019?loc=P_asb_003


2.料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理

https://www.books.com.tw/products/0010697369?loc=P_asb_002


謝謝大家 :)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.77.221.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477721333.A.123.html
推 kevin751231: 個人蠻討厭這種故弄玄虛的封面標題 10/29 17:10
→ Inory0216: 看過2，內容好，但是比較偏西式，看合不合你需求 10/29 17:22
→ mirageme: 把喜歡的菜色寫下來, 查詢youtube影片看著煮可能比較快 10/29 18:57
推 gotta: 2的內容不推，大概是一種冷知識或著生物／化學知識的組合 10/29 19:10
→ gotta: 言論，對於煮出好吃美味的菜沒有幫助。 10/29 19:10
→ cineyy: 這類書籍解釋為什麼這樣煮比較好吃，但如果只希望煮一道 10/29 19:48
→ cineyy: 好菜，你需要的紙是星星評價多的好食譜 10/29 19:48
推 shadowla: 覺得先看食譜照做一陣子後再看料理科學比較有幫助 10/29 20:05
推 shengyeh: 這兩本 我在誠品都看過 其實大部分都老生常談 10/29 20:15
→ shengyeh: 多下廚 累積實戰經驗後 其書局看一下就好 10/29 20:16
推 shengyeh: 再說也是梅納反應 乳化 等等 10/29 20:19
→ BLYTHE1017: 好的，謝謝大家，我還是多看食譜做菜~~ 10/29 22:56
推 m2488663: 我也覺得先多多實做比較好 之後再補理論會比較了解 10/30 00:57
噓 vainglory: 推另一本料理的科學 噓上面幾樓實作也要先搞懂原理 料 10/30 04:52
→ vainglory: 理的科學裡面有很多常犯的錯誤跟做菜最基本的原理 不懂 10/30 04:52
→ vainglory: 為何都說實作久了就會 不是每個人看食譜就買做出好料理 10/30 04:52
推 vainglory: 我推薦這本 10/30 04:54
→ vainglory: https://www.books.com.tw/products/0010686218 10/30 04:55
推 vainglory: 不會做菜的人看著食譜連煎蛋都會失敗 多實作是要浪費多 10/30 04:58
→ vainglory: 少食物跟時間 害人只要推幾句無關緊要的文就好 傻眼 10/30 04:58
→ Inory0216: 樓上那本的確更優，也推美國實驗廚房的食譜，比外面阿 10/30 06:08
→ Inory0216: 薩布魯的好多了 10/30 06:08
推 abljy: V大那本不錯，就是厚重點，有理論有食譜，圖文併茂，小本真 10/30 15:20
→ abljy: 的就冷知識 10/30 15:20
推 x81236900: 我就是做了好多黑暗料理 正在拜讀實驗室料理 11/05 00:31






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#33. 一夕爆紅的「Chef Pants 主廚褲」究竟是什麼來頭？ | GQ Taiwan

而近期「Chef Pants 主廚褲」會突然竄紅、在PTT 上引起一陣話題，是因為日本平價服飾品牌GU 在今年就推出一款「Chef Pants 主廚褲」，價格實惠又舒適的穿 ...

#34. 6款租屋/煮婦最愛的電磁爐推薦！電磁爐優缺點、價格比較 ...

電磁爐ptt網友推薦品牌：Panasonic國際牌IH電磁爐KY-T30、米家電磁爐、TECO東元IH ... 無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明火改為電磁爐需要較長時間適應 ...

#35. 一天接待一組客人⋯這些「私廚」，都是內行饕客打死不公開的 ...

古代達官貴人多半擁有私人廚師，專門料理膳食，照顧整個宅子的口腹之慾。但一般人哪有那金錢、空間聘請廚師至家中細緻料理吃食呢？

#36. 2023 貓飼料推薦｜PTT 網友激推品牌，評比一次大公開！

品牌特色：來自澳洲的營養天然糧，產品皆由專業營養師、藥劑師、獸醫師共同研發，打造出符合貓咪原始肉食性與生理構造需求設計的適性飲食。特別選用澳洲12 ...

#37. 主廚刀 - momo購物網

NEOFLAM: WMF: KAI 貝印: Tefal 特福: WUSTHOF 三叉: ARCOS: ZWILLING 德國雙人: SANELLI 山里尼: YOSHIKIN 具良治: VICTORINOX 瑞士維氏: 金永利: HAPPYCALL ...

#38. 2023年菜推薦ptt-8間預購飯店年菜外帶餐廳、9款冷凍宅配網購 ...

呷七碗-全福團圓套餐，專業大廚嚴選珍貴食材、精心烹調；五道功夫菜與兩道珍貴湯品，上品佛跳牆+櫻花蝦米糕+紅燒蹄膀+五柳枝鯧魚+花雕醉鮮蝦+魷魚螺肉蒜+雙蔘紅棗燉 ...

#39. 《鹽、油、酸、熱》專業廚師為什麼對「鹽」有各自的死忠信仰？

《鹽、油、酸、熱》專業廚師為什麼對「鹽」有各自的死忠信仰？ 2018-12-01 by Taster 美食加. 文／莎敏． ... 鹽粒的型態與大小，使用起來對於料理有很大的影響。

#40. 《型男大主廚》一播就16年！網好奇「怎能存活這麼久」 觀眾 ...

台灣綜藝節目《型男大主廚》自2006年開播，經歷過好幾次女主持人的更迭，至今還是屹立不搖地播出。有網友在PTT發文詢問「型男大主廚怎麼能存活這麼 ...

#41. [問卦] 地獄廚房的廚師到底有沒有料？ - Gossiping板- Disp BBS

文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1626228195.A.0D5.html ... 推kevin1221: 看行政主廚的職責是啥吧6F 118.165.143.68 台灣07/14 10:04.

#42. 2023東京自由行「燒肉」還不吃起來？旅日板推薦必訪餐廳6選

去日本旅行不能錯過的美食之一就是燒肉，小編今天要推薦東京6間在ptt上討論 ... 房家所講究的，是直接買下一頭和牛並由專業主廚憑多年經驗依不同部位 ...

#43. [閒聊] 營業中乾脆請詹姆士好了 - PTT評價

Cartier04/17 09:52型男大主廚營業中 ... tyrone092304/17 11:24要看專業主廚，其實可以開一個新節目，目前就不是主打.

#44. [心得] 《五星級廚餘》成為好萊塢食物造型師 - Mo PTT 鄉公所

大廚 和食物造型師的不同在於專業廚師通常專注料理美味大於美觀，往往無法吃毛求疵地站在攝影機角度思考一盤菜的3D立體結構，從這個描述就可知這是兩種 ...

#45. 關孫六、藤次郎該怎麼選？8大日本三德刀一次介紹

菜刀是每個家庭必備的用品，日本製廚刀在專業領域享有極高的評價、品牌眾多也很好入手！這次「樂吃購！日本」為大家精選出日本8大超人氣品牌菜刀，包括關 ...

#46. 台北喜來登大飯店SHERATON GRAND TAIPEI HOTEL

矗立於政商交通核心的台北喜來登，擁有688間全新設計的舒適客房與主題套房，以及中、義、日、泰、西式異國美饌餐廳，引領賓客品味極致饗宿之旅。

#47. PTT網友盛讚「用7年跟新的一樣好用～」最耐用拔眉夾岀自它手

夠硬、夠尖、夠細，是TWEEZERMAN專業尖頭鑷的特色，不管是要用來夾粉刺或是超級細、眉毛中單獨一根的毛髮，能更精準夾起，不影響到其他旁邊的毛髮。 專業 ...

#48. 6款廚餘處理機推薦讓廚餘變肥料做環保！ - OP響樂生活

廚餘機是近期常常在募資平台上看到的募資商品，也是在PTT、mobile01等論壇平台上話題 ... 一秒變身星級大廚！ ... 電磁爐如何挑選與ptt熱銷電磁爐推薦

#49. 水煮花椰菜難吃？ 老饕傳授「主廚級食譜」：根本人間極品

但卻有網友嫌棄水煮花椰菜非常難吃，意外釣出超專業網友分享「主廚級水煮 ... 起初，有一位網友在PTT上表示「我正在比賽吃噁心食物，對面說要比吃水煮 ...

#50. 台灣櫻花: 首頁

最好的熱水器、熱水器領導品牌與瓦斯爐、廚具商品，通通都在櫻花系統廚具。櫻花廚具本著數十年瓦斯爐與熱水器的生產經驗，提供給消費者最高品質的廚具商品。

#51. 【餐飲記事】出國念廚藝，回國當大廚？介紹澳洲學校William ...

今天就來詳細的介紹我們讀的學校，澳大利亞公立威廉安格利斯學院（William Angliss Institute，簡稱WAI）。 WAI號稱澳洲最強公立廚藝學校，業界評價甚高， ...

#52. 作者alu0228 的總覽(PTT發文,留言,暱稱) - PTT網頁版

305 F →alu0228: 但對於精緻料理大廚們來說，雖然家常菜好118.69.37.113 05/09 00:35 ... 374 F →alu0228: 蹈）有沒有所謂的專業性客觀評判性的標118.69.37.113 05/09 ...

#53. 台中北區美食｜木舍沙拉-菜單分享、崇德路輕食沙拉推薦、PTT

可以選主廚招牌沙拉或是自由選沙拉. 我是懶人懶得看很多字. 我直接選了主廚招牌沙拉的鮪魚筆管麵沙拉$98. 能夠兼顧營養又不怕餓到. 因為加了筆管麵.

#54. 得意的一天橄欖油ptt - Laura Cardia

得意的一天橄欖油系列%從義大利整瓶原裝進口，運用專業精煉技術，保留橄欖 ... 得意的一天橄欖油代言人─米其林主廚主廚Paul Lee則表示，想要成就一道 ...

#55. 2023最新10款熱門主廚刀專業推薦 - 良品工研所

為你推薦最新熱門主廚刀品牌及型號，快速找到最適合自己或家人的主廚刀。 ... 購物等各大電商平台的銷售狀況，同時參考PTT、mobile01、Dcard 等論壇 ...

#56. 櫻花廚藝生活館- 系統廚具設計與廚房系統櫃領導品牌

櫻花廚藝生活館專營進口廚具、系統廚具、廚具設計，為口碑第一且品質優良的廚具品牌。從廚具諮詢、廚具設計到監工，櫻花整體廚房堅持『專人、專心、最專業』的服務， ...

#57. 家居設計自己來！5個【免費室內設計APP】新手也會用 - 千居

設計完成，可以預覽3D 模擬圖，並輸出成PDF、PNG、MOV、OBJ、SVG 等檔案格式，跟別人分享。 Sweet Home 3D 非常適合中等專業度，需要更大自由度的用家， ...

#58. WOKY沃廚

WOKY沃廚，以20餘年的五金工藝技術，深獲台灣人的喜愛，從不銹鋼鍋、不沾鍋、保溫杯到陶瓷保溫杯，與紅點設計師共同合作開發，實踐將生活美學融入居家的精神。

#59. 煙波大飯店

煙波國際觀光集團為台灣連鎖飯店集團，經營親子、商務及度假飯店，並不定期推出住宿優惠。旗下擁有9家飯店，新竹湖濱館、新竹都會館、花蓮館、蘇澳館、宜蘭館、台南 ...

#60. 饗食天堂》線上訂位》吃到飽$768起》最高20%回饋 - EZTABLE

全台有10家分店的「饗食天堂」，是國內數一數二規模大、口碑俱佳的吃到飽餐廳。 ... 服務態度佳，廚師廚藝專業，熟食和甜點飲料準備得很豐盛，還會再推薦其他朋友光臨 ...

#61. 特力屋官方網站I 自組樂趣自造美好

居家修繕DIY動手做更有成就感！各大品牌電動工具、手工具與多樣規格五金零件，入門到專業都有. 自由搭配各種規格的層架、收納箱籃與客臥書房家具，靈活規劃置物空間， ...

#62. 美國烹飪學院 - TC English

身為CIA校友的「教父牛排」行政總主廚吳曉芳說在CIA求學很辛苦，除了美食史、餐飲文化差異，也須挑戰馬拉松式的基本功、實習，磨鍊專業與態度。CIA也讓學生更理解基礎料理 ...

#63. 首頁-來全聯買進美好生活

最新活動. 檔期活動; 印花與積分、點換購; PX Pay與信用卡; 預購; 已結束活動. 全聯生鮮. 安心品質; 有機農法; 二廚帶你去旅行. 獨家商品. 夢想福利社; OFF COFFEE ...

#64. 團購美食免費試吃-Freemart福利驚奇網

濃郁香氣逼人~五分鐘EASY輕鬆端上桌~專業主廚手藝手工製作費時費工，精選本地食材，深受大人小孩喜愛甜的鹹的灑上滿滿的起司這都有，隱藏在巷弄的異國料理快來品嚐~.

#65. Heho健康- 最多人看的專業健康媒體

Heho健康以「凝聚專業力量，傳遞正確資訊」作為媒體經營理念，透過採訪專業人士，包括醫師、護理師、營養師、藥師等領域，提供專業與正確的資訊，並以淺顯易懂、 ...

#66. 寵物鮮食包推薦Ptt. 【台北美食】Pet & Food 派特芙德寵物餐廳

本公司從事寵物食品加工，備有先進的專業設備，從製造、加工、密封、加熱. 更多派特芙德有限公司的 ... 寵物鮮食包推薦Ptt ... 花間提壺方大廚線上看.

#67. 中國文化大學推廣教育部

全齡大學就在文化推廣部！提供符合國際趨勢多元化課程：國際語文、廣告行銷、藝術文創、資訊科技、心靈命理、兒少教育、廚藝、長春、華語及學士、碩士學位等， ...

#68. 瑞格華·大海刀品

臻ZHEN 日本進口大馬士革閃電紋鋼(積層鋼) 170mm 萬用主廚料理刀(三德刀) - 胡桃木柄. 2,2002,200 ... 德國Ledlenser W2R Work專業強光充電式工作燈-220流明.

#69. Vermicular ih 鑄鐵電子鍋ptt - JB Verhuur

猶如專業大廚般的. $1, $ 已售出桃園市平鎮區. 帶來食材的原汁美味。. 上蓋完美的溫度掌控. 日本現貨Vermicular 琺瑯鑄鐵平底深鍋+ 附中文 ...

#70. [討論] 哪個料理Youtuber的食譜是地雷- 看板WomenTalk

sumaihui07/16 15:2842.77.127.19123 F日本飯店主廚的料理書，欸，很 ... clarysage407/16 18:151.200.245.24152 F怕是阿基師的我試了幾次和專業餐廳.

#71. OVOtoilet 京典衛浴｜新世代衛浴翻修首選品牌

OVO京典衛浴來自台灣，為本土設計師愛用的指定品牌！依照台灣衛浴空間進行產品設計，與顧客共創美好的居家生活，OVO想提供的，不只是衛浴用品，而是一份最完善的服務 ...

#72. 《捍衛任務4》彩蛋不只片尾！11個彩蛋讓你 ... - Harper's Bazaar

... 並表示蘭斯是一位非常專業的演員，與他共事非常舒服自在，願他安息。 ... 當甄子丹和高桌會一行人，強行到大板飯店抓約翰維克時，甄子丹還不忘先 ...

#73. Panasonic 台灣

水──維持健康生活的關鍵 · 日本專業淨水給你純淨安心的健康飲水. 淨水商品. 鹼性離子整水器 · 淨水器 · 溫水洗淨便座/馬桶 ... 廚藝生活體驗館 開啟新視窗 ...

#74. 面試官請你自我介紹，想聽到哪些重點？4 步驟打造滿分自我介紹

在辛苦準備完履歷，進入面試關後，自我介紹是大部分求職者面對的第一個難關。 ... 打造出能夠展現誠意與專業度，同時讓面試官留下獨特印象的自我介紹吧！

#75. Welcome to 康是美

會員滿666送60+會員換現萃茶，會員OPENPOINT 1點抽好康，面膜盛典滿666送90，700件商品買1送1，精選醫美買1送1，彩妝85折，行動隨時取，6/30前取貨享5%點數回饋， ...

#76. 【宜蘭美食推薦】100間礁溪、羅東、冬山、員山、蘇澳

台灣一開始的無菜單料理應該就是由宜蘭開啟，宜蘭得天獨厚的地理環境孕育了很多很棒的食材，自然也吸引了許多大廚、大飯店來到宜蘭設點，今天我也是 ...

#77. 台灣就業通- 找工作-- 職缺列表

上市上櫃 · 非營利組織 · 短期工作 · 行政後勤 · 照顧服務 · 業務銷售 · 物流司機 · 餐飲服務 ...

#78. SOGOplus 線上購物

SOGOplus 官方購物網站，提供百貨專櫃品牌嚴選商品，包括直送日本芒果禮盒、化妝品、服裝、內睡衣、家用家電、居家寢飾等商品，消費累積Happy go點數，點數可折抵 ...

#79. Go美廉 - 美廉社

【美麗蓓菲Beauty Buffet】專業摩洛哥堅果油療癒洗髮乳500ml/潤髮乳20ml，3入/組. 市價：$1,650 ... 【大廚在家】月桃葉紫米八寶甜粽120g*6入/組，共2組. 市價：$1,135.

#80. 系統廚具ptt

【廚具推薦】IKEA廚具好用嗎? 面板五金這樣挑最夢幻｜小資族｜ … ... 評比方式：專業度、施工品質、價格划算等多項指標來評比. ☀ 以下是從北部52家系統廚具 ...

#81. 台南外燴ptt

專業 的團隊. 翔嘉屋外燴擁有豐富經驗的廚師與點心師傅團隊人員。. 多樣的菜單. YouTube. 翔嘉屋婚禮企劃歐式自助餐外燴. 80 subscribers. 莊園婚禮/户外- 家庭慶生朋友 ...

#82. 即時貨運物流、機車快遞、美食外送 - Lalamove

Lalamove即時貨運快遞68元起，貨運物流與送貨服務140元起！台北.新北.基隆.桃園.台中.台南.高雄即時貨運快遞配送，24小時隨叫隨送1小時送達。美食生鮮外送.

#83. 小琉球怎麼玩？小琉球三天兩夜行程規劃好玩景點＆必吃美食

小琉球海洋館是一個蠻值得走訪的景點，裡面雖然不大，卻意外的展出了許多像是屏 ... 延伸閱讀▻穀泰小琉球泰式餐廳：正宗泰國主廚，口味道地超人氣.

#84. 長榮海運股份有限公司｜最新徵才職缺 - 104人力銀行

該中心除了新穎完善的實體機具、模擬機室之硬體教學設施外，亦提供船上醫療實作訓練及電腦輔助教學，針對船員進行專業嚴格的訓練，達成「人安」、「船安」、「貨安」三大 ...

#85. Marais 瑪黑家居選物

蒐集來自世界各地家具、家飾、餐廚器皿與文房工具等設計商品。 輕鬆打造家中美好風景，為平凡日子獻上最棒的禮物！

#86. 三井3C購物網｜電腦、DIY零件、3C家電應有盡有會員獨享好 ...

三井3C購物網販售筆電、電腦、週邊耗材與3C家電，提供美好的購物經驗。會員首購送$100，享回饋金折扣。生活家電、數位商品應有盡有，划算價格，快速到貨，滿意保固， ...

#87. 3840 x 2160(4K) - PChome 24h購物

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#88. ViVa美好購物網

提供各種3C家電、清潔收納、保養、服飾、食品保健、開運精品等線上購物商品，致力於提供美好的購物經驗，電視購物請鎖定ViVa TV 59頻道！

#89. 蟑螂最愛躲這…必學4大滅蟑術，家裡再也沒蟑螂！ - 早安健康

剛搬入新落成的新家時，明明還沒有下過廚、也沒有垃圾，卻發現家裡有蟑螂的其中 ... 下一頁分享更多「滅蟑大作戰」實戰方法喔！ ... 台灣最值得信賴且專業的健康社群！

#90. 台北美食「南機場夜市」30家美食懶人包，米其林推薦一次網羅

受疫情影響各大夜市爆發關店潮，「南機場夜市」卻因秉持誠信、美味平價的 ... 店家最大特色在於由飯店出身的廚師專業烹煮好上桌，由大蝦領軍干貝、魚 ...

#91. 其它剛買的咖啡豆有層油Ptt 網頁版- 臻刀ptt

平日服務時間：週至週四9:30~ ；周五9:30~ 中午12： 臻高級料理刀具是家專業生產 ... 中間跟右邊磨刀壞了大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選 ...

#92. 台北吃到飽Ptt

Buffet 吃到飽餐廳特色精選欣葉日本料理台北喜來登大飯店十二廚Kitchen 12 寒舍艾美酒店探索廚房台北 ... 火鍋PTT 超值暖心好鍋四百元有找的專業噗嚨共Miso 吃走推薦.

#93. 台鐵事務管理Ptt

味王股份有限公司 台鐵工作PTT 國考版相關問題討論串集合想問自己適合台鐵考什麼類科場站調車養路工程事務管理電子工程等等或是科目怎麼準備專業的鄉民網友有什麼推薦 ...

#94. 簡大廚｜頂級肉品專賣(@easychef.kitchen) - Instagram

用好食材，讓你簡簡單單當大廚！ 無論是露營烤肉、在家煮火鍋、 吃美味的牛排或是聚餐燒烤， 我們提供新鮮、頂級的肉品食材。 簡大廚應有盡有。 透過專業職人處理，讓 ...

#95. 陪心寵糧ptt 貓咪2023

十款貓肉絲罐頭開箱(上集)，Trive脆樂芙、Almo義式大廚、KaKaTo卡格、卡納根、Zimple極鮮，貓咪爆吃畫面釋出! 卡納根表格： ALMO義式大廚表格: Thrive ...

#96. 陪心寵糧ptt 貓咪2023

十款貓肉絲罐頭開箱(上集)，Trive脆樂芙、Almo義式大廚、KaKaTo卡格、卡納根、Zimple極鮮，貓咪爆吃畫面釋出! 卡納根表格： ALMO義式大廚表格: Thrive德國凱茲…

#97. 磨刀器ptt 2023

一把是ikea 非常便宜的三件組（常使用主廚刀） 一把是大賣場買的特福主廚刀. ... 可以用陶瓷磨刀器或磨刀棒，處理尖端的刃部，怎麼都磨不利的時候再送去找專業的把刃面 ...