これ美味しかったなあ。こんな美味しいレーズンバターサンドはじめてでした。なんこでも食べれるやつ。
ところで、最近やっとKPOPにはまってます。TwiceとかBTSとか、特にBTSのdynamiteしょっちゅう聴いてます。というかMVめっちゃみてる。いろんなMVっぽい映像あるんですけど、どれもかっこいいんです。ダンスがかっこいい。ダンスできる人、憧れるなあ。ぼくの義務教育にはダンスなかったからなあ……。ダンスはさておき、とりあえず運動不足すぎるので、筋トレから始めます……。
レーズンバターサンド:https://mall.tabelog.com/item-84
#レーズンバターサンド #LATURE #お取り寄せ
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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レーズンバターサンド 在 HidaMari Cooking Youtube 的精選貼文
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は以前リクエストをいただいていた
レーズンバターサンドのレシピです^^
ラムレーズンにとろけるバタークリームとサクサクほろほろな
サブレの相性が抜群な、ケーキのような食べごたえのレシピを紹介します♪
ラムレーズンはラムが強すぎないようにまずシロップで煮て、
ラム酒の風味を少し飛ばして漬け込みました。
シロップで十分柔らかくなるので、ラムが苦手な方は
ラム酒を抜いて作っていただいても大丈夫です^^
サブレはフードプロセッサーで冷たいバターと粉を混ぜ合わせることで、
サクサクのもろい食感に仕上げています。
バターの割合が多いので口に入れた途端にほろほろっと崩れて
バタークリームと合わさるとこれまた美味しいんです。笑
バタークリームは甘さとなめらかな食感を出すため
ホワイトチョコを混ぜ合わせています。
割合は4:3なので一晩冷ましても固くなりすぎず
冷蔵庫から出したてをアツアツのコーヒーと食べるのがおすすめ^^
手順が多い割に出来上がりは少なっ(笑)!ですが
ちょっとしたケーキを味わっているような満足感がありますよ〜
▷Ingredients(9 cookies):
■Rum raisin
50g raisin
30ml water
15g sugar
1 tbs rum liqueur
■Sable
85g cake flour
15g ground almonds
20g powdered sugar
1g salt
65g unsalted butter
■Butter cream
40g unsalted butter
30g white chocolate
▷材料(9〜10セット分):
■レーズンのラム酒漬け
レーズン 50g(今回はオイルコーティングされていないものを使用しました)
グラニュー糖 15g
水 30ml
ラム酒 大さじ1~
■サブレ(クッキー)
薄力粉 85g
アーモンドプードル 15g
粉砂糖 20g
塩 1g
無塩バター 65g
■バタークリーム
無塩バター 40g
ホワイトチョコレート 30g
ラムレーズン
▶作り方:
1.ラムレーズンを作る。
小鍋に水30ml、グラニュー糖15gを入れてひと煮立ちさせる。
レーズンを入れてざっと混ぜ、ラム酒大さじ1~をふりかけて火を止め、1晩つけておく。
2.サブレ生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉85g、アーモンドプードル15g、粉砂糖20g、塩1gを入れて軽く回す。
3.無塩バター65gを角切りにして加え、そぼろ状になるまで回す。
4.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5.3mmの厚さに伸ばし、生地をクッキー型で抜く。
乾燥しないように紙をかぶせて冷凍庫で30分冷やす。
6.パレットナイフなどを使って抜いた生地を天板に移し、170℃に予熱したオーブンで12~13分焼く。
7.天板から外して冷ます。
8.バタークリームを作る。
ホワイトチョコレート30gを刻み、電子レンジで溶かす。30℃くらいになるまで冷ます。
9.室温に戻したバターをハンドミキサーでホイップする。
10.冷ましたホワイトチョコレートを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
11.ラム酒につけたレーズンの汁を絞り、バタークリームに加えて混ぜる。
12.冷ましたサブレの上にクリームを乗せて挟み、冷蔵庫で冷やしてからいただく。
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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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